Токове солодорощення

Спосіб токового солодорощення використовують тільки на деяких спиртових заводах для вирощування просяного солоду.

Током називають цементовану площадку для пророщування зерна, розміще­ну всередині будівлі. Від середини до стін току є нахил біля 0,02°. Для збору і видалення стічних вод біля стін є канавки, з яких відведені труби з гідравлічними затворами.

84

Вікна солодовні невеликі і покриті вапном з додаванням ультрамарину. Соло­довня має знизу і вверху вентиляційні канали. На 1 т зерна потрібно 59-66 м² токо­вої солодовні.

Пророщування ячменю, вівса і жита. Замочене до заданої вологості зерно розміщують на току купою заввишки 0,6-0,7 м, а після підвищення температури до 23-24° С його перелопачують і складають із них грядку ("постіль") заввишки 0,4 м. Температуру пророщування зерна в перші дві доби 19-20° С, а до кінця пророщу­вання 13-14° С підтримують перелопачуванням солоду. Необхідно, щоб при пере­лопачуванні зерно розсипалося широким віялом і кожна зернинка пролітала окре­мо. При кожному перелопачуванні грядку "розпускають" - розміщують зерно на більшій площі, зменшуючи висоту грядки. Частота перелопачування залежить від швидкості підвищення температури в грядці. У перші дві доби і на 5-10 добу пере­лопачують через 8-12 год, а на 3-4 добу - через 6-8 год.

Перед кожним перелопачуванням грядку поливають водою із розрахунку 2-3 дал на 1 т зерна. За добу до передачі солоду на виробництво спирту поливку його припиняють.

Пророщування проса. Замочене до вологості 38-40 % зерно проса складають у купу заввишки 0,7-1,0 м в дерев'яний розбірний ящик. Охолодження зерна не допускають нижче 25° С і при необхідності просо поливають теплою водою.

• В ящику просо витримують до тих пір, поки температура не підвищиться до 30-35° С. Потім ящик розбирають і зерно складають в грядку заввишки 0,4 м. Про­тягом перших двох діб у грядці підтримують температуру 26-30° С. На третій і наступні дні температуру в грядці знижують до 25-26° С і зменшують її висоту до 15-20 см. Перед перелопачуванням грядки солод поливають водою. Поливку при­пиняють за 12 год до надходження солоду у виробництво. Тривалість пророщуван­ня солоду 5-6 діб. Вологість готового солоду повинна бути 40-42 %.

Оцінка якості солоду і визначення витрат зерна на солод

У готовому солоді визначають вологість, амілолітичну і оцукрюючу здатність, а також кількість пророслих і запліснявілих зерен. Якісні показники солоду приве­дені в табл. 4.5.

Табл. 4.5 Показники якості солоду

Солод	Вологість, %	Якість
		добра			середня			задовільна
		A3, од.		ОЗд, од.	A3, од.		ОЗд, од.	A3, од.		ОЗд, од.
		1	2		1	2		1	2
Ячмінний	44-45	5	35	5,0	4,5	27	3,9	4	20	2,8
Просяний	40-42	3	12	1,0	2,5	10	0,75	2	8	0,5
Вівсяний	44-45	5	25	2,5	4,0	20	2,0	3	15	1,5
Житній		4	20	3,5	3,5	19	2,65	3	18	1,8

Примітка. A3 - амілолітична здатність; цифра 1 означає, що A3 визначили візуальним способом, цифра 2 - колориметричним. ОЗд - оцукрююча здатність.

85