- •1. Государственное регулирование производства и оборота алкогольной продукции
- •2. Состояние рынка алкогольной продукции
- •Производство алкогольных и безалкогольных напитков
- •Структура потребления алкогольных напитков
- •3. Проблемы развития винодельческой отрасли промышленности
- •Потребление вина (включая шампанское) в России на душу населения
- •4. Классификация алгольных напитков
- •4.1.Спирт этиловый ректификованный и питьевой 95-процентный
- •4.2. Водки и ликероводочные изделия
- •Классификация ликероводочных изделий
- •4.3. Кальвадосы, виски, ром.
- •4.3. Виноградные вина
- •Классификация виноградных вин (гост 7208-93)
- •Классификация вин по содержанию сахара и спирта
- •Классификация шампанских вин
- •Классификация оригинальных вин
- •Классификация вин и напитков на их основе
- •4.4. Коньяки (бренди)
- •Классификация коньяков
- •5. Алкогольные напитки
- •5.1. Крепкие алкогольные напитки Коньяк
- •Национальные водки
- •Национальные виды водок
- •5.2. Классификация вин в зарубежных странах
- •Пирамида наименования вин в странах ес
- •5.3. Производство и ассортимент вин в европейских странах с развитым виноделием
- •Производство и потребление вина в некоторых странах
- •6. Правила приемки алкогольной продукции
- •6.1.Правила приемки водки и ликероводочных изделий
- •Объем выборки от партии водки и ликероводочных изделий
- •6.2. Правила приемки вин и коньяков
- •Объем выборки напитков
- •7. Дегустация алкогольных напитков Правила проведения дегустации алкогольных напитков
- •Дегустация вин
- •Характеристика степени прозрачности
- •Оценка аромата (букета) вина
- •Характеристика типичности аромата вин
- •Балльная оценка вин
- •Шкала эквивалентности по показателям качества вин
- •Оценочная шкала качества вина
- •Особенности дегустации игристых вин
- •Дегустация и балльная оценка водок и ликероводочных изделий
- •Балльная оценка качества водок
- •Общая балльная оценка качества водок
- •8. Требования стандартов к качеству
- •8.1. Требования стандартов к качеству этилового спирта и крепких алкогольных напитков
- •Органолептические показатели качества спирта этилового ректификованного
- •Физико-химические показатели качества спирта этилового ректификованного
- •Органолептические показатели качества спирта этилового питьевого
- •Физико-химические показатели качества спирта этилового питьевого
- •Органолептические показатели качества водки
- •Физико-химические показатели качества водки
- •Физико-химические показатели качества плодовых водок
- •Физико-химические показатели качества ликероводочных изделий
- •8.2. Требования стандартов к качеству виноградных вин
- •Органолептические показатели качества игристых вин
- •Органолептические показатели качества Советского шампанского
- •Органолептические показатели качества Российского шампанского
- •9. Идентификация алкогольных напитков
- •Показатели идентификации алкогольных напитков
- •Предельные значения ряда компонентов в натуральных и фальсифицированных винах
- •Соотношение свободных и связанных терпенов при разбавлении мезги или сусла водой
- •10. Сертификация алкогольных напитков
- •11. Упаковка алкогольных напитков
- •12. Маркировка алкогольных напитков
- •13. Хранение алкогольных напитков
- •Температура и сроки хранения алкогольных напитков
- •14. Рекомендации по употреблению
- •Результаты аттестации стандартных образцов (со) состава спирта
- •Результаты аттестации стандартных образцов (со) состава водок
- •Законодательные и нормативные акты
- •Учебная литература, статьи
- •Нормативные документы
- •Экспертиза алкогольных напитков
- •308023, Г. Белгород, ул. Садовая, 116а
Нормативные документы
Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.560-96. – М.: Госкомсанэпиднадзор, 1997. – 270 с.
ГОСТ 4827-70 Изделия ликероводочные. Розлив, упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.
ГОСТ 5363-93 Водка. Правила приемки и методы анализа.
ГОСТ 5962-67 Спирт этиловый ректификованный. Технические условия.
ГОСТ 5963-67 Спирт этиловый питьевой 95-процентный. Технические условия.
ГОСТ 7208-93 Вина виноградные и виноматериалы виноградные обработанные. Общие технические условия.
ГОСТ 12712-80 Водки и водки особые. Технические условия.
ГОСТ 12545-81 Водки и водки особые. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.
ГОСТ 13741-91 Коньяки. Общие технические условия.
ГОСТ 13918-88 Советское шампанское. Технические условия.
ГОСТ 20001-74 Промышленность ликероводочная. Основные понятия. Термины и определения.
ГОСТ 27906-88 Изделия ликероводочные. Общие технические условия.
ГОСТ 30536-97 Водка и спирт этиловый. Газохроматографический метод определения содержания токсичных микропримесей.
ГОСТ Р 51074-97 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.
ГОСТ Р 51135-98 Изделия ликероводочные. Правила приемки и методы анализа.
ГОСТ Р 51144-98 Продукты винодельческой промышленности. Правила приемки и методы отбора проб.
ГОСТ Р 51293-99 Идентификация продукции. Общие положения.
ГОСТ Р 51149-98 Вина. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.
ГОСТ Р 51156-98 Коктейли винные газированные. Общие технические условия.
ГОСТ Р 51157-98 Вина виноградные оригинальные и виноматериалы виноградные обработанные оригинальные. Общие технические условия.
ГОСТ Р 51158-98 Вина игристые. Общие технические условия.
ГОСТ Р 51159-98 Напитки винные. Общие технические условия.
ГОСТ Р 51165-98 Российское шампанское. Общие технические условия.
Правила проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья. – М.: Госстандарт России, 1999.–286 с.
Учебное издание
Пехтерева Наталья Тихоновна
Экспертиза алкогольных напитков
Учебное пособие
Корректор Л.В. Панова
Компьютерная верстка Л.И. Шеховцовой
Лицензия на издательскую деятельность ЛР №040889 от 14.04.98.
Лицензия на полиграфическую деятельность ПЛД № 32-17 от 17.06.97.
Сдано в набор 10.01.2000. Подписано в печать .2000. Формат 6084 1/16.
Бумага офсетная. Гарнитура Times new Roman. Ризография. Усл. печ. л. 7,9.
Тираж 300 экз. Заказ .
Издательство Белгородского университета потребительской кооперации
«Кооперативное образование»
308023, Г. Белгород, ул. Садовая, 116а
Данные мирового производства вина за 1996 г.