- •3.Що забезпечує виконання принципу прямоточності?
- •4. Складське господарство підприємства ресторанного господарства виконує наступні функції:
- •5. Назвіть фактори, що впливають на формування попиту споживачів на продукцію ресторанного господарства
- •6. Охарактеризувати підприємство ресторанного господарства як організаційно-технічну і соціально-економічну відкриту систему.
- •7. Поняття та класифікація інноваційних процесів, приклади їх використання у ресторанному господарстві
- •10. Управління виробничою системою. Напрямки підвищення його ефективності
- •11. Назвіть фактори, що впливають на формування попиту споживачів на продукцію ресторанного господарства за місцем навчання
- •12. Поняття збутової діяльності підприємств ресторанного господарства, канали збуту продукції та послуг.
- •17. Різнобічність, автономність, товариськість та результативність – це характеристики
- •19.Обґрунтувати модель проектування роботи працівників виробництва, якщо меню закладу ресторанного господарства часто змінюється
- •20 Методи управління підприємством ресторанного господарства, їх характеристика
- •21. Постачання продовольчих ресурсів: умови вибору постачальників та укладання угод.
- •24. До складу забезпечуючої підсистеми системи менеджменту належить:
- •25. Що таке виробничий процес?
- •26. До характеристик роботи відносять:
- •27. Послуга ресторанного господарства включає:
- •28.Розробити кваліфікаційні вимоги до посади «барісто» та «формажері». Вимоги до оформлення посадових інструкцій.
- •30. Загальна характеристика забезпечуючої системи підприємства ресторанного господарства: її складові, управління у часі та просторі.
- •31. Види потужності виробничих систем
- •32. Фактори скорочення тривалості виробничих процесів
- •34. Зі зростанням часу обслуговування пропускна спроможність системи обслуговування
- •35.Сформулюйте перелік запитань для вивчення попиту на послуги проектованого прг з реалізації бізнес-ланчів. Визначте потенційний контингент споживачів.
- •36.Особливості формування ресторанного бізнесу на умовах франчайзингу. Приклади
- •74. Охарактеризуйте стадії проектування роботи у закладах ресторанного господарства.
- •81. Назвати перелік погоджувальних процедур, що проходить заклад ресторанного господарства на етапі створення.
- •96. Форми постачання. Вимоги до постачальників підприємств ресторанного господарства.
- •104. Централізована та децентралізована форма постачання
- •109. Чи можна поставити знак рівності між поняттями “Функція” і “Робота”. Відповідь обґрунтувати.
- •111. Ієрархічна структура управління це:
- •114. Сформулювати перелік запитань для вивчення попиту на послуги проектованого закладу ресторанного господарства ……... Визначте потенційний контингент споживачів проектованого закладу.
- •120. Обґрунтувати модель проектування роботи працівників виробництва, якщо меню закладу ресторанного господарства часто змінюється.
- •121. Поняття та основні принципи функціонування системи «точно-у-строк». Можливості застосування у ресторанному господарстві.
- •122. Аутсорсинг. Приклади застосування у ресторанному господарстві.
- •124. Основні принципи раціональної організації виробництва:
- •127. Лізинг як форма управління. За яких умов доцільне його застосування у практиці підприємств ресторанного господарства.
- •128. Моделювання організаційно-обслуговуючої системи. Показники, які при цьому застосовуються.
- •129. Розробити план заходів щодо удосконалення управління виробничою системою ресторану, якщо інтенсивність потоку споживачів нерівномірна протягом дня.
- •134. Фактори впливу на вибір організаційно-обслуговуючої системи підприємства ресторанного господарства за місцем роботи та навчання.
- •135. Управління якістю у виробничій системі. Фактори, що впливають на забезпечення якості продукції ресторанного господарства.
- •136. Обґрунтувати канали збуту продукції та послуг підприємства ресторанного господарства у зоні відпочинку на березі річки; їх переваги та недоліки
- •137. Метод посадового аналітичного опитування це:...
- •139. Параметри раціонально організованої системи обслуговування відвідувачів:
- •142. Управління виробничою системою у часі та просторі. Фактори, що впливають на забезпечення якості продукції ресторанного господарства.
- •143. Обґрунтувати канали збуту продукції та послуг ресторану японської кухні; їх переваги та недоліки
- •74. Охарактеризуйте стадії проектування роботи у закладах ресторанного господарства.
- •81. Назвати перелік погоджувальних процедур, що проходить заклад ресторанного господарства на етапі створення.
- •92. Що таке збагачення роботи?
- •93.Функціональна підсистема системи менеджменту включає в себе функції:
- •94. Фактори, що впливають на якість послуг ресторанного господарства
- •95. Структура системи підприємства ресторанного господарства: керовані та керуюча підсистеми.
- •104. Централізована та децентралізована форма постачання
134. Фактори впливу на вибір організаційно-обслуговуючої системи підприємства ресторанного господарства за місцем роботи та навчання.
Визначальне значення для моделювання оос у підприємствах громадського харчування за місцем роботи має зосередженість колективів і характер виробничого процесу на промислових підприємствах. За першою ознакою трудові колективи поділяють на дві великі групи: зосереджені і розосерелдені. За другою ознакою зосереджені колективи поділяються на дві великі групи:з перервним виробничим процесом ( звичайним або конвеєрним) і безперервний.
При перервному конвеєрному виробництві робота всього колективу підпорядковується роботі головного конвеєра, тому найбільший потік споживачів припадає на інтервал часу, коли всі, хто працює на конвеєрі, і ті, хто його обслуговує, одночасно звертаються до послуг підприємства громадського харчування.
При безперервному виробництві робітники можуть скористатися підприємством громадського харчування тільки під час технологічних перерв.
Особливість побудови модель ООС у закладах громадського харчування за місцем навчання полягає у тому, що обслуговування цих контингентів споживачів припадає головним чином на періоди, що збігаються з перервами між заняттями.
135. Управління якістю у виробничій системі. Фактори, що впливають на забезпечення якості продукції ресторанного господарства.
Управління якістю продукції здійснюється на всіх етапах руху товару в підприємстві громадського харчування.
Насамперед здійснюється контроль якості на вході в систему: перевіряється якість продукції та н.ф. , що надходять на виробництво. Процес виготовлення продукції контролюється завідувачнм виробництва, бригадира цехів. Бракеражна коміся до складу якої входять зав. виробництва, інженер-технолог, мед працівник, оцінюють якість продукції на виході з виробничої системи органолептичним методом. Періодично якість продукції визначають у лабораторних умовах. При цьому визначають фіз. хім показники ( масова частка жиру, цукру, солі, вологи ті сухих речовин) та мікробіологічні.
Для забезпечення високої якості продукції торгово-технічне та холодильне обладнання, посуд, набори, інвентар повині бути виготовленні з матеріалів, дозволених органами охорони здоровя для контакту х харч продуктами, відповідати вимогам санітарним правилам і нормам.
Виробничий і обслуговуючий персонал повинен мати відповідну спеціальну підготовку і забезпечувати дотримання санітарних вимог і правил особистої гігієни при виробництві, зберіганні, реалізації і організації споживання кул. продукції, постійно проходити медичний огляд.
136. Обґрунтувати канали збуту продукції та послуг підприємства ресторанного господарства у зоні відпочинку на березі річки; їх переваги та недоліки
Основним каналом збуту є місця, де здійснюється організація споживання продукції та послуг (торговельні, банкетні та аванзали, буфети, бари, коктейль холи тощо), що обумовлені типом закладу та його структурою і регламентовані нормативними та санітарно-гігієнічними вимогами.