Преимущества кисломолочных смесей:

1. Белок находится в створоженном состоянии, поэтому лучше усваивается.

2. Молочно -кислые палочки обладают бактерицидным действием, способствуют росту B.bifidum.

3. Накапливающаяся при створаживании молочная кислота увеличивает секреторную активность ЖКТ, благотворно влияет на перистальтику.

4. Молочно - кислые бактерии синтезируют метионин (незаменимая аминокислота для печени).

Однако, кисломолочные смеси, особенно неадаптированные (кефир и его разведения, "Биолакт", Балдырган"), имеют и ряд недостатков, поэтому не следует необоснованно широко использовать эти смеси в питании детей.

К таким недостаткам относятся:

1. Высокая кислотность, оказывающая повышенную нагрузку на буферные системы организма (это может вызвать нарушение кислотно-щелочного равновесия в организме ребенка).

2. Повышенная нагрузка на почки.

Наряду с адаптированными смесями существуют неадаптированные. Эти смеси неполноценны, в них содержится много казеина, недостаточно ПНЖК, витаминов, незаменимых аминокислот микроэлементов Поэтому неадаптированные смеси используют в питании в случае крайней необходимости.

Смесь "А" - рис, (овес, греча).- для детей 1-ой недели Смесь "Б" для детей 1-го месяца Смесь "В" для детей старше 1-го месяца.

1/3 молока или кефира+ 2/3 отвара 1/2 молока или кефира + 1/2 отвара 2/3 молока + 1/ 3 отвара

Молочные смеси для детей грудного возраста готовят на специализированном предприятии - молочной кухне.

Молочная кухня -это пищевое предприятие, оснащенное всеми видами современных механизмов, установок и приспособлений для приготовления, хранения и отпуска детского питания в строго гигиенических условиях.

Молочная кухня имеет два выхода (для поступающей сырой продукции и для выдачи готовой) и ряд помещений (для горячей обработки молока и стерилизации смесей, для изготовления кисломолочной продукции, для охлаждения готовой продукции с окошком для выдачи, моечная с ваннами для мойки посуды и автоклавом для стерилизации посуды, кладовая, гардеробная, душ).

Санитарные требования к работе молочной кухни:

1. Медицинское обследование работников при приеме на работу и ежеквартально;

2. Ежедневный осмотр (температура, кожа, зев) для допуска к работе;

3. Организация технологического процесса таким образом, чтобы готовая продукция не соприкасалась с сырой в одном помещении;

4. До работы работник принимает душ, одевает спец. одежду, которую меняет ежедневно; выход в этой одежде в подсобные помещения запрещен;

5. Дезинфекция кожи рук перед работой и использование клеенчатых фартуков и нарукавников (как для работы с новорожденным, см. тему № 2);

6. В помещениях 3 раза в день влажная уборка; 1 раз в день с 1% хлорамином; регулярное проветривание, борьба с мухами;

7. Использование для приготовления смесей гарантийного молока: жирность 3-4%, кислотность менее 20°, минимальная бактериальная загрязненность; после поступления молоко сразу фильтруют;

8. Обработка посуды (см алгоритм к практическому занятию №1).