74. Охарактеризуйте стадії проектування роботи у закладах ресторанного господарства.

Поняття «робота» відповідає на три запитання: «Що потрібно робити?», «Як робити?», «Хто повинен робити?».Проектування роботи - це створення як формальної, так і неформальної специфікації виконання завдання працівником, що включає очікувані міжособистісні відносини і взаємозалежність певного завдання з іншими завданнями, які виконуються як усередині, так і за межами організації.Аналіз роботи - об’єктивний опис роботи: її змісту, вимог до неї, її оточення або контексту. Зміст охоплює дії, які повинні бути виконаними в межах цієї роботи. Для детального з’ясування дій працівника проводиться функціональний аналіз роботи (ФАР).Щоб визначити вимоги до працівників, які будуть виконувати певні роботи, а саме: їхню освіту, досвід, навички та вміння, інформаційні джерела, важливі для виконання роботи, застосовують метод посадового аналітичного опитування (ПАО).Існує декілька моделей проектування роботи в ЗРГ: високоспеціалізована робота; розширення масштабу роботи; ротації та збагачення роботи; соціотехнічної системи. Кожна з них має свої переваги і недоліки, які слід розглядати на конкретних прикладах. Особливо заслуговує на увагу аналіз щодо збагачення характеристик роботи. Для цього визначають ряд специфічних показників. У результаті поряд із характеристиками можна розрахувати показники:психологічного стану індивіда; наслідків для індивіда та роботи; індивідуальних відмінностей індивіда. За ними оцінюють вплив на сприйняття змісту роботи.

75. Структура показників оцінки якості послуг ресторанного господарства, їх характеристика.

Для оцінки якості послуг у закладах ресторанного господарства використовуються, як правило, такі показники:

1.  Показник, що характеризує якість праці обслуговуючого персоналу, який передбачає: технологічність процесу обслуговування; етику; зовнішній вигляд обслуговуючого персоналу; рівень професіональної підготовки персоналу.

2. Показник, що характеризує якість продукції: відповідність асортименту продукції типу і класу закладу ресторанного господарства; якість оформлення страв під час їх подання.

3. Показник, що характеризує рівень гостинності закладу: музичне обслуговування; умови відпочинку; інтер’єр зали; обладнання, столовий посуд, набори, столова білизна (стильова єдність); мікроклімат (шум, освітлення, температура, вібрація, вологість повітря); екологічність та безпека запропонованих послуг.

4. Показник, що характеризує естетичність: виразність дизайну; відповідність торговельних приміщень естетичним вимогам, стилю; оригінальність та гармонійність в оформленні торговельних приміщень.

5. Показник, що характеризує якість матеріальної бази підприємства: відповідність торговельних приміщень санітарно-гігієнічним вимогам; санітарний стан приміщень, столового посуду, наборів та білизни.

6. Ергономічні показники: гігієнічні; антропометричні; фізіологічні та психофізіологічні; психологічні.       

76. Збутова діяльність закладів ресторанного господарства- це діяльність, пов’язану зі збутом продукції (у т.ч. продукції власного виробництва та закупних товарів), перед- торговельним обслуговуванням і обслуговуванням під час споживання продукції підприємства. Таким чином, збутова діяльність підприємств РГ включає операції/заходи з розподілу та товароруху продукції ресторанного господарства і частково з обслуговування. Збутова діяльність, як і процес управління нею, у ресторанному господарстві тісно пов’язана з маркетинговою політикою підприємств. Збут підприємств РГ, згідно з класичним комплексом маркетингу, являє собою сукупність каналів розподілу, через які здійснюється продаж продукції цих підприємств, та на формування і розвиток яких впливають інші елементи цього комплексу: продукт, ціна, просування.

77. Сітьовий графік – це графічне відображення процесу виконання комплексу робіт і інформації про роботи комплексу, який розглядається. 

78. Проектування роботи – це комплекс робіт який складається з пошуку, досліджень, розрахунків та розрахування з метою отримання опису достатнього для створення нового об'єкту або виробу, його реконструкції, модернізації, що відповідає заданим вимогам.