Особенности упаковки, маркировки, транспортирования и хранения.

Используется разная тара: ящики, картонные коробки, контейнеры и т. п. на 12, 14 и 18 кг. В качестве упаковочных материалов используют древесную стружку, опилки, бумагу, гофрированный картон и т.п. Упаковывать в тару можно россыпью или рядами. Существует 3 типа укладки: шахматный, пряморядный, диагональный.

Для плодовых используют этикетки с оконтовкой: в/с – голубая, 1 – красная, 2 – зеленая, 3 - желтая

Хранение: относительная влажность воздуха - 90-95%.

- хладоустойчивые от -1 до 2 С;

- умеренные около 0С;

- теплолюбивые выше 0С

Отепленные плоды хранят не более 2х недель.

Плоды могут храниться в неохлаждаемых и с искусственным охлаждением плодохранилищах (холодильниках).

Особенности транспортирования:

- сезонный характер перевозок

- использование малоемкой тары

- большое количество разгрузочно-погрузочных работ

- необходимость сортировки в процессе доставки от поля до потребителя

- качественные изменения продукции при ее перевозке

- ограничение сроков транспортирования

5. Товароведная характеристика и экспертиза ягод. Пищевая ценность. Классификация. Экспертиза качества, дефекты. Особенности упаковки, маркировки, транспортирования и хранения.

Пищевая ценность.

Ягоды используют в свежем виде, замораживают, сушат, они являются сырьем для кондитерской, консервной, винодельческой промышленности.

Особенностью ягод является нежная, сочная мякоть, внутри которой имеется одно или несколько семян или они находятся на поверхности плода, для некоторых сортов винограда наличие семян не обязательно.

Виноград — один из ценнейших диетических и пищевых продуктов питания . В ягодах свежего винограда содержится до 30% легкоусвояемых сахаров — глюкозы , фруктозы и небольшое количество сахарозы . Фруктоза усваивается организмом человека без участия поджелудочной железы , что имеет особенно важное значение в профилактике диабета .

В свежем винограде имеется также большой набор органических кислот — яблочной , винной , лимонной , янтарной , галловой , муравьиной , щавелевой , салициловой и др . Ягоды винограда богаты минеральными солями — калия (235 мг ), кальция (45 мг ), натрия (26 мг ), фосфора (22 мг ), а также марганца , кобальта , железа . Сто граммов свежего винограда обеспечивает 4% суточной нормы потребления кальция , 1,6 — магния , 0,12 — фосфора , 16,4 — железа , 2,7 — меди , 16,6 — марганца . В кожице ягод есть красящие вещества ( пигменты ), соединения дубильного комплекса , воск , состоящий из смеси глицеридов жирных кислот .

Виноград отличается высоким содержанием витаминов групп А, С, Р , В ( В 2 , В 6 , B 12 и др .), витамина PP . В соке ягод выявлен тиамин ( B 1 ), пантотеновая ( В 3 ) и никотиновая ( РР ) кислоты , пиридоксин ( В 6 ) и инозит ..

Очень ценен в питании, особенно для детей и пожилых людей, свежий виноградный сок . Он повышает обмен веществ , улучшает работу мышцы .

Классификация.

В зависимости от особенностей строения и формирования ягоды подразделяют на настоящие, сложные и ложные.

Настоящие ягоды (виноград, смородина, крыжовник, клюква, брусника, черника, голубика) состоят из кожицы, сочной мякоти и погруженных в нее семян без твердой скорлупы. Встречаются и безсемянные формы ягод (сушильные сорта винограда).

Сложные ягоды (малина, ежевика, костяника, морошка) состоят из множества сросшихся плодов, внутри которых находятся семена. Ягоды имеют коническую или цилиндроко-ническую форму.

Ложные ягоды (клубника, земляника) имеют мякоть, сформированную тканями разросшегося мясистого цветоложа. Семена у ложных ягод находятся на поверхности цветоложа.

В зависимости от целевого назначения и признаков качества все ампелографические сорта винограда делят на три группы: столовые, сушильные, винные.

Все ампелографические сорта винограда делят на три помологические группы: первую, вторую, третью. В зависимости от качества виноград подразделяют на товарные сорта - первый и второй.

Также ягоды могут быть дикорастущими и культивируемыми.

Экспертиза качества.

Основные идентификационные признаки:

- размер

- форма ягод

- масса

- характеристика кожицы

- длина, ширина и плотность прикрепления плодоножки

- консистенция и цвет мякоти

- вкусовые достоинства

- механические повреждения

Дефекты ягод.

Серая гниль, или ботритиоз – вызывается грибом Botrytis cinerea. На ягодах образуется обильный серый пушистый налёт, мякоть становится водяной, кислой. При транспортировании, хранении серая гниль быстро распространяется, особенно при повышенной влажности. Заражение может происходить как при контакте больных ягод со здоровыми, так и с спорами, рассеивающимися по воздуху.

Милдью – вызывается грибом Plasmopara viticola. Заболевание поражает виноград: на ягодах появляется серый или серый пушистый налёт. Впоследствии ягоды сморщиваются и отпадают. Заболевание не распространяется при транспортировании и хранении, но ухудшает внешний вид партии.

Мучнистая роса земляники. Возбудитель – гриб Sphae rotheca macularis. На зрелых ягодах появляется белый налёт, ягоды кажутся припудренными и приобретают специфический грибной запах.

Оидиум – вызывается грибом Uncihula nacutor (Oidium). На ягодах винограда образуется пепельный, жирный на ощупь налёт с запахом гнилой рыбы, ягоды растрескиваются, твердеют и могут легко поражаться другими видами болезней.