Экзаменационные билеты

Специальность: 260502 «Технология приготовления пищи»

Дисциплина: «Технология приготовления пищи»

1. Технология приготовления супов для диеты №2. Отпуск супов, требования к качеству, сроки реализации.

2. Бисквитное тесто /основной бисквит с подогревом/, приготовление, процессы при выпечке, требования к качеству.

3. Рассчитать количество продуктов, необходимых для приготовления теста на 150 шт. пирожков печеных, используется мука с влажностью 15,5 %.

Экзаменатор _____________ Н. В. Пацекина

подпись

5.02.2014

Министерство образования и науки Российской Федерации ГОУ ВПО «МГТУ» СП «Многопрофильный колледж» Направление подготовки: «Профессиональные, информационные технологии и сервис»

Согласовано: Утверждаю:

Председатель ПК/ПЦК Заведующий отделением

«Товароведения и технологии «Технологии общественного

общественного питания» питания»

____________Т.А. Климова ____________С.Н.Селезнева

Подпись расшифровка Подпись расшифровка

« 27 » января 2014 г «_____»_________20____г

Экзаменационные билеты

Специальность: 260502 «Технология приготовления пищи»

Дисциплина: «Технология приготовления пищи»

1. Технология приготовления холодных блюд и закусок для диеты № 7 и №10. Ассортимент. Отпуск, требования к качеству. Сроки реализации.

2. Пресное сдобное тесто и блинчатое тесто, изделия из них. Процессы при приготовлении и выпечке.

3. Сколько кг кулебяки можно приготовить из 30 кг свежей капусты?

Экзаменатор _____________ Н. В. Пацекина

подпись

5.02.2014

Министерство образования и науки Российской Федерации ГОУ ВПО «МГТУ» СП «Многопрофильный колледж» Направление подготовки: «Профессиональные, информационные технологии и сервис»

Согласовано: Утверждаю:

Председатель ПК/ПЦК Заведующий отделением

«Товароведения и технологии «Технологии общественного

общественного питания» питания»

____________Т.А. Климова ____________С.Н.Селезнева

Подпись расшифровка Подпись расшифровка

« 27 » января 2014 г «_____»_________20____г