Министерство образования и науки Российской Федерации
ФГБОУ ВПО «Саратовская государственная юридическая академия»
Колледж экономики, права и сервиса
ДНЕВНИК- ОТЧЕТ
ПО ПРАКТИКЕ
ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ НАВЫКОВ
ПМ. 03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции
Специальность 260807 Технология продукции общественного питания
Ф.И.О.
студента-практиканта)
Группа
Специальность
Место прохождения
практики
Руководитель практики
От
КЭПС
Ф.И.О.
От
предприятия
Ф.И.О.
Оценка
Подпись руководителя
Саратов
ХАРАКТЕРИСТИКА
Студента (ки) ________________________________________________________
Группа________________ Специальность ________________________________
За время прохождения________________________________________________
(вид практики)
В__________________________________________________________________
(наименование предприятия )
с_______________________по_________________________________________
Выполнял(а) работы ________________________________________________
___________________________________________________________________
На рабочих местах___________________________________________________
___________________________________________________________________
Знание технологического процесса _____________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
Трудовая дисциплина и соблюдение техники безопасности ________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Студент(ка) ________________________________________________________
Выводы и предложения_______________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
Руководитель практики
от предприятия Ф.И.О.________________
«____»________________20____г.
Календарь-график выхода на работу
Дни недели |
Число, порядковый номер дня практики |
||||
Пн |
1/3 |
|
|
|
|
Вт |
2/4 |
|
|
|
|
Ср |
3/5 |
|
|
|
|
Чт |
4/6 |
|
|
|
|
Пт |
5/7 |
|
|
|
|
Сб |
6/8 |
|
|
|
|
Пн |
7/10 |
|
|
|
|
Дневник посещения и выполнения работ
Дата |
Задание, полученное в течение дня |
Оценка руководителя |
Подпись |
03.12.2012 |
Обработка, нарезка овощей |
хорошо |
Граф |
|
|
|
|
|
|
|
|
30.12.2012 |
|
|
|
Вводное занятие
Ознакомление с предприятием
Задание 1
Опишите базовое предприятие, режим работы, контингент питающихся.
Задание 2
Ознакомьтесь с ассортиментом выпускаемой продукции, условиями реализации. Образцы меню вклейте в отчет.
Ознакомьтесь с правилами техники безопасности на предприятии. Изучите инструкции по технике безопасности.
Задание 3
Ознакомьтесь с основными категориями производственного персонала на данном предприятии. Ознакомьтесь с квалификационной характеристикой повара 3 разряда.
Задание 4
Перечислите виды нормативно-технической и технологической документации, используемой на предприятии.
ПМ.03. Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции.
Тема 1. Приготовление сложных супов
Задание 1
Перечислите способы определения качества и соответствие основных продуктов и ингредиентов к ним технологическим требованиям к приготовлению сложных супов.
• Перечислите производственный инвентарь и технологическое оборудование для приготовления сложных супов на базовом предприятии.
правилами техники безопасности при приготовлении сложных супов.
• Перечислите различные технологии приготовления сложных супов с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции, используемые на базовом предприятии.
• Определение органолептическим способом правильности приготовления сложных супов и их готовности для подачи.(Описать правила бракеража)
• Опишите виды сервировки и оформления сложных супов с учетом требований к безопасности готовой продукции.
• Назовите температурный и временной режим при подаче и хранении приготовленных сложных супов, предназначенных для последующего использования.
Тема 1.2. Технология приготовления сложных соусов
1.Перечислите способы определения качества и соответствие основных продуктов и ингредиентов к ним технологическим требованиям к приготовлению сложных соусов.
2.Перечислите производственный инвентарь и технологическое оборудование для приготовления сложных соусов на базовом предприятии,
правила техники безопасности при приготовлении сложных соусов.
3.Перечислите различные технологии приготовления сложных соусов с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции, используемые на базовом предприятии.
4.Определение органолептическим способом правильности приготовления сложных соусов и их готовности для подачи.(Описать правила бракеража)
5.Оформление тарелок и блюд сложными горячими соусами с учетом требований к безопасности готовой продукции на базовом предприятии.
6.Опишите правила обеспечения температурного и временного режима охлаждения и замораживания заготовок для сложных горячих соусов и отдельных готовых горячих сложных соусов с учетом требований к безопасности продукции.
7.Опишите температурный и временной режим размораживания заготовок для сложных горячих соусов и отдельных готовых горячих сложных соусов с учетом требований к безопасности готовой продукции.
8.Назовите температурный режим при подаче сложных горячих соусов и хранении приготовленных сложных горячих соусов и заготовок для сложных горячих соусов, предназначенных для последующего использования.
.