Рекомендации:

При приеме заказа официант должен:

- стоять возле гостя, не касаясь при этом стула, стола и не наклоняется близко к гостю,

- быть максимально сосредоточенным, т.к. одновременно совершаете несколько действий: слушаете, записываете, корректируете, объясняете, следите глазами за гостями, а так же оказываете помощь в выборе блюд и напитков.

- принимая заказ на блюда из мяса, не забывать спросить степень его прожарки: Rare(с соком), Mediumrare(с соком), Medium(средняя), Mediumwell(хорошая прожарка), Welldone(сильно зажаренная).

- приняв заказ у гостя, обязательно повторите его от начала до конца с учетом всех индивидуальных пожеланий, а затем вежливо поблагодарите гостей за сделанный заказ!

- в блокноте обязательно нужно пометить, кто и что заказал, чтобы не спрашивать у гостей при подаче, чье это блюдо.

- после ввода заказа в компьютер, вы должен досервировать стол в соответствии с заказом.

Правила подачи блюд:

- При обслуживании гостей официант должен держать локти ближе к корпусу, прижав их по бокам на уровне пояса, работая при этом в основном кистью (должна быть открытая позиция: налево – левой рукой, направо – правой рукой).

- Первыми обслуживаются дети, затем женщины, начиная со старшей по возрасту, затем мужчины, также начиная с самого старшего. В последнюю очередь обслуживается хозяин стола.

- Чтобы избежать проблем со временем приготовления блюд, официант должен использовать так называемый «модификатор», который пробивается через компьютер вместе с заказом.

- Официант обязан сообщить гостю: если подача блюд на кухне задерживается, Вам следует подойти к гостям, извиниться и сказать, когда будет подано заказанное блюдо.

О любой проблеме с приготовлением блюда следует сразу сообщить менеджеру!

Очень важно стать экспертом напитков/блюд. Вы не можете продавать товар, о котором не знаете всего. Знание меню блюд и напитков обязательно.

Задание: Выучить салаты.

Шаг третий.

Сервировка.

Сервировка стола означает подготовку стола к приходу гостей, т.е. правильное размещение в определенном порядке всех необходимых для этой цели предметов сервировки (салфетки, зубочистки и др.).

Сервировка должна отвечать следующим требованиям:

• Соответствовать внутренним правилам ресторана.

• Быть эстетичной – сочетаться с общим интерьером зала.

• Соответствовать виду обслуживания (обычное обслуживание, банкет).

Процесс сервировки стола крайне важен и требует от официантов знания предметов сервировки, аккуратности, художественного вкуса и большого желания сделать приятное гостям, для которых сервируется стол. Красивая, сервировка, соответствующая стилю ресторана и подчеркивающая его этнический характер, ровными рядами расставленная мебель, ослепительная чистота зала ресторана создают торжественность и уют и положительно сказываются на впечатлениях гостей от посещения нашего ресторана.

Правила общения и взаимодействия с гостем:

Официант обязан: Соблюдать деловую дистанцию с гостем и строить общение только в рамках этикета, Обращаться с гостем только на «Вы», ВСЕГДА и при любых обстоятельствах, Подходить к гостю по первому требованию, Моментально реагировать на пожелания гостя (уточнять, приглашать администратора, сервировать и т.д.)