- •3.Що забезпечує виконання принципу прямоточності?
- •4. Складське господарство підприємства ресторанного господарства виконує наступні функції:
- •5. Назвіть фактори, що впливають на формування попиту споживачів на продукцію ресторанного господарства
- •6. Охарактеризувати підприємство ресторанного господарства як організаційно-технічну і соціально-економічну відкриту систему.
- •7. Поняття та класифікація інноваційних процесів, приклади їх використання у ресторанному господарстві
- •10. Управління виробничою системою. Напрямки підвищення його ефективності
- •11. Назвіть фактори, що впливають на формування попиту споживачів на продукцію ресторанного господарства за місцем навчання
- •12. Поняття збутової діяльності підприємств ресторанного господарства, канали збуту продукції та послуг.
- •17. Різнобічність, автономність, товариськість та результативність – це характеристики
- •19.Обґрунтувати модель проектування роботи працівників виробництва, якщо меню закладу ресторанного господарства часто змінюється
- •20 Методи управління підприємством ресторанного господарства, їх характеристика
- •21. Постачання продовольчих ресурсів: умови вибору постачальників та укладання угод.
- •24. До складу забезпечуючої підсистеми системи менеджменту належить:
- •25. Що таке виробничий процес?
- •26. До характеристик роботи відносять:
- •27. Послуга ресторанного господарства включає:
- •28.Розробити кваліфікаційні вимоги до посади «барісто» та «формажері». Вимоги до оформлення посадових інструкцій.
- •30. Загальна характеристика забезпечуючої системи підприємства ресторанного господарства: її складові, управління у часі та просторі.
- •31. Види потужності виробничих систем
- •32. Фактори скорочення тривалості виробничих процесів
- •34. Зі зростанням часу обслуговування пропускна спроможність системи обслуговування
- •35.Сформулюйте перелік запитань для вивчення попиту на послуги проектованого прг з реалізації бізнес-ланчів. Визначте потенційний контингент споживачів.
- •36.Особливості формування ресторанного бізнесу на умовах франчайзингу. Приклади
- •74. Охарактеризуйте стадії проектування роботи у закладах ресторанного господарства.
- •81. Назвати перелік погоджувальних процедур, що проходить заклад ресторанного господарства на етапі створення.
- •96. Форми постачання. Вимоги до постачальників підприємств ресторанного господарства.
- •104. Централізована та децентралізована форма постачання
- •109. Чи можна поставити знак рівності між поняттями “Функція” і “Робота”. Відповідь обґрунтувати.
- •111. Ієрархічна структура управління це:
- •114. Сформулювати перелік запитань для вивчення попиту на послуги проектованого закладу ресторанного господарства ……... Визначте потенційний контингент споживачів проектованого закладу.
- •120. Обґрунтувати модель проектування роботи працівників виробництва, якщо меню закладу ресторанного господарства часто змінюється.
- •121. Поняття та основні принципи функціонування системи «точно-у-строк». Можливості застосування у ресторанному господарстві.
- •122. Аутсорсинг. Приклади застосування у ресторанному господарстві.
- •124. Основні принципи раціональної організації виробництва:
- •127. Лізинг як форма управління. За яких умов доцільне його застосування у практиці підприємств ресторанного господарства.
- •128. Моделювання організаційно-обслуговуючої системи. Показники, які при цьому застосовуються.
- •129. Розробити план заходів щодо удосконалення управління виробничою системою ресторану, якщо інтенсивність потоку споживачів нерівномірна протягом дня.
- •134. Фактори впливу на вибір організаційно-обслуговуючої системи підприємства ресторанного господарства за місцем роботи та навчання.
- •135. Управління якістю у виробничій системі. Фактори, що впливають на забезпечення якості продукції ресторанного господарства.
- •136. Обґрунтувати канали збуту продукції та послуг підприємства ресторанного господарства у зоні відпочинку на березі річки; їх переваги та недоліки
- •137. Метод посадового аналітичного опитування це:...
- •139. Параметри раціонально організованої системи обслуговування відвідувачів:
- •142. Управління виробничою системою у часі та просторі. Фактори, що впливають на забезпечення якості продукції ресторанного господарства.
- •143. Обґрунтувати канали збуту продукції та послуг ресторану японської кухні; їх переваги та недоліки
- •74. Охарактеризуйте стадії проектування роботи у закладах ресторанного господарства.
- •81. Назвати перелік погоджувальних процедур, що проходить заклад ресторанного господарства на етапі створення.
- •92. Що таке збагачення роботи?
- •93.Функціональна підсистема системи менеджменту включає в себе функції:
- •94. Фактори, що впливають на якість послуг ресторанного господарства
- •95. Структура системи підприємства ресторанного господарства: керовані та керуюча підсистеми.
- •104. Централізована та децентралізована форма постачання
104. Централізована та децентралізована форма постачання
Централізований метод товаропостачання передбачає виконання операцій із завезення товарів у магазини та інші об'єкти роздрібної торговельної мережі силами і засобами постачальників або транспортних підприємств за замовленнями магазинів у передбачені графіком терміни.
Децетнралізований метод окрема відповідальність за постачання виробництва і збут на кожному підприємстві фірми, що спеціалізується на випуску певних видів продукції. Ця схема припускає концентрацію функцій матеріально-технічного забезпечення у рамках однієї служби кожного підприємства, що відповідає за той або інший вид продукції (на мал. 10.3 (10.4 умовно показано тільки два види продукції, - А і В). У випадках коли в концентрації таких функцій немає необхідності, застосовується децентрализованная форма управління з розкиданою службою матеріально-технічного забезпечення.
Класифікація виробничих процесів…
Виробни́чий проце́с (англ. manufacturing_process) — систематичне та цілеспрямоване змінювання в часі та просторі кількісних та якісних характеристик засобів виробництва і робочої сили для отримання готової продукції з вихідної сировини згідно із заданою програмою[1][2]. Це складний комплекс первинних процесів: основних, допоміжних і обслуговуючих підрозділів підприємства, що забезпечують своєчасний випуск заданої продукції.
Основні процеси — це технологічні процеси, в ході яких відбуваються зміни геометричних фор
м, розмірів і фізико-хімічних властивостей продукції.
Допоміжні процеси — це процеси, які забезпечують безперебійний перебіг основних процесів (виготовлення і ремонт інструментів і оснащення, ремонт устаткування, забезпечення всіма видами енергій (електроенергією, теплом, парою, водою, стисненим повітрям і т. д.)).
Обслуговуючі процеси — це процеси, пов'язані з обслуговуванням як основних, так і допоміжних процесів, котрі не створюють продукцію (зберігання, транспортування, технічний контроль і тощо).
106. Майдан харчування ресторанного господарства – являє собою комплекс закладів ресторанного господарства, що мають загальний торговельний зал.