МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ ТА ПРОДОВОЛЬСТВА УКРАЇНИ

СУМСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

ХАРЧОВІ ТЕХНОЛОГІЇ

Методичні вказівки до виконання курсової роботи

СУМИ 2014

МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ ТА ПРОДОВОЛЬСТВА УКРАЇНИ

СУМСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

Факультет харчових технологій

Кафедра технології харчування

ХАРЧОВІ ТЕХНОЛОГІЇ

Методичні вказівки до виконання курсової роботи

для студентів 3 курсу напряму підготовки

6.051701 ‘‘Харчові технології та інженерія”

денної та заочної форм навчання

освітньо-кваліфікаційного рівня «Бакалавр»

СУМИ 2014

Укладачі: Димитрієвич Л.Р., к.т.н., доц. кафедри технології харчування СНАУ;

Скуріхіна Л.А., к.т.н., професор кафедри технології м‘яса ХДУХТ;

Обозна М.В., к.т.н., доц. кафедри технології харчування СНАУ

Методичні вказівки до виконання курсової роботи з дисципліни “Харчові технології” для студентів 3 курсу напряму підготовки 6.051701 ‘‘Харчові технології та інженерія” денної та заочної форм навчання освітньо-кваліфікаційного рівня «Бакалавр» / Укладачі: Димитрієвич Л.Р., Скуріхіна Л.А., Обозна М.В. Суми.: СНАУ 2014. 24 с.

Рецензенти: Касян І.М., к.т.н., доцент кафедри технології харчування СНАУ

Рожкова Л.Г., к.т.н., доцент кафедри інженерних технологій харчових виробництв СНАУ

Відповідальний за випуск:

Обозна М.В., к.т.н., доц. кафедри технології харчування СНАУ

Рекомендовано до видання навчально-методичною радою факультету харчових технологій. Протокол №____від «____»_____________ 2014 року.

© Сумський національний аграрний університет, 2014

ВСТУП

Курсова робота виконується згідно навчального плану бакалавра спеціальності “Технологія харчування”.

Виконання курсової роботи завершує вивчення курсу “Харчові технології” “Методи контролю харчових виробництв”.

Для виконання роботи студенту ще знадобляться знання інших дисциплін циклу професійної та практичної підготовки навчального плану бакалавра: “Метрологія, стандартизація і сертифікація”, і Технічна мікробіологія”, “Процеси і апарати харчових виробництв”, “Теоретичні основи технології харчових виробництв”, а також циклу дисциплін специфічних для галузі: “Основи тваринництва та ветеринарно-санітарної експертизи”, “Технологічний семінар”, “Проблеми безпеки харчових продуктів”, “Мікробіологія м’яса і м’ясних продуктів”.

Пропоновані методичні вказівки призначені допомогти студентам у виконанні курсової роботи.

1. Загальна частина

1. Мета та завдання курсової роботи

Виконання курсової роботи з дисципліни “Загальна технологія харчових виробництв” дозволить технологу професійно обґрунтувати та аналізувати виробничий процес м’ясопереробних та інших харчових підприємств, надавати рекомендації щодо оптимізації технологічного процесу, сприяти випуску конкурентноспроможної продукції.

Метою курсової роботи є набуття студентами необхідних вмінь аналітичних досліджень, навичок у розробці технологічного процесу виробництва м’ясної, рибної, овочевої, молочної продукції, організація контролю на виробництві.

Одночасно вирішують такі завдання:

• на підставі самостійної роботи з літературними матеріалами поглиблення знань студента, отримані під час вивчення теоретичного курсу;

• закріплення у студента навичок до самостійної творчої праці з літературою, нормативами (ДСТУ, ГОСТи, ТУ та ін.) документами, які діють у м’ясопереробній та інших галузях харчових виробництв;

• закріплення знань та вмінь з характеристики та аналізу технологічних процесів виробництва продукції галузі;

• набуття навичок з моделювання технологічних систем, обґрунтування окремих технологічних процесів, визначення проблемних елементів технологічної системи;

• набуття вмінь з організації апаратурного оформлення технологічного процесу виробництва харчової продукції;

• набуття навичок у розв’язанні завдань прикладної технології – розроблення нової продукції, удосконалення тієї, що існує, та ін.;

• залучення студентів до науково-дослідної роботи, узагальнення їх науково-дослідних розробок;

• впровадження науково-дослідних розробок студентів у навчальний процес;

• більш цілеспрямовано підготувати студента до виконання бакалаврської роботи.

1.2 Тематика курсової роботи

Тематика курсової роботи пов’язана з технологією переробки харчової продукції. У якості об’єкта може бути обрана будь-яка харчова чи технічна продукція, що виробляється на підприємствах харчової промисловості.

Тематику курсових робіт надано у додатку А (наприклад: “Обґрунтування та аналіз технології виробництва ковбаси вареної “Русанівської”, “Обґрунтування та аналіз технології виробництва копчено-вареного “Рулету особливого з яловичини”, “Обґрунтування та аналіз технології виробництва харчових тваринних жирів з жиру-сирцю”).

Студент разом із керівником роботи застосовує обґрунтоване рішення щодо необхідності виконання тієї або іншої теми. Тематика може бути розширена за рахунок індивідуальних наукових розробок, патентних пошуків, творчих зв’язків з діючими підприємствами харчової промисловості.

1.3 Організація роботи над курсовим проектом

Основними етапами виконання курсової роботи є:

• визначення теми курсової роботи;

• складання попереднього плану курсової роботи;

• складання бібліографії (добір літератури, нормативної документації, інших матеріалів);

• вивчення літератури та інших матеріалів;

• організація та виконання експериментальних робіт (якщо передбачено);

• обробка робочих матеріалів та написання пояснювальної записки до курсового проекту;

• подання проекту на кафедру для перевірки, складання висновку керівника;

• захист курсового проекту на комісії.

Підготовку до виконання курсової роботи починають з вибору теми та визначення обсягу виконаних робіт.

Керівник курсового проекту допомагає студентові уточнити мету й завдання курсового проекту, визначити методику його виконання. Проте автором проекту є студент, і він відповідає за правильність прийнятих у проекті технологічних та технічних рішень.

Після затвердження теми студент отримує завдання на виконання курсового проекту, в якому визначено порядок і терміни виконання проекту та підписано керівником та студентом.

У завданні обов’язково визначаються:

• об’єкт дослідження – харчова чи технічна продукція, що виробляється на підприємствах харчової промисловості;

• вихідні дані до роботи – проблемний елемент системи, який визначено в напрямку удосконалення об’єкту дослідження;

• стислий зміст курсової роботи згідно з основними етапами його виконання;

• перелік графічного матеріалу до курсової роботи.