Шаг первый.

Основные положения.

Официант (нем. Offiziant) — работник предприятий общественного питания, обслуживающий посетителей в ресторанах, кафе, обеспечивающий уют и расположения гостей с учетом их требования.

В обязанности официанта входят:

• обслуживание гостей;

• соблюдение правил обслуживания и внутренних правил предприятия;

• развитие и поддержание личного профессионального уровня;

Официант несёт материальную ответственность.

Для успешной работы из личных качеств официанту необходимы физическая выносливость, хорошая координация движений, развитая зрительная память, способность к распределению внимания и арифметические способности.

Профессионализм официанта заключается в:

• знании сервиса и правил обслуживания,

• эрудиции,

• соблюдении регламента обслуживания (время подачи блюд, приема заказа, подачи меню и счета и т.д.),

• умении работать в команде – взаимовыручка, соблюдение субординации, уважение, взаимозаменяемость,

• опрятном внешнем виде и соблюдении правил гигиены,

• доброжелательности и высоких коммуникативных способностях.

Основные принципы ресторана «Трактир№7»

1. Гость - самый важный человек в нашем бизнесе. Каждый сотрудник обязан сделать все для того, чтобы удовлетворить потребности гостей.

2. Каждый сотрудник ресторана должен неустанно заботиться о его процветании и развитии, т.Е. Делать все для повышения прибыли - быть хорошим продавцом.

3. Все сотрудники - одна большая дружная семья! Мы - одна команда, и каждый из нас всегда готов прийти на помощь любому из членов нашего коллектива.

Применяя их в своей работе повседневно, во взаимоотношениях с коллегами и нашими гостями, Вы станете полноправным членом коллектива и незаменимым работником.

Правила внешнего вида:

форма чистая, отглаженная, опрятная; обувь чистая, цвет: черный, серый, коричневый. Стразы, бантики, кружева отсутствуют; волосы чистые, собраны, резинка/заколка однотонная черная. Яркий цвет резинок – ЗАПРЕЩЕНЫ!; украшения: браслеты, цепочки, серьги, часы, пирсинг – ЗАПРЕЩЕНЫ! маникюр гигиенический: длина ногтей до 2 мм, лак бесцветный. Руки ухожены, без царапин, «цыпок-лапок», раздражений, чистые. Наращенные ногти – ЗАПРЕЩЕНЫ!; дыхание свежее; запрещено использование туалетной воды, духов. Исключение: дезодоранты.

Правила поведения в зале и на рабочем месте

Работа в зале: в зале находится не менее двух официантов; общение между персоналом в полголоса; официант может покинуть зал только с разрешения администратора, при этом он обязан сообщить, где будет находиться; Запрещено: жевать (жевательную резинку, конфеты, леденцы и т.д.); находится в зале в нерабочее время (исключение: планерка, либо по просьбе руководства); пользование сотовыми телефонами и другими средствами связи; поправлять внешний вид: прическу, одежду; стоять спиной к гостям; разговоры на личные темы; сидеть, облокачиваться; употреблять в речи ругательные и нецензурные выражения. громко смеяться.

Задание: Выучить холодные и горячие закуски.

Шаг второй.

Субординация.

Субординация – это четкое выполнение своих должностных обязанностей и приказов вышестоящего руководства.

Субординация определяет порядок в работе коллектива и обеспечивает высокую эффективность каждого сотрудника.