137. Метод посадового аналітичного опитування це:...

138. Норма масштабу керованості Під керованістю чи "нормою керованості" (це словосполученню є синонімом словосполучень "ді-апазон контролю" і "масштаб керівництва", які зустрічаються в спе-ціальній літературі з управління) розуміється гранична кількість

безпосередніх підлеглих, якими може успішно керувати - у конкре-тних організаційних умовах - один керуючий. 3 перевищенням цієї межі менеджер перестає задовільно справлятися зі своїми обов'яз-ками і відповідно ефективність управління, спочатку персоніфікова-ного, а потім і організаційного, знижується.

139. Параметри раціонально організованої системи обслуговування відвідувачів:

Основними принципами раціональної організації процесів є:

- пропорційність – це принцип, виконання якого забезпечує однакову пропускну спроможність різних робочих місць одного процесу.

- безперервність – це принцип раціональної організації о процесів, що визначається співвідношенням робочого часу до загальної тривалості процесу.

- паралельність – принцип раціональної організації процесів, що характеризує рівень суміщення операцій у часі. Можливі такі способи виконання операцій: послідовний, паралельний, паралельно-послідовний.

- ритмічність – принцип раціональної організації процесів, що характеризує рівномірність їх виконання в часі.

- концентрація однорідних предметів праці – це зосередження виробництва (переробки) продукції на певній частині простору (цеху, виробничій дільниці, робочому місці), що створює умови для забезпечення виробничого процесу необхідним обладнанням, робітниками певної кваліфікації, дотримання відповідних санітарно-гігієнічних вимог тощо.

- гнучкість процесів – це висока пристосованість процесів до змін у навколишньому середовищі.

140. Діловий франчайзинг – це форма управління, при якій: діловий франчайзинг, який ще називають   «франчайзинг бізнес-формату».  При цьому франчайзер продає ліцензію приватним  особам чи іншим компаніям на право відкриття магазинів, кіосків, або цілих груп магазинів для продажу покупцям набору продуктів і послуг під ім'ям франчайзера.  Ледь не самий  популярний вид франчайзингу, при якому ведуча фірма продає ліцензію приватним  фірмам чи компаніям на право відкриття власної фірми з продажу продуктів і послуг під ім'ям франчайзера.  При діловому франчайзингу потрібно, щоб франчайзі оплачував постійні внески, а також робив внески в рекламний фонд, що знаходиться у віданні франчайзера. Франчайзер може здати в оренду франчайзі основні фонди, запропонувати йому фінансування; він вправі також виступати і як постачальник для своїх франчайзі.  141. Фактори впливу на вибір організаційно-обслуговуючої системи підприємства ресторанного господарства при курортному готелі.

Система обслуговування має складну структуру, особливу організацію процесу обслуговування і залежи від ряду факторів, що впливають на створення моделі обслуговування споживачів як у просторі так і в часі.

В основу організації процесу оос покладено технологію обслуговування при двох методах: самообслуговування та обслуговування офіціантами.