Органолептические показатели качества Российского шампанского

Наименование показателя	Характеристика
Прозрачность	Прозрачное без осадка и посторонних включений
Цвет	Светло-соломенный с оттенками от зеленоватых до золотистых
Букет	Развитый, гармоничный, соответствующий продолжительности выдержки
Вкус	Соответствующий шампанским винам, достаточно полный, гармонирующий с букетом, без тонов окисленности
Пенистые и игристые свойства	При наливе в бокал должна образовываться пена и происходить длительное выделение пузырьков двуокиси углерода

Шампанские вина по цвету должны быть светло-соломенного с оттенками от зеленого до золотистого, букет вин развитый, гармоничный, вкус – гармоничный, соответствующий шампанским винам, без тонов окисленности.

Физико-химические показатели качества вин отражены в таблице 28.

Объемная доля этилового спирта и массовая концентрация сахаров в «тихих» винах конкретного наименования устанавливается технологическими инструкциями. Для игристых вин содержание спирта должно быть не менее 10,5% об., сахаров – от 15,0 до 85,0 г/дм³ в зависимости от марки вина. Массовая концентрация титруемых кислот для большинства вин находится в пределах от 3,0 до 8,0 г/дм³.

Содержание общей сернистой кислоты в винах не должно превышать 200 мг/дм³, в том числе свободной – 20 мг/дм³, для полусухих, полусладких и сладких соответственно 250 и 30 мг/дм³. Массовая концентрация приведенного экстракта в винах находится в пределах от 16 до 18 г/дм³ в зависимости от группы

т 28

напитка. Для игристых (кроме жемчужных) и шампанских вин давление двуокиси углерода не менее 350 кПа, игристых жемчужных и газированных (шипучих) оригинальных – не менее 200 кПа, коктейлей винных газированных – не менее 150 кПа. Содержание железа в винах колеблется от 3 до 20 мг/дм³ в натуральных специальных и оригинальных винах и не более 10 мг/дм³ в остальных группах вин.

9. Идентификация алкогольных напитков

При экспертизе алкогольных напитков проводят их идентификацию на соответствие наименования товара, указанного на маркировке и товаросопроводительных документах, установленным требованиям.

Существующая нормативная база и методы идентификации алкогольной продукции не всегда позволяют с высокой степенью достоверности идентифицировать видовую или типовую принадлежность алкогольных напитков.

Единственным нормативным документом, в котором указаны показатели идентификации напитков являются «Правила проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья». Согласно этих правил, алкогольные напитки идентифицируют преимущественно по показателям, предусмотренных стандартами. Однако по ним зачастую не удается идентифицировать напитки, так как характеристика напитков не ограничивается стандартными показателями. В своем составе они содержат множество специфических веществ, некоторые из которых являются типичными для данной группы изделий и могут использоваться для подтверждения подлинности продукции.

В таблице 29 приведены показатели идентификации алкогольных напитков, среди которых можно выделить:

• органолептические;

• физико-химические, предусмотренные стандартами;

• специфические, не предусмотренные стандартами, но они используются или рекомендуются для подтверждения соответствия продукции ее наименованию.

Таблица 29