
- •1. Государственное регулирование производства и оборота алкогольной продукции
- •2. Состояние рынка алкогольной продукции
- •Производство алкогольных и безалкогольных напитков
- •Структура потребления алкогольных напитков
- •3. Проблемы развития винодельческой отрасли промышленности
- •Потребление вина (включая шампанское) в России на душу населения
- •4. Классификация алгольных напитков
- •4.1.Спирт этиловый ректификованный и питьевой 95-процентный
- •4.2. Водки и ликероводочные изделия
- •Классификация ликероводочных изделий
- •4.3. Кальвадосы, виски, ром.
- •4.3. Виноградные вина
- •Классификация виноградных вин (гост 7208-93)
- •Классификация вин по содержанию сахара и спирта
- •Классификация шампанских вин
- •Классификация оригинальных вин
- •Классификация вин и напитков на их основе
- •4.4. Коньяки (бренди)
- •Классификация коньяков
- •5. Алкогольные напитки
- •5.1. Крепкие алкогольные напитки Коньяк
- •Национальные водки
- •Национальные виды водок
- •5.2. Классификация вин в зарубежных странах
- •Пирамида наименования вин в странах ес
- •5.3. Производство и ассортимент вин в европейских странах с развитым виноделием
- •Производство и потребление вина в некоторых странах
- •6. Правила приемки алкогольной продукции
- •6.1.Правила приемки водки и ликероводочных изделий
- •Объем выборки от партии водки и ликероводочных изделий
- •6.2. Правила приемки вин и коньяков
- •Объем выборки напитков
- •7. Дегустация алкогольных напитков Правила проведения дегустации алкогольных напитков
- •Дегустация вин
- •Характеристика степени прозрачности
- •Оценка аромата (букета) вина
- •Характеристика типичности аромата вин
- •Балльная оценка вин
- •Шкала эквивалентности по показателям качества вин
- •Оценочная шкала качества вина
- •Особенности дегустации игристых вин
- •Дегустация и балльная оценка водок и ликероводочных изделий
- •Балльная оценка качества водок
- •Общая балльная оценка качества водок
- •8. Требования стандартов к качеству
- •8.1. Требования стандартов к качеству этилового спирта и крепких алкогольных напитков
- •Органолептические показатели качества спирта этилового ректификованного
- •Физико-химические показатели качества спирта этилового ректификованного
- •Органолептические показатели качества спирта этилового питьевого
- •Физико-химические показатели качества спирта этилового питьевого
- •Органолептические показатели качества водки
- •Физико-химические показатели качества водки
- •Физико-химические показатели качества плодовых водок
- •Физико-химические показатели качества ликероводочных изделий
- •8.2. Требования стандартов к качеству виноградных вин
- •Органолептические показатели качества игристых вин
- •Органолептические показатели качества Советского шампанского
- •Органолептические показатели качества Российского шампанского
- •9. Идентификация алкогольных напитков
- •Показатели идентификации алкогольных напитков
- •Предельные значения ряда компонентов в натуральных и фальсифицированных винах
- •Соотношение свободных и связанных терпенов при разбавлении мезги или сусла водой
- •10. Сертификация алкогольных напитков
- •11. Упаковка алкогольных напитков
- •12. Маркировка алкогольных напитков
- •13. Хранение алкогольных напитков
- •Температура и сроки хранения алкогольных напитков
- •14. Рекомендации по употреблению
- •Результаты аттестации стандартных образцов (со) состава спирта
- •Результаты аттестации стандартных образцов (со) состава водок
- •Законодательные и нормативные акты
- •Учебная литература, статьи
- •Нормативные документы
- •Экспертиза алкогольных напитков
- •308023, Г. Белгород, ул. Садовая, 116а
11. Упаковка алкогольных напитков
Упаковка алкогольной продукции производится в соответствии с действующими стандартами:
водки и водки особые ГОСТ 12545-87;
ликероводочные изделия ГОСТ 4827-80;
вина ГОСТ Р 51149-98;
игристые вина ГОСТ Р 51158-98;
российское шампанское ГОСТ Р 51565-98;
советское шампанское ГОСТ 13918-88;
коктейли винные газированные ГОСТ Р 51156-98;
напитки винные ГОСТ Р 51159-98;
вина оригинальные газированные ГОСТ Р 51157-98.
Для розлива водки, ликероводочных изделий, вин, винных напитков используют стеклянные бутылки, а также стеклянные, хрустальные, фарфоровые графины и другие виды потребительской тары, изготовленные из материалов, разрешенных органами Минздрава России.
Игристые и шампанские вина разливают только в новые бутылки типа II по ГОСТ 10117 и типа VII по ГОСТ 26585. Российское законодательство запрещает использование упаковки для алкогольной продукции, не предусмотренной стандартами.
