Экзаменационные билеты

Специальность: 260502 «Технология приготовления пищи»

Дисциплина: «Технология приготовления пищи»

1. Технология приготовления диетических блюд из мяса и птицы для диеты №1. Требования к качеству. Сроки реализации.

2. Приготовление дрожжевого теста безопарным способом. Процессы, происходящие при замесе и брожении. Требования к качеству.

3. Сколько требуется продуктов для приготовления фарша на 180 пирожков с мясом?

Экзаменатор _____________ Н. В. Пацекина

подпись

5.02.2014

Министерство образования и науки Российской Федерации ГОУ ВПО «МГТУ» СП «Многопрофильный колледж» Направление подготовки: «Профессиональные, информационные технологии и сервис»

Согласовано: Утверждаю:

Председатель ПК/ПЦК Заведующий отделением

«Товароведения и технологии «Технологии общественного

общественного питания» питания»

____________Т.А. Климова ____________С.Н.Селезнева

Подпись расшифровка Подпись расшифровка

« 27 » января 2014 г «_____»_________20____г

Экзаменационные билеты

Специальность: 260502 «Технология приготовления пищи»

Дисциплина: «Технология приготовления пищи»

1. Значение мучных и кондитерских изделий в питании. Классификация. Способы рыхления.

2. Приготовление кофе, ассортимент, способы подачи, отпуск, требования к качеству.

3. Ситуация. Рассчитать количество продуктов для приготовления 80 порций блинчиков с творогом.

Экзаменатор _____________ Н. В. Пацекина

подпись

5.02.2014