Особенности упаковки, маркировки, транспортирования и хранения.
Упаковка: ранний картофель в жесткую тару; а так в ящики, поддоны, тканевые мешки, сетчатые мешки по 30-50 кг
Маркировка: класс, ботанический сорт, срок годности для мытого картофеля
Хранение: картофель хранят в закрытых вентилируемых помещениях при температуре воздуха от 13 до 18 °С и относительной влажности воздуха 90—95% - 10-12 дней (лечебный период), при температуре 3-4С – 20-40 дней(период охлаждения) и основной период при температуре 2-4С, 90-95% При более низкой температуре хранения (0°С) крахмал превращается в сахар и картофель становится сладким, ухудшаются его вкусовые и кулинарные свойства.
2. Товароведная характеристика и экспертиза тыквенных овощей. Пищевая ценность. Классификация. Экспертиза качества, дефекты. Особенности упаковки, маркировки, транспортирования и хранения.
Тыквенные — огурцы, тыква, арбузы, дыни, кабачки, патиссоны.
Пищевая ценность.
Огурцы богаты калием, железом, фосфором; из витаминов в них содержатся С, В,, В2, РР и др.
В тыкве сахаров - 15%, каротина — 12 мг/100 г.
Лечебные свойства арбузов обусловлены содержанием витаминов Bj, B6, PP, С, биотина, фолиевой кислоты, инозита, калия и других минеральных веществ.
Классификация.
Огурцы. По срокам созревания различают ранние, средние и поздние сорта. По цвету — от светло-зеленого до темно-зеленого, однотонные или с белыми полосами. По виду поверхности огурцы бывают гладкие, ребристые, бугорчатые; по длине — пикули (4—5 см), корнишоны (5—9 см), зеленцы (более 9 см).
В зависимости от химического состава огурцы используют либо только в свежем виде, либо в свежем и для переработки.
Тыквы отличаются крупными размерами, способны дозревать при хранении. Различают тыквы обыкновенные, крупноплодные и мускатные. Последние обладают более сладким вкусом и приятным ароматом. Используют в свежем, вяленом, сушеном виде, для варенья.
Арбузы — теплолюбивая культура. Они отличаются высокими вкусовыми достоинствами, так как содержат много сахара и ароматических веществ. Используют арбузы в биологической стадии зрелости в свежем и соленом виде, для варенья, меда.
Дыни более теплолюбивые, чем арбузы. Окраска мякоти может быть белая, желтая, зеленоватая, оранжевая; консистенция — сочная, тающая, хрустящая, рассыпчатая, плотная; запах —дынный, ванильный, грушевый, травянистый. По срокам созревания их подразделяют на ранние (80 дней), средние (до 110 дней), поздние (более 110 дней). По лежкоспособности — нележкие (7 дней), среднележкие (2-3 недели), лежкоспособные (4—6 мес).
Кабачки и патиссоны — кустовые тыквы. Используют плоды 7—10-дневной завязи в свежем и переработанном виде (маринованные, фаршированные, консервированные).
Экспертиза качества, дефекты.
О/л: внешний вид (форма, величина, окраска, состояние поверхности), вкус и запах, свежесть (состояние ткани, содержание влаги), внутреннее строение (степень зрелости мякоти, плотности, окраска, сочность, состояние семян), консистенция.
Ф/х: содержание влаги, сух.вещ-в, массов.доля титруемых кислот, сахаров.
М/б: КОЕ, БГКП, КМАФаНМ.
Показатели безопасности: соли тяж.металлов, радионуклиды, пестициды, нитриты и нитраты.
Определяют степень зрелости: 1 – съемная зрелость, 2 – техническая (технологическая) ст.зрелости, 3 - потребительская ст.зрелости, 4 – перезревшие.
По рез-м оценки кач-ва рассчитывают % стандартной части. В % станд.части рассчитывают кол-во бездефектной продукции.
Тыквенные овощи. Определяют степень зрелости: арбузы должны быть биологической стадии зрелости, а дыни, тыквы, огурцы, кабачки, патиссоны — технической. Устанавливают длину огурцов, определяют их внутреннее строение (не допускаются пустоты, кожистые семена), свежесть, наличие дефектов, признаков болезней. Определяют наибольший поперечный диаметр арбузов — не менее 13 см — ранних, 17 см — поздних и дынь — не менее 10 см — ранних, 15 см — поздних.
Допускаемые отклонения: наличие плодов, превышающих установленные размеры по длине, с легкой морщинистостью, с незначительным потемнением от нажимов, но не мятых, с царапинами.
Тыквенные овощи поражаются болезнями: антракноз (медянка), бактериоз, или мокрая гниль огурцов, зеленая пятнистость огурцов, черная гниль арбузов.