Зберігання меляси

Мелясу зберігають у вертикальних циліндричних резервуарах місткістю від 500 до 2000 тонн. Найбільш вигідне співвідношення висоти до діаметру 1:1. їх загальну місткість розраховують, виходячи із забезпечення заводу запасом меляси на 5 місяців.

Кожний резервуар повинен мати зовнішню драбину, крани діаметром 25 мм, встановлені по висоті на відстані 1 м один від другого поряд із зовнішньою дра­биною, поплавковий рівнемір, шкалу з зовнішнього боку резервуару для контро­лю за його наповненням, комунікації для надходження меляси, води і пари, у ни­жній частині трубу для перекачування меляси у виробництво і змійовик для піді­гріву меляси зимою парою до температури не вище 40° С. На резервуарах олій­ною фарбою пишуть їх номер, місткість у кубічних метрах, кількість меляси у тоннах. Дефектну мелясу приймають і зберігають у спеціальних резервуарах, які повинні мати самостійні мелясопроводи. Усі резервуари комунікують таким чи­ном, щоб мелясу можна було подавати у виробництво з кожного резервуару окре­мо, одночасно з усіх, а також рециркулювати та перекачувати мелясу з одного резервуару у інший.

Тривалий час зберігають мелясу, яка містить сухих речовин не менше 75 %, має лужну або близьку до нейтральної реакції (рН не нижче 6,8) і витримує пробу на "самозакисання".

При зберіганні протягом 6 місяців нормально забрудненої мікроорганізмами меляси з 75 % сухих речовин втрати цукру за 1 місяць у середньому 0,5 % від маси

42

його у мелясі. При 68 % сухих речовин і сильній інфікованості споровими бактері­ями і дріжджами (до 500 тисяч клітин у 1 г) втрати зростають до 2,8 % за 1 місяць.

Відомі випадки, коли при зберіганні великої кількості меляси вона раптово починала розігріватися і виливатися з резервуару, виділяючи їдкі гази, а при охоло­дженні утворювалася нерозчинна губчата маса. При накопиченні газів у резервуарі відбувався вибух. Вірогідніше всього, це викликається екзотермічною меланоїди-новою реакцією. Температура меляси поступово підвищується, що прискорює реа­кцію, відбувається підкислення меляси, інверсія сахарози і накопичення моноцук-ридів. У мелясі міститься значна кількість амінокислот. Таким чином реакція має автокаталітичний характер.

Розвитку цієї реакції сприяє також завантаження меляси, яка підігріта до 50...60°С, у неочищені резервуари, високий вміст сухих речовин (83...85 %) і три­вале зберігання.

Контрольні питання і завдання

1. Біохімічні основи зберігання зерна.

2. Біофізичні процеси при зберіганні сировини.

3. Умови і способи зберігання зернаі меляси.

43

Розділ з

ПІДГОТОВКА СИРОВИНИ І ДОПОМІЖНИХ МАТЕРІАЛІВ ДО ПЕРЕРОБКИ

Підготовка зерна

Усі види зерна, яке надходить у виробництво, очищають від пилу, землі, ка­міння, металевих предметів (шматочків дроту, цвяхів, гайок) та ін. Домішки засмі­чують, викликають швидкий знос і навіть пошкодження обладнання, порушують нормальне протікання технологічних процесів, тому їх видаляють. Зерно, яке при­значене для приготування солоду, звільняють від зіпсованого зерна, половинок та насіння бур'янів.