- •1. Государственное регулирование производства и оборота алкогольной продукции
- •2. Состояние рынка алкогольной продукции
- •Производство алкогольных и безалкогольных напитков
- •Структура потребления алкогольных напитков
- •3. Проблемы развития винодельческой отрасли промышленности
- •Потребление вина (включая шампанское) в России на душу населения
- •4. Классификация алгольных напитков
- •4.1.Спирт этиловый ректификованный и питьевой 95-процентный
- •4.2. Водки и ликероводочные изделия
- •Классификация ликероводочных изделий
- •4.3. Кальвадосы, виски, ром.
- •4.3. Виноградные вина
- •Классификация виноградных вин (гост 7208-93)
- •Классификация вин по содержанию сахара и спирта
- •Классификация шампанских вин
- •Классификация оригинальных вин
- •Классификация вин и напитков на их основе
- •4.4. Коньяки (бренди)
- •Классификация коньяков
- •5. Алкогольные напитки
- •5.1. Крепкие алкогольные напитки Коньяк
- •Национальные водки
- •Национальные виды водок
- •5.2. Классификация вин в зарубежных странах
- •Пирамида наименования вин в странах ес
- •5.3. Производство и ассортимент вин в европейских странах с развитым виноделием
- •Производство и потребление вина в некоторых странах
- •6. Правила приемки алкогольной продукции
- •6.1.Правила приемки водки и ликероводочных изделий
- •Объем выборки от партии водки и ликероводочных изделий
- •6.2. Правила приемки вин и коньяков
- •Объем выборки напитков
- •7. Дегустация алкогольных напитков Правила проведения дегустации алкогольных напитков
- •Дегустация вин
- •Характеристика степени прозрачности
- •Оценка аромата (букета) вина
- •Характеристика типичности аромата вин
- •Балльная оценка вин
- •Шкала эквивалентности по показателям качества вин
- •Оценочная шкала качества вина
- •Особенности дегустации игристых вин
- •Дегустация и балльная оценка водок и ликероводочных изделий
- •Балльная оценка качества водок
- •Общая балльная оценка качества водок
- •8. Требования стандартов к качеству
- •8.1. Требования стандартов к качеству этилового спирта и крепких алкогольных напитков
- •Органолептические показатели качества спирта этилового ректификованного
- •Физико-химические показатели качества спирта этилового ректификованного
- •Органолептические показатели качества спирта этилового питьевого
- •Физико-химические показатели качества спирта этилового питьевого
- •Органолептические показатели качества водки
- •Физико-химические показатели качества водки
- •Физико-химические показатели качества плодовых водок
- •Физико-химические показатели качества ликероводочных изделий
- •8.2. Требования стандартов к качеству виноградных вин
- •Органолептические показатели качества игристых вин
- •Органолептические показатели качества Советского шампанского
- •Органолептические показатели качества Российского шампанского
- •9. Идентификация алкогольных напитков
- •Показатели идентификации алкогольных напитков
- •Предельные значения ряда компонентов в натуральных и фальсифицированных винах
- •Соотношение свободных и связанных терпенов при разбавлении мезги или сусла водой
- •10. Сертификация алкогольных напитков
- •11. Упаковка алкогольных напитков
- •12. Маркировка алкогольных напитков
- •13. Хранение алкогольных напитков
- •Температура и сроки хранения алкогольных напитков
- •14. Рекомендации по употреблению
- •Результаты аттестации стандартных образцов (со) состава спирта
- •Результаты аттестации стандартных образцов (со) состава водок
- •Законодательные и нормативные акты
- •Учебная литература, статьи
- •Нормативные документы
- •Экспертиза алкогольных напитков
- •308023, Г. Белгород, ул. Садовая, 116а
Физико-химические показатели качества плодовых водок
Наименования показателя |
Норма |
Объемная доля этилового спирта, % |
37,5-55,0 |
Массовая концентрация сахаров в пересчете на инвертный сахар, г/дм3 |
0-30,0 |
Массовая концентрация метилового спирта, в пересчете на безводный г/дм3, не более |
3,5 |
Массовая концентрация летучих веществ, в пересчете на безводный г/дм3, не менее |
2,0 |
Массовая концентрация железа, г/дм3, не более |
1,5 |
В плодовых водках нормируется объемная доля этилового спирта – 37,5-55,0 %, массовая концентрация сахаров – 0-30,0 г/дм3, летучих веществ – не менее 2,0 г/дм3, железа – не более 1,5 г/дм3.
Ликероводочные изделия по качеству должны соответствовать требованиям стандартов ГОСТ Р 52191-2003, ГОСТ Р 52192-2003. По внешнему виду напитки (за исключением эмульсионных ликеров и непрозрачных слабоградусных напитков) должны быть прозрачными без посторонних включений. Допускается образование мутной капли, наблюдаемой при переворачивании бутылки с ликероводочными изделиями и исчезающей при взбалтывании. Допускается наличие в бутылках с ликероводочным изделием отдельных частей растений, плодов и ягод, предусмотренных рецептурой. Эмульсионные ликеры представляют собой однородную непрозрачную жидкость без посторонних включений.
Цвет, вкус и аромат ликероводочных изделий должны отвечать требованиям, предусмотренные рецептурами на конкретное наименование напитка.
Физико-химические показатели ликероводочных изделий указанны в таблице 24.
Таблица 24
Физико-химические показатели качества ликероводочных изделий
Наименование группы изделий |
Крепость, % |
Массовая концентрация, г/100 см3 |
|||||
общего экстракта, |
сахара,
|
кислот в пересчете на лимонную кислоту |
|||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|||
Ликеры:* крепкие десертные эмульсионные кремы |
15,0 15,0 15,0 15,0 |
25,0 10,0 25,0 26,0 |
25,0 10,0 15, 25,0 |
0–0,50 0–0,70 0,020 0,75 |
|||
Наливки |
18,0-20,0 |
26,0–45,0 |
25,0–40,0 |
0,20–1,00 |
|||
Пунши |
15,0–20,0 |
30,0–43,0 |
30,0–40,0 |
0–1,30 |
|||
Настойки сладкие |
16,0–25,0 |
9,0–32,0 |
8,0–30,0 |
0–0,90 |
|||
Настойки полусладкие |
30,0–40,0 |
4,0–12,0 |
4,0–10,0 |
0–0,80 |
|||
Настойки полусладкие слабоградусные |
20,0–29,0 |
4,0–12,0 |
4,0–10,0 |
0–0,80 |
|||
Продолжение табл.23
|
|||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|||
Настойки горькие |
30,0–60,0 |
0–3,0 |
– |
0–0,50 |
|||
Настойки горькие слабоградусные |
25,0–29,0 |
0–3,0 |
– |
0–0,20 |
|||
Напитки десертные |
12,0–16,0 |
15,0–32,0 |
14,0 –30,0 |
0,20–1,00 |
|||
Аперитивы |
12,0–35,0 |
5,0–20,0 |
5,0–18,0 |
0–0,70 |
|||
Бальзамы |
30,0–45,0 |
5,0–40,0 |
– |
– |
|||
Коктейли |
20,0–40,0 |
0–25,0 |
0–24,0 |
0–0,50 |
|||
Напитки слабоградусные газированные и негазированные |
5,0–12,0 |
0–10,0 |
0–10,0 |
0,20–0,70 |
|||
Джины |
40,0-55,0 |
0-2,0 |
0,2,0 |
- |
|||
* Крепость, массовая концентрация общего экстракта и сахара - не менее указанных в таблице значений
Физико-химические показатели каждого наименования ликероводочных изделий должны соответствовать величинам, предусмотренным рецептурой.