Каша жидкая на молоке

Рекомендуемые диеты: на все диеты (каши манная, рисовая, из хлопьев овсяных «Геркулес»), 3, 5, 6, 7*, 8*, 9**, 10*, 11, 15 (каши пшенная, овсяная, пшеничная, кукурузная)

Наименование продуктов	Норма расхода продуктов на порцию массой нетто 100 г		Пищевая ценность 100 г блюда готового			Калорийность, ккал
	вес брутто, г	вес нетто, г	белки, г	жиры, г	углеводы, г
Крупа  рисовая, манная, хлопья овсяные «Геркулес»	15,4	15,4
Крупа пшено, овсяная, пшеничная, кукурузная	20	20
Молоко 3,2%-ной жирности витаминизированное:
для круп рисовой, манной, хлопьев овсяных «Геркулес»
	88	88
для круп пшено, овсяной, пшеничной, кукурузной	84	84
Соль поваренная
йодированная	0,25	0,25
Масса каши жидкой готовой
	-	100
Масло сливочное	3	3
Или
Сахар-песок	3	3
Выход порции каши жидкой, г:
с маслом сливочным	-	100/3	4,0	5,6	14,3	124
с сахаром-песком	-	100/3	4,0	3,45	17,1	116

________

* Кашу готовят без соли поваренной

** Кашу готовят без сахара-песка

Примечания.

1. Кашу жидкую допускается варить на смеси молока с водой (60% молока и 40% воды), взамен молока, указанного в рецептуре.

2. Кашу жидкую на молоке допускается варить из двух-трех наименований круп одновременно, или из любого вида указанных круп.

 

Технология приготовления: перед варкой крупы просеивают, перебирают и промывают.

Крупы рисовую, пшено, овсяную сначала промывают в теплой, затем горячей водой. Крупы манную, хлопья овсяные «Геркулес» и другие дробленые крупы не промывают, их просеивают и (или) перебирают.

Крупы рисовую, пшено, пшеничную, кукурузную сначала варят в воде кипящей в течение 20-30 мин (крупу пшенную – не более 10 мин), затем воду сливают, добавляют горячее  молоко,  соль  поваренную  йодированную  и варят кашу до готовности в течение 15-25 мин.

Хлопья овсяные «Геркулес» засыпают в кипящее молоко, добавляют соль поваренную йодированную и варят при периодическом помешивании до готовности.

 Крупу манную засыпают в кипящее молоко, добавляют соль поваренную йодированную и варят при непрерывном  помешивании в течение 20 мин.

Каши жидкие молочные отпускают с прокипяченным маслом сливочным или с сахаром-песком (допускается сахар-песок и масло сливочное добавлять в кашу при варке).

Температура подачи: не ниже 65⁰С.

Срок реализации: не более одного часа с момента приготовления.