92. Що таке збагачення роботи?

Важливо, що функцій управління визначають діяльність, спрямовану на організацію виконання заходів ізуправлению об'єктом (відповідно до походженням самого тер міна від латинськогоfunctio — виконання, діяльність,совершение). Багато важить і, що логічна послідовність виполнения робіт, обумовлена функціональної структурою управленческого процесу, становить сутність технології управління.

93.Функціональна підсистема системи менеджменту включає в себе функції:

Функціональна система менеджменту повинна бути гнучкою, здатною до саморегулювання і самовдосконалення, до ведення нових високоефективних форм організації праці, технологій, науково-технічних відкриттів. Головним завданням менеджменту в даний час є налагодження діяльності компанії на ринку в найближчих і далеких перспективах, оцінка потенціалу фірми, пошук необхідних ресурсів в умовах жорсткої конкурентної боротьби.

Функціональна система менеджменту грунтується на певних положеннях: найкращий спосіб для досягнення поставлених цілей - науковий аналіз засобів, строгий відбір і використання співробітників відповідно до їх кваліфікації і можливостями, постачання працівників ресурсами, необхідними для виконання тієї чи іншої мети. Не менш важливий аналіз оточення - зовнішнього середовища, його змін, а, отже, і управління підприємством залежно від сформованих умов.

Сучасна функціональна система менеджменту керується принципом «передбачення проблем», що відрізняється від традиційних підходів, мета яких - виявити відхилення і виправити допущені помилки. У середніх і великих організаціях доцільно створювати групи, які вивчають, розвиваючі і втілюють системи управління на міжфункціональних рівні (взаємодія різних сфер виробництва), щоб нововведення в одній області не шкодили іншим областям.

94. Фактори, що впливають на якість послуг ресторанного господарства

1. Стан матеріально-технічної бази, а саме: зручне планування і якісне облаштування приміщень для гостей, оснащення цих приміщень меблями та відповідним дизайном згідно концепції закладу, сучасне високопродуктивне кухонне обладнання.

2. Прогресивна технологія обслуговування. Вона визначає порядок і способи прибирання приміщень для споживачів і персоналу; швидкий та пра розрахунок з клієнтами та ін.

3. Високий професіоналізм і компетентність обслуговуючого персоналу, його уміння і готовність чітко, швидко і культурно обслуговувати гостя.

4.Застосовувати маркетинговий та системний під­ходи до оновлення та моніторингу ринку ресторанного господарства.

5.Застосування сучасної стратегії в ресторанному господарстві

95. Структура системи підприємства ресторанного господарства: керовані та керуюча підсистеми.

Керуюча система (суб'єкт) — це сукупність органів управління й управлінських працівників з певними масштабами своєї діяльності, компетенцією та специфікою виконуючих функцій. Вона може змінюватись під впливом організуючих і дезорганізуючих факторів. Керуюча система представлена лінійними керівниками, які розробляють комплекс економічних й організаційних заходів щодо відтворення і використання персоналу. Керована система (об'єкт) — це система соціально-економічних відносин з приводу процесу відтворення й використання персоналу. •W /Управління персоналом являє собою комплексну систему, елементами якої є напрями, етапи, принципи, види і форми кадрової роботи. Основними напрямками є набір і збереження персоналу, його професійне навчання і розвиток, оцінка діяльності кожного працівника з точки зору реалізації цілей організації, що дає можливість скорегувати його поведінку людей. 96. Форми постачання. Вимоги до постачальників підприємств ресторанного господарства.

Централізований метод товаропостачання передбачає виконання операцій із завезення товарів у магазини та інші об'єкти роздрібної торговельної мережі силами і засобами постачальників або транспортних підприємств за замовленнями магазинів у передбачені графіком терміни.

Децетнралізований метод  окрема відповідальність за постачання виробництва і збут на кожному підприємстві фірми, що спеціалізується на випуску певних видів продукції. Ця схема припускає концентрацію функцій матеріально-технічного забезпечення у рамках однієї служби кожного підприємства, що відповідає за той або інший вид продукції (на мал. 10.3 (10.4 умовно показано тільки два види продукції, - А і В). У випадках коли в концентрації таких функцій немає необхідності, застосовується децентрализованная форма управління з розкиданою службою матеріально-технічного забезпечення.

Вимоги: своєчасність, швидкість реагування , невідхильність від графіку, доставка свіжих продуктів.

98. Виробничий менеджмент — сукупність принципів, методів, засобів і форм управління виробництвом, яка має на меті підвищення його ефективності та збільшення прибутку, тобто це управлінський процес, спрямований на формування комплексної системи виробництва на засадах оптимального використання ресурсів з метою забезпечення необхідного рівня прибутковості. Він має п'ять складових:— формування і функціонування виробничих систем;— менеджмент виробничого процесу;— менеджмент виробничих фондів;— менеджмент якості;— менеджмент створення та освоєння нової продукції.

Порівняльна характеристика моделей менеджменту: японська, американська, європейська.

 ЯПОНСЬКА Основні риси стереотипу - це надзвичайно продуктивне поєднання справді надзвичайної працьовитості (працелюбності) та терпіння японців з таким же безмежним внутрішнім прагненням до краси й досконалості.

АМЕРИКАНСЬКА Ця модель застосовується в корпораціях Великобританії, США, Австралії, Нової Зеландії, Канади та деяких інших країн. Характеризується наявністю індивідуальних акціонерів і постійно зростаючою кількістю незалежних, тобто не пов’язаних з корпорацією акціонерів (“аутсайдери”), а також чітко розробленими законодавчими засадами, які визначають права і обов’язки трьох ключових учасників (менеджерів, директорів, акціонерів) та порівняно простим механізмом взаємодії між корпорацією та акціонерами і між акціонерами як на щорічних загальних зборах, так і в проміжних між ними.

ЄВРОПЕЙСЬКА Першої ми розглянемо європейську з прикладу Німеччини. У цій країні усіма питаннями HR займається спеціальна служба, кількість працівників якої залежить від загальної кількості зайнятих у компанії - приблизно управляючий на 140 працівників. До компетенції служби із управління людські ресурси (ЧР) може включатися також бухгалтерія і питання оплати праці. Європейська модель містить у собі особливості оплати праці. Витрати на персонал поділяються на власне зарплатню як основні додаткові, минущі про надання співробітникам соціальних благ, і навіть на підвищення кваліфікації. У договорі закріплюється нерозголошення даних про зарплаті інших працівників компанії. Практикується оцінка та атестація працівників, що носить конфіденційний характер. У цьому працівник може бути згоден із оцінкою своєї праці. Інакше він звертається до вищестоящого начальства. Участь рядових працівників у управлінні виявляється у створенні виробничих та спостережних рад, які є профспілками, - членство у яких лише співробітниками однієї фірми.

Чи можна поставити знак рівності між поняттями “Стандартизація продукції (послуг)” та “Якість продукції (послуг)” підприємств ресторанного господарства? Чому?

Стандартизація продукції- це встановлення і застосування єдиних правил з метою упорядкування, узаконення й запровадження показників і норм якості продукції, а також відпрацювання у сфері виробництва технологічних процесів і операцій відповідно до цих вимог.

Якість продукції — це сукупність властивостей продукції, які зумовлюють її придатність задовольняти певні потреби відповідно до її призначення. Якість визначається мірою співвідношення товарів, робіт, послуг до умов та вимог стандартів, договорів, контрактів, запитів споживачів. Прийнято розрізняти якість продукції, роботи, праці, матеріалів, товарів, послуг.