28.Розробити кваліфікаційні вимоги до посади «барісто» та «формажері». Вимоги до оформлення посадових інструкцій.

29. Система обслуговування з позиції теорії масового обслуговування. Основні поняття та показники Теорія масового обслуговування – теорія, яка вивчає статистичні закономірності в масових операціях, що складаються з великого числа однорідних елементарних операцій. До них, зокрема належать: складання однотипних деталей на конвеєрі, видача інструментів, ремонт верстатів, робота телефонної станції, обслуговування покупців у магазині, в білетних касах, клієнтів у перукарнях, технічне обслуговування машин та обладнання тощо

Теорія масового обслуговування становить одне із розділів теорії ймовірностей. У цьому теорії розглядаються імовірнісні завдання й математичні моделі (доти нами розглядалися детермінований математичні моделі). Нагадаємо, що:

>Детерминированная математична модель відбиває поведінка об'єкта (системи, процесу) з позицій повної визначеності у цьому і майбутньому.

>Вероятностная математична модель враховує вплив випадкових чинників на поведінка об'єкта (системи, процесу) і, отже, оцінює в майбутнє з позицій ймовірності тих чи інших подій.

Тобто. тут як, наприклад, теоретично ігор завдання розглядаються за умов невизначеності.

Розглянемо спочатку деякі поняття, які характеризують «>стохастическую невизначеність», коли невизначені чинники, що входять до завдання, є випадкові величини (чи випадкові функції), імовірнісні характеристики яких відомі, або можна отримати з досвіду. Таку невизначеність називають ще «сприятливою», «доброякісної».

Вимога (заявка) — запит на обслуговування.

Вхідний потік вимог — сукупність вимог, що надходять у СМО.

Час обслуговування - період часу, протягом якого обслуговується вимогу.

Математична модель СМО - це сукупність математичних виразів, що описують вхідний потік вимог, процес обслуговування та їх взаємозв'язок.

1. Абсолютна пропускна здатність (А) – показник, який показує середню кількість заявок, що обслуговуються за одиницю часу. Він розраховується за формулою

,

де   – інтенсивність потоку заявок;

 – інтенсивність потоку обслуговування.

При цьому інтенсивність потоку обслуговування є оберненою величиною до середнього часу обслуговування ( ):

.

2. Відносна пропускна здатність (Q) – показник, що характеризує середню частку заявок, яка надійшла та обслуговується системою. Обчислюється за формулою

.

3. Ймовірність відмови (Р_від) – величина, яка характеризує ймовірність того, що заявка залишить систему масового обслуговування не обслуженою. Показує частку заявок, яким буде відмовлено в наданні відповідної послуги.

.

4. Середнє число зайнятих каналів ( ) (для багатоканальної системи). Цей показник розраховується у такий спосіб:

.

30. Загальна характеристика забезпечуючої системи підприємства ресторанного господарства: її складові, управління у часі та просторі.

31. Види потужності виробничих систем

Оскільки виробнича потужність не є постійною величиною і може значною мірою змінюватися залежно від номенклатури продукції, трудомісткості її виготовлення, інших факторів, для порівняння планових і базових показників, аналізу її динаміки визначають показники вхідної, вихідної та середньорічної потужності підприємства. За вхідну виробничу потужність беруть відповідно потужність підприємства на початок року, виходячи з наявного обладнання. За вихідну виробничу потужність беруть потужність підприємства на кінець планового періоду з урахуванням вибуття та вводу потужностей унаслідок капітального ремонту, проведення організаційно-технічних заходів модернізації обладнання тощо. , де   – вхідна виробнича потужність;  – виробнича потужність, що вводиться;  – виведена за плановий період виробнича потужність. Для планових розрахунків використовується показник середньорічної потужності.  Середньорічна виробнича потужність підприємства обчислюється за формулою ,  де  – кількість місяців експлуатації відповідних груп устаткування. Виробнича потужність визначається у тих самих одиницях виміру, в яких планується і враховується виробництво продукції (іноді в одиницях виміру обсягу сировини, що переробляється).