- •1. Государственное регулирование производства и оборота алкогольной продукции
- •2. Состояние рынка алкогольной продукции
- •Производство алкогольных и безалкогольных напитков
- •Структура потребления алкогольных напитков
- •3. Проблемы развития винодельческой отрасли промышленности
- •Потребление вина (включая шампанское) в России на душу населения
- •4. Классификация алгольных напитков
- •4.1.Спирт этиловый ректификованный и питьевой 95-процентный
- •4.2. Водки и ликероводочные изделия
- •Классификация ликероводочных изделий
- •4.3. Кальвадосы, виски, ром.
- •4.3. Виноградные вина
- •Классификация виноградных вин (гост 7208-93)
- •Классификация вин по содержанию сахара и спирта
- •Классификация шампанских вин
- •Классификация оригинальных вин
- •Классификация вин и напитков на их основе
- •4.4. Коньяки (бренди)
- •Классификация коньяков
- •5. Алкогольные напитки
- •5.1. Крепкие алкогольные напитки Коньяк
- •Национальные водки
- •Национальные виды водок
- •5.2. Классификация вин в зарубежных странах
- •Пирамида наименования вин в странах ес
- •5.3. Производство и ассортимент вин в европейских странах с развитым виноделием
- •Производство и потребление вина в некоторых странах
- •6. Правила приемки алкогольной продукции
- •6.1.Правила приемки водки и ликероводочных изделий
- •Объем выборки от партии водки и ликероводочных изделий
- •6.2. Правила приемки вин и коньяков
- •Объем выборки напитков
- •7. Дегустация алкогольных напитков Правила проведения дегустации алкогольных напитков
- •Дегустация вин
- •Характеристика степени прозрачности
- •Оценка аромата (букета) вина
- •Характеристика типичности аромата вин
- •Балльная оценка вин
- •Шкала эквивалентности по показателям качества вин
- •Оценочная шкала качества вина
- •Особенности дегустации игристых вин
- •Дегустация и балльная оценка водок и ликероводочных изделий
- •Балльная оценка качества водок
- •Общая балльная оценка качества водок
- •8. Требования стандартов к качеству
- •8.1. Требования стандартов к качеству этилового спирта и крепких алкогольных напитков
- •Органолептические показатели качества спирта этилового ректификованного
- •Физико-химические показатели качества спирта этилового ректификованного
- •Органолептические показатели качества спирта этилового питьевого
- •Физико-химические показатели качества спирта этилового питьевого
- •Органолептические показатели качества водки
- •Физико-химические показатели качества водки
- •Физико-химические показатели качества плодовых водок
- •Физико-химические показатели качества ликероводочных изделий
- •8.2. Требования стандартов к качеству виноградных вин
- •Органолептические показатели качества игристых вин
- •Органолептические показатели качества Советского шампанского
- •Органолептические показатели качества Российского шампанского
- •9. Идентификация алкогольных напитков
- •Показатели идентификации алкогольных напитков
- •Предельные значения ряда компонентов в натуральных и фальсифицированных винах
- •Соотношение свободных и связанных терпенов при разбавлении мезги или сусла водой
- •10. Сертификация алкогольных напитков
- •11. Упаковка алкогольных напитков
- •12. Маркировка алкогольных напитков
- •13. Хранение алкогольных напитков
- •Температура и сроки хранения алкогольных напитков
- •14. Рекомендации по употреблению
- •Результаты аттестации стандартных образцов (со) состава спирта
- •Результаты аттестации стандартных образцов (со) состава водок
- •Законодательные и нормативные акты
- •Учебная литература, статьи
- •Нормативные документы
- •Экспертиза алкогольных напитков
- •308023, Г. Белгород, ул. Садовая, 116а
Классификация ликероводочных изделий
Наименование группы изделий |
Крепость, % |
Массовая концентрация сахара, г/100 см3 |
Ликеры крепкие |
35,0 |
25,0 |
Ликеры десертные |
15,0 |
10,0 |
Ликеры эмульсионные |
15,0 |
15,0 |
Кремы |
15,0 |
25,0 |
Наливки |
18,0–20,0 |
25,0–40,0 |
Пунши |
15,0–20,0 |
30,0–40,0 |
Настойки сладкие |
16,0–25,0 |
8,0–30,0 |
Настойки полусладкие |
30,0–40,0 |
4,0–10,0 |
Настойки полусладкие слабоградусные |
20,0–29,0 |
4,0–10,0 |
Настойки горькие |
30,0–60,0 |
– |
Настойки горькие слабоградусные |
25,0–29,0 |
– |
Напитки десертные |
12,0–16,0 |
14,0–30,0 |
Напитки слабоградусные: газированные и негазированные |
5,0–12,0 |
0–10,0 |
Аперитивы |
12,0–35,0 |
5,0–18,0 |
Бальзамы |
30,0–45,0 |
– |
Коктейли |
20,0–40,0 |
0–24,0 |
Джины |
40,0-55,0 |
0-2,0 |
Ликеры – это напитки крепостью 15,0 % и выше, массовой концентрацией сахара не менее 10,0 г/100 см3, приготовленные из полуфабрикатов ликероводочного производства и ингредиентов или из одних ингредиентов.
