Котлеты, биточки мясные паровые

Рекомендуемые диеты:  1б, 1, 3, 4б, 4в, 5, 5р, 6,  7*, 8*, 9, 10*, 11, 15

Наименование продуктов	Норма расхода продуктов на порцию массой нетто 100 г		Пищевая ценность 100 г блюда готового			Калорийность, ккал
	вес брутто, г	вес нетто, г	белки, г	жиры,  г	углеводы, г
Говядина (мясо котлетное)
бескостная	82,2	81
Хлеб пшеничный	14	14
Вода	19	19
Соль поваренная йодированная	1	1
Масса полуфабриката
	-	114
Масса котлет, биточков готовых
	-	100
Масло сливочное	-	5
Выход порции, г:
без масла сливочного	-	100	16,1	13,1	6,6	209
с маслом сливочным	-	100/5	16,1	16,4	6,6	239

* Котлеты, биточки готовят без соли поваренной.

 

Технология приготовления: подготовленное мясо котлетное нарезают на куски, пропускают через мясорубку дважды, смешивают  с размоченным в воде хлебом пшеничным, снова пропускают через мясорубку, добавляют соль поваренную йодированную, хорошо выбивают. Из приготовленной котлетной массы формуют котлеты или биточки, варят на пару или в воде до готовности в течение 15-20 мин.

Отпускают котлеты, биточки с прокипяченным сливочным маслом.

Рекомендуемые гарниры: каши рассыпчатые, картофель отварной, пюре картофельное,  изделия макаронные отварные, овощи отварные с маслом сливочным, овощи, припущенные с маслом сливочным, гарниры сложные и др.

Температура подачи: не ниже 65⁰С.

Срок реализации: не более трех часов с момента приготовления.

Лекция №13-14

Особенности разработки меню для школьного питания

1. Общие требования к составлению меню

2. Требования СанПиН 2.4.5.2409-08 к разработке меню

Ключевые слова: меню, суточный рацион питания, цикличное меню, разнообразие меню, форма составления меню