Допоміжні матеріали

У мелясі недостатньо фосфору, а часто і азоту для нормальної життєдіяльнос­ті дріжджів, тому у неї додають як джерело фосфорного живлення ортофосфорну кислоту, а як джерело азотного живлення - сульфат амонію, карбамід (сечовину). ДіамоніЙфосфат містить обидва елементи.

Для пригнічення сторонньої мікрофлори і створення умов природно-чистої культури при підготовці меляси до зброджування у неї вносять кислоти - соляну або сірчану - і антисептики некислотного походження - хлорне вапно, формалін, сульфонол та ін.

29

Ортофосфорна кислота

У спиртовому і дріжджовому виробництвах використовують технічну орто­фосфорну кислоту. Це малопрозора рідина, безкольорна або слабо-жовтого кольо­ру. Відносна густина 1,530. Вміст ортофосфорної кислоти у термічній кислоті біля 70 % (50,7 % у перерахунку на Р₂О₅) і не більше 0,0003 % миш'яку.

Карбамід

Карбамід CO (NH₂)₂ - амід карбамінової кислоти або повний амід вугільної ки­слоти. Виробляється у кристалічному І гранульованому вигляді з вмістом азоту не менше 46%. Карбамід одержують синтетичним шляхом з аміаку і діоксиду вуглецю. Відносна густина 1,335, добре розчиняється у воді: розчинність при 50⁰С -67,23 %.

Діамонійфосфат

Діамонійфосфат (NH₄)₂HPO₄ - технічний для харчової промисловості, пред­ставляє собою білу сіль, яка містить (%): азоту - 21; фосфорної кислоти - 74; Р₂О₅ - 53,5; миш'яку - не більше 0,005 і фтору - не більше 0,3. Розчинність при 50° С-89,2 г на 100 г води.

Біостимулятори

Біостимулятори у спиртовій промисловості застосовують для прискорення пророщування зерна і підвищення ферментативної активності солоду. Дуже силь­ним стимулятором є гібберслінова кислота, або гіббереллін А₃ - похідне гібберену.

Гіббереллін - білий чи злегка жовтуватий порошок - погано розчиняється у воді, добре - у спирті. При нагріванні гіббереллін швидко руйнується і втрачає біологічну активність.

Кислоти

Для підкислення дріжджового сусла у виробництві спирту з крохмалевмісної сировини використовують сірчану кислоту, для підкислення мелясного сусла - сір­чану або соляну кислоту.

Сірчана кислота

Сірчана кислота акумуляторна або технічна контактна покращена містить 92...94% моногідрату (H₂SO₄). Неприпустима наявність азоту, миш'яку та свинцю. Колір - від безбарвного до світло-коричневого. Враховується і дозується за моногі­дратом (H₂SO₄).

Соляна кислота

Соляна кислота технічна синтетична і технічна містить не менше 35 і 27,5 % НС1 і не більше 0,0002 та 0,01 % миш'яку відповідно. Враховують і дозують соляну кислоту у перерахунку на киелоту зі 100 %-ним вмістом НС1 .

зо

Антисептики та миючі засоби Хлорне вапно

Хлорне вапно - суміш Са(ОС1)₂ і СаС1₂ . Хлорне вапно - білий порошок з різким запахом, який має сильні окислювальні властивості . Головна складова час­тина хлорного вапна - гіпохлорит-кальцісва сіль хлорноватистої кислоти - Са(ОС1)₂, при взаємодії з водою розкладається таким чином :

Са(ОС1)₂+2Н₂0=Са(ОН)₂+2НОС1;

НОС1=НС1+О;

Са(ОС1)₂ + 4НС1= СаС1₂ + 2С1₂ +2Н₂О.

Згубну дію на мікрофлору чинять як хлор, так і кисень у момент його виділення. Якість хлорного вапна характеризують кількістю в ньому "активного" хлору, який виділяється. Хлорне вапно марок А і Б повинно містити 35% активного хлору, марки В - 32%. По цьому показнику вираховують дозу хлорного вапна.