81. Назвати перелік погоджувальних процедур, що проходить заклад ресторанного господарства на етапі створення.

Необхідно отримати дозвіл від органів пожежної безпеки, якщо ви плануєте відкрити кафе в свіжопобудованих будівлі, цей дозвіл буде видано при здачі будинку в експлуатацію.

Крім того, необхідний ряд документів по відповідності закладу санітарним нормам. Дозвіл видається протягом 10 днів головним лікарем санепідемстанції. Для отримання дозволу необхідно надати:

- Свідоцтво про державну реєстрацію;

- Договір оренди приміщення;

- Висновок на готову продукцію та сировину;

- Результати медогляду персоналу.

Необхідно отримати наступні ліцензії:

- Ліцензія на роздрібну торгівлю (видається терміном дії на 1 рік);

- При реалізації в кафе спиртних напоїв потрібна ліцензія на продаж алкоголю та тютюнових виробів.Для відкриття кафе необхідно отримати патент на здійснення торговельної діяльності. Патент видається органами місцевого самоврядування.Ресторатору необхідно визначити правову форму свого закладу: індивідуальний підприємець (ІП), закрите акціонерне товариство (ЗАТ), товариство з обмеженою відповідальністю (ТОВ), відкрите акціонерне товариство (ВАТ). Крім того, потрібно визначитися із системою оподаткування — вибрати між загальною і спрощеною системою.

83. Пропускна спроможність роздаткової - це проміжок часу на протязі якого обслуговується одна вимога , цей проміжок часу визначає пропускну спроможність системи обслуговування і ці дві величини є обернено пропорційні.

84. Маркетинговий підхід до менеджменту – це комплекс досліджень ринку, споживчу орієнтацію, прийняття рішень у всіх сферах діяльності підприємства з позиції забезпечення загального успіху на ринку, що відбивається в різноманітних видах організаторської, управлінської і збутової роботи.

86. Що можна віднести до графіків Ганта?(я думаю часовий ресурс)

Діаграма Ганта (графік Ганта) - це один з найбільш зручних і популярних способів графічного представлення часу виконання завдань. Як засіб планування використовується в особистому та корпоративному тайм-менеджменті; управлінні проектами.

Діаграма Ганта є наочним і зручним інструментом для управління проектом. Незважаючи на те, що при великій кількості завдань вона стає перевантаженої, цей метод легкий і доступний кожному.Ця стрічкова діаграма являє собою дві шкали: шкала виконуваних завдань і тимчасова шкала. Відповідно з терміном, відведеним за проектом кожній задачі, він відкладається на часовій шкалі. Дата на сьогоднішній день є ніби кордоном, по ліву частину від якої мається на увазі, що вже виконано, по праву - що ще належить зробити.

Управління організаційно-обслуговуючою системою у часі та просторі. Взаємозв’язок елементів ООС.

В основу управління процесами обслуговування покладено технологію при двух методах.

Структура ООС це ссукупність елементів(людей, матеріальних об’єктів, технології і організації обслуговування) та їх стійкиз звязків що забезпечують цілісність системи та її тотожність, тобто збереження основних властивостей системи, при різних зовнішніх та внутрішніх змін. Структура ООс складається просторової та часової. Просторова базується з урахуванням факторів які є передумовою в наданні послуг. Просторова структура:-певна номенклатура приміщень –приміщення для споживачів розміщуються таким чином щоб забезпечити прямо точність виконання операцій. –що б не було перехресних потоків, брудних і чистих потоків. –меблі які використовуються у приміщенні де обслуговуються споживачі.є

Часова структура є динамічною, вона чуттєво реагує на потоки споживачів, зміну потоку споживачів. Потоки споживачів залежать від: тип підприємства, період дня, цінова політика, місце розташування, контингент споживачів, сезонність. Всі підсистеми ООС динамічно взаємодіють протягом дня.

Характерною особливістю роботи підсистеми ООС у часі є та обставина що вихідний потік із однієї під системи є вхідним потоком в іншу систему. Методи впливу на формування потоку вимог споживачів:-економічний –адміністративний.

90.Функції управління виробництвом дуже

багатогранні: організаціявиробництва, планування (прогнозування, моделювання, програмування), координація, мотивація, контроль обліку виконання поставлених завдань і, нарешті, маркетинг, виділений нещодавно у самостійну функцію управління.

Основна мета, зміст будь-який управлінської функції і двох компонентів:

1) аналізу стану системи, контролю її основних пара метрів, кількісного визначення чинників, що ви водять систему зі стану рівноваги, і причин появи;

2) визначення складу заходів, вкладених уоптимизацию процесу управління.

Важливо, що функцій управління визначають діяльність, спрямовану на організацію виконання заходів із управління об'єктом (відповідно до походженням самого терміна від латинського functio — виконання, діяльність). Багато важить і те, що логічна послідовність виконання робіт, обумовлена функціональною структурою управлінського процесу, становить сутність технології управління.

91. Підприємство ресторанного господарства це - заклад (сукупність закладів), який є самостійним статутним суб’єктом господарювання, має права юридичної особи і здійснює свою діяльність з метою одержання прибутку.