Экзаменационные билеты

Специальность: 260502 «Технология приготовления пищи»

Дисциплина: «Технология приготовления пищи»

1. Технология приготовления диетических блюд и гарниров из круп и макаронных изделий. Требования к качеству. Сроки реализации.

2. Приготовление бисквита буше и изделий из него. Процессы, происходящие при выпечке. Требования к качеству

3. Ситуация. В наличии имеется 20 кг капусты белокочанной. Сколько штук жареных пирожков можно приготовить, если выход 1 шт. 75 гр.

Экзаменатор _____________ Н. В. Пацекина

подпись

5.02.2014

Министерство образования и науки Российской Федерации ГОУ ВПО «МГТУ» СП «Многопрофильный колледж» Направление подготовки: «Профессиональные, информационные технологии и сервис»

Согласовано: Утверждаю:

Председатель ПК/ПЦК Заведующий отделением

«Товароведения и технологии «Технологии общественного

общественного питания» питания»

____________Т.А. Климова ____________С.Н.Селезнева

Подпись расшифровка Подпись расшифровка

« 27 » января 2014 г «_____»_________20____г

Экзаменационные билеты

Специальность: 260502 «Технология приготовления пищи»

Дисциплина: «Технология приготовления пищи»

1. Приготовление дрожжевого теста опарным способом. Процессы, происходящие при замесе и брожении. Требования к качеству.

2. Приготовление холодных напитков, ассортимент, отпуск, требования к качеству.

3. Сколько слоеных языков можно приготовить из 10 кг муки влажностью13,5% .

Экзаменатор _____________ Н. В. Пацекина

подпись

5.02.2014

Министерство образования и науки Российской Федерации ГОУ ВПО «МГТУ» СП «Многопрофильный колледж» Направление подготовки: «Профессиональные, информационные технологии и сервис»

Согласовано: Утверждаю:

Председатель ПК/ПЦК Заведующий отделением

«Товароведения и технологии «Технологии общественного

общественного питания» питания»

____________Т.А. Климова ____________С.Н.Селезнева

Подпись расшифровка Подпись расшифровка

« 27 » января 2014 г «_____»_________20____г