Казахский гуманитарно-юридический инновационный университет Методические указания для проведения практических занятий по дисциплине «гигиена питания»

Семей, 2013 г

Методическое указание для проведения практических занятий составлено для студентов специальности 5В073200 «Стандартизация, метрология и сертификация» 2 курса.

Составитель старший преподаватель Нурсултанова А.С.

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ № 1

ТЕМА: ОПРЕДЕЛЕНИЕ СРЕДНЕСУТОЧНОЙ ПОТРЕБНОСТИ

ЧЕЛОВЕКА В ЭНЕРГИИ

Цель занятия: освоить методику определения среднесуточной потребности человека в энергии, решить задачу.

Основные вопросы:

1. Изучить нормы физиологических потребностей человека в энергии

2. Освоить методики определения среднесуточной потребности человека в энергии

2.1 Определение среднесуточной потребности человек в энергии хронометражным методом

2.2 Методика расчета величины основного обмена

2.3 Определение энергетической ценности физической деятельности человека с помощью коэффициента физической активности

Методические рекомендации к выполнению задания:

1 Нормы физиологических потребностей человека в энергии

Институтом питания Академии медицинских наук СССР на основании концепции сбалансированного питания, разработанной А.А.Покровским, определены нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для взрослого работоспособного населения в зависимости от степени тяжести физического труда. Выделено 5 групп людей, основные профессии которых, относятся к различным группам интенсивности труда. Для детей, подростков, пожилых людей предусмотрены отдельные нормы.

1 группа – работники преимущественно умственного труда: руководители предприятий и организаций; инженерно-технические работники, труд которых не требует существенной физической активности; медицинские работники, кроме врачей-хирургов, медсестер, санитарок; педагоги, воспитатели, кроме спортивных; работники науки; работники литературы и печати; культурно-просветительные работники; работники планирования и учета; секретари; делопроизводители; работники разных категорий, труд которых связан со значительным нервным напряжением (работники пультов управления, диспетчеры и др.).

2 группа – работники, занятые легким физическим трудом: инженерно-технические работники, труд которых связан с незначительными физическими усилиями; работники радиоэлектронной промышленности; работники занятые в автоматизированных процессах; швейники; агрономы, зоотехники, ветеринарные работники; медсестры и санитарки; продавцы промтоварных магазинов; работники сферы обслуживания; работники связи и телеграфа; преподаватели, инструкторы физкультуры и спорта, тренеры.

3 группа – работники среднего по тяжести труда: станочники; слесари, наладчики, настройщики; врачи-хирурги; химики; обувщики; водители различных видов транспорта; работники пищевой промышленности; работники коммунально-бытового обслуживания и общественного питания; продавцы продовольственных товаров; бригадиры тракторных и полеводческих бригад; железнодорожники; водники; работники авто- и электротранспорта; машинисты подъемно-транспортных механизмов; полиграфисты.

4 группа – работники тяжелого физического труда: строительные рабочие; основная масса сельскохозяйственных рабочих; горнорабочие на поверхностных работах; работники нефтяной и газовой промышленности; металлурги и литейщики, кроме лиц отнесенных к 5 группе; работники промышленности строительных материалов.

5 группа – работники, занятые особо тяжелым физическим трудом: горнорабочие, занятые непосредственно на подземных работах, сталевары; вальщики леса и рабочие на разделке древесины; каменщики, бетонщики; землекопы; грузчики.

Суточные нормы пищевых веществ и калорийности для пяти групп населения в возрасте от 18 до 29 лет представлены в таблице 1.

Таблица 1- Потребность в энергии и в ёе источниках различных групп населения

Группы людей	Энергетическая ценность, кДж	Белки, г		Жиры, г	Углеводы, г	Витамины, мг	Минеральные вещества, мг
		Всего	В т.ч. животного происхож-дения
1мужчины 1женщины	11715 10042	91 78	50 43	103 88	378 324	1411 1396	2410 2418
2мужчины 2женщины	12552 10669	90 77	49 42	110 93	412 351	1319 1393	2410 2418
3мужчины 3женщины	13388 11296	96 81	53 45	117 99	440 371	1425 1406	2410 2418
4мужчины 4женщины	15480 13179	102 87	56 48	136 116	518 441	1431 1420	2410 2418
5мужчины	17991	118	65	158	602	1462	2410

На севере потребность в энергии увеличивается на 10-15 %, причем должно повышаться потребление жиров наряду с уменьшением в рационе доли углеводов. На юге расход энергии уменьшается на 5 %, причем необходимо снижать потребление жиров и увеличивать углеводов. Исследуя индивидуальные отклонения в потребности питательных веществ, установлено, что у жителей азиатской части потребность в белках и жирах выше, а в углеводах ниже, чем у населения живущего на Европейском континенте.