Различают ликеры крепкие, десертные, эмульсионные и кремы. Крепкие ликеры характеризуются высокой крепостью 35,0 % и выше и массовой концентрации сахара в напитках не менее 25,0 г/100 см3, приготовленные из полуфабрикатов ликероводочного производства или из одних ингредиентов.
Десертные ликеры в отличие от крепких содержат спирта не менее 15,0 % об и сахара не менее 10,0 г/100 см3. Приготавливают ликеры на основе плодово-ягодного сырья с добавлением ингредиентов.
К эмульсионным ликерам относятся непрозрачные напитки в виде эмульсии крепостью 15 % и выше, с содержанием сахара 15 г/100 см3 и выше, приготовленные на основе молока, сливок, яиц с добавлением полуфабрикатов ликероводочного производства и ингредиентов.
Кремы – напитки крепостью 15,0 % и выше, массовой концентрацией сахара не менее 25 г/100 см3, приготовленные на основе плодово-ягодного сырья с добавлением ингредиентов.
Наливки – ликероводочное изделие крепостью 18,0–20,0 %, массовой концентрацией сахара 25,0–40,0 г/100 см3, приготовленные из спиртованных соков и морсов из плодово-ягодного сырья с добавлением ингредиентов.
Пунши – ликероводочные изделия крепостью 15,0–20,0 %, с содержанием сахара 30,0-40,0 г/100 см3, полученные на основе спиртованных соков и морсов с добавлением ингредиентов и настоев из эфиро-масличного сырья.
Настойки представляют собой напитки крепостью 16,0–60,0 %, массовой концентрации сахара 0-30 г/100 см3, приготовленные из полуфабрикатов ликероводочного производства с добавлением ингредиентов или из одних ингредиентов. Различают настойки сладкие, полусладкие, полусладкие слабоградусные, горькие, горькие слабоградусные. В сладких настойках содержание спирта составляет 16,0–25,0%, сахара – 8,0–30,0 г/100 см3, в полусладких спирта – 30,0–40,0%, сахара - 4,0–10,0 г/100 см3, в полусладких слабоградусных соответственно 20,0–29,0 %. и 4,0–10,0 г/100 см3. Крепость горьких настоек составляет 30,0–60,0 %, горьких слабоградусных – 25,0–29,0 %. Настойки горькие и настойки горькие слабоградусные имеют в своем составе ингредиенты, придающие им привкус горечи. Эти настойки не содержат сахара.
Десертные напитки - ликероводочные изделия крепостью 12,0–16,0 %, с содержанием сахара 14,0–30,0 г/100 см3, приготовленные из полуфабрикатов с добавлением ингредиентов.
Слабоградусные ликероводочные изделия – напитки крепостью 5,0–12,0%, массовой концентрации сахара 0–10,0 г/100 см3.
Слабоградусные ликероводочные изделия подразделяют на газированные и негазированные. Газированные изделия представляют собой напитки, приготовленные из полуфабрикатов ликероводочного производства с добавлением ингредиентов или из одних ингредиентов, насыщенных двуокисью углерода до массовой доли 0,3 % и более. Негазированные напитки, в отличие от газированных, производят без насыщения двуокисью углерода.
Аперитивы – ликероводочные изделия крепостью 12,0–35,0 %, массовой концентрации сахара 5,0–18,0 г/100 см3, приготовленные из полуфабрикатов с добавлением ингредиентов или из одних ингредиентов, придающих легкий привкус горечи.
Бальзамы - ликероводочные изделия крепостью 30,–45,0% темно-коричневый цвет с пряным ароматом, приготовленные из полуфабрикатов, пищевых красителей с добавлением ингредиентов, в состав которых входят вещества лекарственных растений.
К коктейлям относятся ликероводочные изделия крепостью 20,0–40,0%, массовой концентрацией сахара 0–24,0 г/100 см3, полученные из полуфабрикатов с добавлением ингредиентов и разбавляемые перед употреблением безалкогольными напитками, фруктовыми соками или минеральной водой с добавлением льда.
Джины – ликероводочные изделия крепостью 40,0-55,0 % приготовленные ароматизацией водно-спиртового раствора ароматическими веществами ягод можжевельника.