Апаратурно-технологічна схема лінії виробництва пельменів та вареників:

1 – візок для транспортування фаршу та тіста; 2 – гідравлічний підйомник; 3 – фаршмішалка; 4 – фаршевий насос; 5 – фаршепровід з запорною арматурою; 6 – тістомісильна машина; 7 – конвеєр для завантаження тіста; 8 - автомат П6-ФПВ; 9 – пристрій для обдування тісто фаршевого джгута; 10 – вентилятор; 11 – барабан для штампування пельменів; 12 – швидкоморозильний апарат; 13 - вікно для відвантаження заморожених пельменів; 14 – таз для збору заморожених пельменів; 15 – прийомний стіл.

Апаратурно-технологічна схема лінії виробництва варених ковбас:

1 - конвеєрний стіл; 2 – вовчок; 3 – мішалка; 4 – насос для фаршу; 5, 10 – возик; 6, 11 – підйомники; 7 – кутер; 8 – емульсітатор; 9 – мішалка; 12 – шприц; 13 – технологічний стіл; 14 – рама; 15 – універсальний термоагрегат; 16 – душовий пристрій; 17 – контейнер.

Додаток В

Сортування сировини

Зважування

Вовчок

Мішалка

Візок-чан для посолу

Вовчок

Кутер

Мішалка

Шприць

Рами

Стаціонарні варильні

камери, котли

Пристрій для

душування

Рисунок Схема технологічного процесу виробництва варених ковбас

Стаціонарні

бсмажувальні камери

Устаткування для

підготовки і посолу

сировини

Устаткування для приготування фаршу

Устаткування для

теплової обробки

Зберігання

Реалізація

Димитрієвич Любов Радоївна

Скуріхіна Людмила Андріївна

Обозна Маргарита Василівна

Харчові технології Методичні вказівки до виконання курсової роботи

Суми, РВВ, Сумський національний аграрний університет, вул. Кірова, 160

Підписано до друку: _____ 2014 р. Формат А 5: Гарнітура Times New Roman Тираж _____ примірників Замовлен _______ Умовно друкованих аркушів