- •1. Государственное регулирование производства и оборота алкогольной продукции
- •2. Состояние рынка алкогольной продукции
- •Производство алкогольных и безалкогольных напитков
- •Структура потребления алкогольных напитков
- •3. Проблемы развития винодельческой отрасли промышленности
- •Потребление вина (включая шампанское) в России на душу населения
- •4. Классификация алгольных напитков
- •4.1.Спирт этиловый ректификованный и питьевой 95-процентный
- •4.2. Водки и ликероводочные изделия
- •Классификация ликероводочных изделий
- •4.3. Кальвадосы, виски, ром.
- •4.3. Виноградные вина
- •Классификация виноградных вин (гост 7208-93)
- •Классификация вин по содержанию сахара и спирта
- •Классификация шампанских вин
- •Классификация оригинальных вин
- •Классификация вин и напитков на их основе
- •4.4. Коньяки (бренди)
- •Классификация коньяков
- •5. Алкогольные напитки
- •5.1. Крепкие алкогольные напитки Коньяк
- •Национальные водки
- •Национальные виды водок
- •5.2. Классификация вин в зарубежных странах
- •Пирамида наименования вин в странах ес
- •5.3. Производство и ассортимент вин в европейских странах с развитым виноделием
- •Производство и потребление вина в некоторых странах
- •6. Правила приемки алкогольной продукции
- •6.1.Правила приемки водки и ликероводочных изделий
- •Объем выборки от партии водки и ликероводочных изделий
- •6.2. Правила приемки вин и коньяков
- •Объем выборки напитков
- •7. Дегустация алкогольных напитков Правила проведения дегустации алкогольных напитков
- •Дегустация вин
- •Характеристика степени прозрачности
- •Оценка аромата (букета) вина
- •Характеристика типичности аромата вин
- •Балльная оценка вин
- •Шкала эквивалентности по показателям качества вин
- •Оценочная шкала качества вина
- •Особенности дегустации игристых вин
- •Дегустация и балльная оценка водок и ликероводочных изделий
- •Балльная оценка качества водок
- •Общая балльная оценка качества водок
- •8. Требования стандартов к качеству
- •8.1. Требования стандартов к качеству этилового спирта и крепких алкогольных напитков
- •Органолептические показатели качества спирта этилового ректификованного
- •Физико-химические показатели качества спирта этилового ректификованного
- •Органолептические показатели качества спирта этилового питьевого
- •Физико-химические показатели качества спирта этилового питьевого
- •Органолептические показатели качества водки
- •Физико-химические показатели качества водки
- •Физико-химические показатели качества плодовых водок
- •Физико-химические показатели качества ликероводочных изделий
- •8.2. Требования стандартов к качеству виноградных вин
- •Органолептические показатели качества игристых вин
- •Органолептические показатели качества Советского шампанского
- •Органолептические показатели качества Российского шампанского
- •9. Идентификация алкогольных напитков
- •Показатели идентификации алкогольных напитков
- •Предельные значения ряда компонентов в натуральных и фальсифицированных винах
- •Соотношение свободных и связанных терпенов при разбавлении мезги или сусла водой
- •10. Сертификация алкогольных напитков
- •11. Упаковка алкогольных напитков
- •12. Маркировка алкогольных напитков
- •13. Хранение алкогольных напитков
- •Температура и сроки хранения алкогольных напитков
- •14. Рекомендации по употреблению
- •Результаты аттестации стандартных образцов (со) состава спирта
- •Результаты аттестации стандартных образцов (со) состава водок
- •Законодательные и нормативные акты
- •Учебная литература, статьи
- •Нормативные документы
- •Экспертиза алкогольных напитков
- •308023, Г. Белгород, ул. Садовая, 116а
13. Хранение алкогольных напитков
Крепкие алкогольные напитки хранят в чистых, вентилируемых, не имеющих постороннего запаха помещениях при относительной влажности воздуха не более 85%.
Цветные ликероводочные изделия, а также вина хранят в условиях, исключающих прямое действие на них солнечных лучей.
Температура хранения алкогольной продукции зависит от группы напитков. Водки и водки особые хранят при температуре от минус 15 до плюс 30С, ликероводочные – от 10 до 20С, слабоградусные ликероводочные изделия – от 0 до 20оС.
большинство вин – от 5 до 20С, напитки винные в зависимости от крепости – от 0 до 25С, коньяк – не ниже 5С (табл. 34).
Таблица 34
Температура и сроки хранения алкогольных напитков
Группа напитка |
Температура хранения, С |
Минимальный срок хранения, мес., не менее |
||
1 |
2 |
3 |
||
Водки и водки особые |
минус 15 – плюс 30 |
12 |
||
Ликероводочные изделия: |
10–25 |
|
||
ликеры крепкие, кремы, бальзамы, джины |
|
12 |
||
ликеры десертные, ликеры эмульсионные, наливки, пунши, настойки полусладкие, настойки горькие, настойки горькие слабоградусные |
|
10 |
||
настойки сладкие и полусладкие слабоградусные, аперитивы, коктейли; напитки слабоградусные газированные и негазированные |
|
6 |
||
настойки горькие, горькие слабоградусные, сладкие, полусладкие слабоградусные и наливки, приготовленные с использованием полуфабрикатов, содержащих большое количеств дубильных и красящих вещество |
|
4 |
||
напитки десертные |
|
3 |
||
Вина: |
|
|
||
|
5–20 |
|
||
|
5–16 |
|
||
Продолжение табл. 34
|
||||
1 |
2 |
3 |
||
|
минус 2– плюс 8 |
|
||
|
|
3 |
||
|
|
4 |
||
|
|
5 |
||
|
|
6 |
||
|
|
12 |
||
игристые:
|
5–20 |
6
12 |
||
|
8–16
|
6
12 |
||
|
5–16 |
1 |
||
Напитки винные: |
|
|
||
|
0–10 5–25 |
1 3 |
||
Коньяк |
не менее 5 |
24 |
||
Алкогольные напитки не входят в перечень продуктов, на которые установлен срок годности. Срок хранения напитков устанавливает изготовитель. В стандартах предусмотрены минимальные сроки хранения алкогольной продукции.
Действующими стандартами предусмотрены следующие минимальные сроки хранения алкогольных напитков: водки и водки особые – 12 мес., ликероводочные изделия – 2–12 мес., вина – 3–12 мес., коктейли винные – 1–3 мес., коньяки – не менее 24 мес.