Тема 1.3.Приготовление сложных горячих блюд из овощей, грибов, сыра

Перечислите способы определения качества и соответствие основных продуктов и ингредиентов к ним технологическим требованиям к приготовлению сложных горячих блюд из овощей, грибов, сыра.

• Перечислите производственный инвентарь и технологическое оборудование для приготовления сложных горячих блюд из овощей, грибов, сыра на базовом предприятии.

правилами техники безопасности при приготовлении сложных горячих блюд из овощей, грибов, сыра.

• Перечислите различные технологии приготовления сложных горячих блюд из овощей, грибов, сыра с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции, используемые на базовом предприятии.

• Определение органолептическим способом правильности приготовления сложных горячих блюд из овощей, грибов, сыра и их готовности для подачи.(Описать правила бракеража)

• Опишите виды сервировки и оформления сложных горячих блюд из овощей, грибов, сыра с учетом требований к безопасности готовой продукции.

• Назовите температурный и временной режим при подаче и хранении приготовленных сложных горячих блюд из овощей, грибов, сыра.

Тема 1.4.Приготовление сложных горячих блюд из рыбы

Перечислите способы определения качества и соответствие основных продуктов и ингредиентов к ним технологическим требованиям к приготовлению сложных горячих блюд из рыбы.

• Перечислите производственный инвентарь и технологическое оборудование для приготовления сложных горячих блюд из рыбы на базовом предприятии.

правилами техники безопасности при приготовлении сложных горячих блюд из рыбы.

• Перечислите различные технологии приготовления сложных горячих блюд из рыбы с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции, используемые на базовом предприятии.

• Определение органолептическим способом правильности приготовления сложных горячих блюд из рыбы и их готовности для подачи.(Описать правила бракеража)

• Опишите виды сервировки и оформления сложных горячих блюд из рыбы с учетом требований к безопасности готовой продукции.

• Назовите температурный и временной режим при подаче и хранении приготовленных сложных горячих блюд из рыбы, предназначенных для последующего использования.

Тема 1.5. Приготовление сложных горячих блюд из мяса

Перечислите способы определения качества и соответствие основных продуктов и ингредиентов к ним технологическим требованиям к приготовлению сложных горячих блюд из мяса

• Перечислите производственный инвентарь и технологическое оборудование для приготовления сложных горячих блюд из мяса на базовом предприятии.

правилами техники безопасности при приготовлении сложных горячих блюд из мяса.

• Перечислите различные технологии приготовления сложных горячих блюд из мяса с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции, используемые на базовом предприятии.

• Определение органолептическим способом правильности приготовления сложных горячих блюд из мяса и их готовности для подачи.(Описать правила бракеража)

• Опишите виды сервировки и оформления сложных горячих блюд из мяса

с учетом требований к безопасности готовой продукции.

• Назовите температурный и временной режим при подаче и хранении приготовленных сложных горячих блюд из мяса , предназначенных для последующего использования.