Укупоривание бутылок с водками, ликероводочными изделиями, производят колпачками под обкатку из алюминиевой фольги или навинчивающимися колпачками с перфорацией. С внутренней стороны колпачки снабжаются прокладкой из картона, покрытого целлофаном или другими материалами, или прокладкой из пластмасс. Бутылки с ликероводочными изделиями допускается укупоривать пробкой из полиэтилена высокого давления с последующим укупориванием алюминиевыми колпачками, а также полиэтиленовой комбинированной пробкой.
Укупоривание графинов производится корковой пробкой с прокладкой из пергаментной ленты, полиэтиленовой, стеклянной пробкой.
Укупоривание «тихих» вин, винных напитков производят корковыми и полиэтиленовыми пробками, алюминиевыми колпачками с перфорацией и типа «Алка», кроненпробками и другими укупорочными средствами, разрешенными органами Минздрава России.
Коллекционные, марочные вина и вина контролируемых наименований по происхождению укупоривают корковыми пробками. На горловину укупоренных бутылок плотно надевают металлические или пластмассовые декоративные колпачки. Бутылки с марочными винами обертывают бумагой или целлофаном полностью или бумажным поясом, закрывающим этикетку. При транспортировании в черте города, а также при укладывании бутылок в ящики из гофрированного картона марочные вина могут не оборачиваться бумагой. Бутылки с коллекционными винами полностью обертывают бумагой или целлофаном и укладывают в сувенирные коробки.
Бутылки с игристыми и шампанскими винами укупоривают корковыми или пластмассовыми пробками, с коллекционными винами только корковой пробкой. Пробку на бутылке закрепляют специальной уздечкой (мюзле). Между корковой пробкой и мюзле помещают металлическую прокладку. Горлышко бутылок оформляют фольгой или специальным колпачком. Нижний край фольги оформляют этикеткой.
12. Маркировка алкогольных напитков
Маркировка алкогольных напитков производится в соответствии с требованиями закона РФ «О государственном регулировании производства и оборота спиртосодержащей продукции» и стандарта ГОСТ Р 57074-97 «Продукты пищевые. Информация для потребителя» и нормативным документом на конкретный вид продукции.
Текст в маркировке наносят на русском языке. Дополнительно текст может быть продублирован на государственных языках субъектов России и родных языках народов страны, а также на иностранных языках.
Обязательными элементами маркировки алкогольных напитков являются:
наименование продукта;
торговая марка;
наименование, местонахождение (адрес) изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера, наименование страны и места происхождения;
товарный знак изготовителя (при наличии);
крепость (объемная доля этилового спирта), %;
объем, л;
наличие ароматизаторов, красителей, подсластителей (при использовании);
дата изготовления или дата оформления (для шампанского, полученного бутылочным способом) указывается на оборотной или лицевой стороне этикетки, или контрэтикетки, или на потребительской таре, и срок использования.
обозначение нормативного или технического документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;
информация о сертификации.
содержание вредных для здоровья веществ по сравнению с обязательными требованиями стандартов и противопоказания к их применению.
Для ликероводочных изделий указывается также:
состав напитка;
массовая концентрация сахара, г/100 мл (если сахар предусмотрен рецептурой);
надпись «Выдержанный» для выдержанных ликеров.
Допускается на маркировке водки и ликероводочных изделий указывать наименование организации-разработчика рецептуры, надписи рекламного и информационного характера.
Маркировка винодельческой продукции включает также:
массовую концентрацию сахаров (кроме сухих вин, коньяков, бренди, кальвадосов); для шампанских вин – наименование по содержанию сахара: брют, сухое, полусухое, полусладкое, сладкое;
год урожая (для марочных и коллекционных вин);
средний возраст коньячных спиртов (для коньяков специальных наименований и марочных);
наименование предприятия, производившего розлив, указывают на лицевой или оборотной стороне этикетки или оттиском на колпачке, надеваемом на горловину бутылки.
Для игристых и шампанских вин дополнительно указываются:
номер партии продукта;
год шампанизации или тиража (для коллекционных вин);
метод шампанизации (для игристых вин при бутылочном методе шампанизации);
при использовании подсластителей надпись «для больных диабетом» (для игристых вин);
Допускается на маркировке крепких и шампанских вин:
краткую информацию о предприятии-изготовителе;
происхождение шампанских виноматериалов;
особенности состава купажа;
штриховой код продукта;
отличительные органолептические достоинства;
рекомендации к употреблению.
Законодательными и нормативными актами предусмотрена обязательная маркировка алкогольной продукции акцизными или специальными марками, а также идентификационными марками. Акцизные марки предусмотрены на импортную продукцию. Специальные марки предназначены для продукции, производимой в России. На идентификационной марке обозначена территория (область, край), где данные напитки реализуются. От маркировки специальными марками освобождается сувенирная алкогольная продукция в нестандартной таре, упаковка которой не позволяет нанести специальную марку.