Мембранна технологія води у спиртовому виробництві

Сьогодні мембранна технологія води у спиртовому виробництві поки не за­стосовується, незважаючи на те, що в Інших галузях харчової промисловості роз­роблено і впроваджено декілька способів застосування мембран для підготовки води.

Відомо, що підвищення вмісту гідрокарбонатів кальцію і магнію в воді зміщує рН розвареної маси аж до нейтральної реакції, Крім того, висока тимчасова жорст­кість води, яка використовується для замочування зерна при виробництві на спир­товому заводі солоду затримує його проростання і понижує ферментативну актив­ність. А тому воду жорсткістю більше 8 мг • екв/л, яка застосовується в спиртовому виробництві для замочування зерна, приготування солодового молочка, розбавлен­ня меляси, розварювання крохмалевмісної сировини необхідно підкисляти сірча­ною кислотою або виправляти ультрафільтруванням за допомогою мембранних фільтрів. При цьому знижується не тільки жорсткість води, але і вміст заліза. Крім того, вода повністю звільняється від завислих речовин та мікрофлори, що має важ­ливе значення як при виробництві ферментних препаратів так і лікеро-горілчаних виробів.

МЕМБРАННА ТЕХНОЛОГІЯ МЕЛЯСНИХ РОЗЧИНІВ

Як у спиртовому, так і в дріжджовому виробництвах ультрафільтрування мож­на успішно застосувати при кларифікації мелясних розчинів перед бродінням. Ві­домо, що колоїди, карамелі і меланоїдини, які знаходяться в мелясі в деякій мірі Інгібують клітини дріжджів, понижують якість, а головне зменшують вихід спирту з одиниці сировини.

Дослідження, проведені в Московському національномц університеті харчової промисловості, показали, що при фільтруванні розчину меляси концентрацією 15% СР через мембрану УАМ-І5О, оптична густина її знижується на 18%, вміст сухих речовин на 3% (за рахунок нецукрів), а кількість цукрози і редукуючих речовин прак­тично не змінюється. Якість розчину меляси збільшується на 1,7 од. Відповідна мем­бранна технологія передбачає комплексне використання кларифікатора (сепаратора) ультрафільтрувального апарата та діафільтрування з добавкою води, щоб повністю виключити втрати цукру в ультраконцентраті. Зброджування очищеного мелясного сусла дозволяє інтенсифікувати утворення спирту від 3,0 до 4,1 г/л год, при цьому цикл зброджування зменшується з ЗО до 18 год.

МЕМБРАННА ТЕХНОЛОГІЯ ПРИ ФІЛЬТРУВАННІ БАРДИ

Запропонована ВНДІПрБ технологічна схема з переробки барди для зворотно­го водопостачання включає в себе розділення барди за допомогою сит на дробину і грубий фільтрат, сепарування фільтрату, ультрафільтрування, в результаті якого

483

утворюється ультраконцентрат і ультрафільтрах. Ультраконцентрат, як і дробина і шлам після сепарування, спрямовуються на кормові цілі, а ультрафільтрах концен­трується методом зворотного осмосу до 25% СР, одержуючи при цьому пермеат барди з вмістом 0,6% СР. Це і є технічна вода, яка може бути використана для при­готування замісу і для других цілей у спиртовому виробництві.

Концентрат барди після зворотного осмосу може бути використаний для ви­рощування кормових дріжджів з добавкою сульфату амонію та ін. Одержана куль-туральна рідина, яка містить 15% СР та 100 г/л дріжджів попередньо фільтрується і сепарується. Потім біомасу сушать до вологості 10% з такими показниками: си­рий протеїн 54% на АСР, білок 46% на АСР, вуглеводи 11%на АСР (відношення вуглеводів до білків становить 0,25:1).

Дріжджовий фугат обробляється ультрафільтруванням та зворотним осмосом так само, як і барда, а дріжджовий концентрат спрямовується на корм для тварин та птиці. Дріжджовий пермеат, як технічна вода, спрямовується на приготування замісу та ін.