Висновок

При написані дипломної роботи на тему «Банкет по типу шведського столу» я багато дізналася про сервіровку столу. Сервіровка столу - це не просто підготовка його до сніданку, обіду, вечері чи чаю. Це свого роду мистецтво, яке більшою мірою залежить від смаку людини, що накриває стіл, а не від його фінансових коштів.

Естетичність столу залежить від скатертини, серветок, столових приладів, посуду, квіткових композицій, які знаходяться на столі, а також від загальної гармонійності з інтер'єром приміщення, його колірної гами і стилю.

Крім цього, до сервіровки столу пред'являються наступні вимоги: відповідність вигляду і приводу гуляння, поєднання з меню і правильне розташування предметів сервіровки.

Існує певна послідовність дій, яка допомагає швидко і правильно розставити численні предмети сервіровки.

Спочатку накривають стіл скатертиною, яка повинна бути бездоганно чистою і відпрасованою. Бажано, щоб кінці скатертини звисали рівномірно з усіх боків столу приблизно на 25-30 см, а кути скатертини повинні закривати ніжки столу.

Після цього розставляють тарілки. Рекомендується їх не тільки добре вимити і протерти, але навіть відполірувати до блиску рушником або серветкою. Закусочна тарілка повинна розташовуватися строго проти кожного стільця на відстані від краю столу приблизно в 2 см. На відстані 5-15 см зліва від закусочної тарілки ставлять пиріжкову тарілку. При цьому центр тарілок повинен знаходитися на одній лінії. Залежно від вигляду і приводу гуляння тарілок може бути декілька. У таких випадках під закусочні тарілки ставлять дрібні їдальні, а пиріжкову тарілку (тарілку для хліба) можна поставити так, щоб дальні від краю столу краї тарілок були на одній лінії з дрібною столовою тарілкою.

В основній частині роботи я дізналася «що таке шведський стіл?»

Шведський стіл - вид обслуговування гостей за принципом фуршету.

Шведський стіл - найпопулярніший вид харчування, який практикується в дорогих готелях і на круїзних лайнерах, при офіційних прийомах і на великих корпоративних святах.

Харчування за типом шведський стіл - один з найпоширеніших і зручних видів харчування в готельних комплексах для обслуговування великих груп людей одночасно. При цьому на окремих столах по асортиментних групах викладені закуски, салати, гарячі страви, фрукти, соки, десерти, виставлені ємності з гарячими напоями. Поруч розташований стіл сервіровки, де стоять гори чистих порційних тарілок, чашок і склянок, лежать прилади - ложки, вилки і ножі, стопки паперових серветок. Окремо розташований бар, де представлені напої і ряди натертих до блиску чарок, стопок і фужерів.

Принцип дії гостя простий: необхідно зробити вибір страви, взяти тарілку, прилади і самостійно накласти собі порцію вподобаного страви, налити чай або кава, коктейль або сік. Бар обслуговує бармен, а офіціанти лише допомагають гостям у виборі та відпустці страв. У дорогих ресторанах при готелях або на корпоративних святах офіціанти обслуговують гостей і за столом, підливаючи напої та прибираючи брудний посуд.

У заключній частині «Охорона праці офіціанта» я більше дізналася про професійність офіціанта. Він зобов'язаний знати технологію приготування страв, що подаються до столу, продукти, з яких ці страви готуються, і правила сервіровки. Хороші офіціанти повинні бути в курсі того, як організований і працює їх ресторан, які обов'язки персоналу.

Робота офіціанта включає в себе:

> Підготовку робочого місця і утримання його в належному вигляді;

> Вміння підтримувати хороші відносини з відвідувачами та колегами по роботі;

>Надання допомоги гостям ресторану у виборі страв і напоїв, вміння давати відповідні рекомендації;

> Прийом замовлення і його запис;

> Подача замовлення та прибирання столу.

Одним з найважливіших аспектів професіоналізму обслуговуючого персоналу є особиста гігієна і зовнішній вигляд. На роботі офіціант зобов'язаний бути чистим і акуратним у всіх відносинах, незалежно від того, що на ньому надіто - уніформа або інший одяг. Це перший і найбільш очевидний показник професійного ставлення до роботи.

Професія зобов'язує офіціанта бути інтелігентною людиною, швидко орієнтуватися і розбиратися в людях, сприяти створенню в ресторані невимушеній, вільній обстановки, в якій кожен відвідувач відчував би себе бажаним гостем.