8. Требования стандартов к качеству

АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ

8.1. Требования стандартов к качеству этилового спирта и крепких алкогольных напитков

Качество этилового ректификованного спирта из пищевого сырья должно соответствовать требованиям стандарта ГОСТ Р 51652-2000.

По внешнему виду спирт представляет собой прозрачную бесцветную жидкость без посторонних частиц. Вкус и запах характерные для каждого вида спирта, выработанного из соответствующего сырья, без привкуса и запаха посторонних веществ (табл. 17).

Таблица 17

Органолептические показатели качества спирта этилового ректификованного

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид	Прозрачная жидкость без посторонних частиц
Цвет	Бесцветная жидкость
Вкус и запах	Характерные для конкретного наименования этилового ректификованного спирта, выработанного из соответствующего сырья, без привкуса и запаха посторонних веществ

Требования стандарта по физико-химическим показателям качества спирта на примере «Альфа», «Люкс», «Экстра», высшей очистки приведены в таблице 18.

Объемная доля этилового спирта должна быть не менее: в спирте «Альфа», «Люкс», «Экстра» – 96,3, высшей очистки – 96,2%. Все виды спирта должны выдерживать пробу на чистоту с серной кислотой. Проба на окисляемость составляет в спирте «Альфа» и «Экстра» – не менее 20 мин., «Люкс» не менее 22 мин., высшей очистки – не менее 15 мин. Содержание примесей зависит от степени очистки спирта.

Таблица 18

Физико-химические показатели качества спирта этилового ректификованного

Наименование показателя	Нормы для спирта
	«Альфа»	«Люкс»	«Экстра»	высшей очистки
Объемная доля этилового спирта, %, не менее	96,3	96,3	96,3	96,2
Проба на чистоту с серной кислотой	Выдерживает
Проба на окисляемость, мин., при 20С, не менее	20	22	20	15
Массовая концентрация альдегидов, в пересчете на безводный спирт, мг/дм3, не более	2	2	2	4
Массовая концентрация сивушного масла: 1-пропанол, 2-пропанол, спирт изобутиловый, 1-бутанол, спирт изоамиловый в пересчете на безводный спирт, мг/дм3, не более - изоамиловый и изобутиловый спирты (3:1) в пересчете на безводный спирт, мг/дм3, не более	6 2	6 2	6 3	8 4
Массовая концентрация сложных эфиров, в пересчете на безводный спирт, мг/дм3, не более	10	5	10	15
Объемная доля метилового спирта, в пересчете на безводный спирт, %, не более	0,03	0,03	0,03	0,05
Массовая концентрация свободных кислот (без СО2), в безводном спирте, мг/дм3, не более	12	8	12	15

В спирте «Альфа» содержание примесей составляет (мг/дм³) не более: альдегидов - 2, сивушного масла – 6, сложных эфиров – 10, свободных кислот – 12; объемная доля метилового спирта – 0,03 %. Спирта «Люкс» имеет более низкое значение сложных эфиров – 5 мг/дм³ и свободных кислот – 8 мг/дм³. В спирте «Экстра» по сравнению с «Альфа» более высокие значения предельного содержания изоамилового и изобутилового спиртов – не более 3 мг/дм³. В спирте высшей очистки массовая концентрация альдегидов не более 4 мг/дм³, сивушного масла – не более 8 мг/дм³, сложных эфиров и свободных кислот– не более 15 мг/дм³, метанола - не более 0,05%.

Спирт этиловый питьевой по качеству должен соответствовать требованиям стандарта (ГОСТ Р 51723-2001). Из органолептических показателей в спирте определяют внешний вид, цвет, вкус и запах. Спирт питьевой должен быть прозрачной, бесцветной жидкостью с характерным вкусом и запахом (табл. 19).

Таблица 19