- •1. Государственное регулирование производства и оборота алкогольной продукции
- •2. Состояние рынка алкогольной продукции
- •Производство алкогольных и безалкогольных напитков
- •Структура потребления алкогольных напитков
- •3. Проблемы развития винодельческой отрасли промышленности
- •Потребление вина (включая шампанское) в России на душу населения
- •4. Классификация алгольных напитков
- •4.1.Спирт этиловый ректификованный и питьевой 95-процентный
- •4.2. Водки и ликероводочные изделия
- •Классификация ликероводочных изделий
- •4.3. Кальвадосы, виски, ром.
- •4.3. Виноградные вина
- •Классификация виноградных вин (гост 7208-93)
- •Классификация вин по содержанию сахара и спирта
- •Классификация шампанских вин
- •Классификация оригинальных вин
- •Классификация вин и напитков на их основе
- •4.4. Коньяки (бренди)
- •Классификация коньяков
- •5. Алкогольные напитки
- •5.1. Крепкие алкогольные напитки Коньяк
- •Национальные водки
- •Национальные виды водок
- •5.2. Классификация вин в зарубежных странах
- •Пирамида наименования вин в странах ес
- •5.3. Производство и ассортимент вин в европейских странах с развитым виноделием
- •Производство и потребление вина в некоторых странах
- •6. Правила приемки алкогольной продукции
- •6.1.Правила приемки водки и ликероводочных изделий
- •Объем выборки от партии водки и ликероводочных изделий
- •6.2. Правила приемки вин и коньяков
- •Объем выборки напитков
- •7. Дегустация алкогольных напитков Правила проведения дегустации алкогольных напитков
- •Дегустация вин
- •Характеристика степени прозрачности
- •Оценка аромата (букета) вина
- •Характеристика типичности аромата вин
- •Балльная оценка вин
- •Шкала эквивалентности по показателям качества вин
- •Оценочная шкала качества вина
- •Особенности дегустации игристых вин
- •Дегустация и балльная оценка водок и ликероводочных изделий
- •Балльная оценка качества водок
- •Общая балльная оценка качества водок
- •8. Требования стандартов к качеству
- •8.1. Требования стандартов к качеству этилового спирта и крепких алкогольных напитков
- •Органолептические показатели качества спирта этилового ректификованного
- •Физико-химические показатели качества спирта этилового ректификованного
- •Органолептические показатели качества спирта этилового питьевого
- •Физико-химические показатели качества спирта этилового питьевого
- •Органолептические показатели качества водки
- •Физико-химические показатели качества водки
- •Физико-химические показатели качества плодовых водок
- •Физико-химические показатели качества ликероводочных изделий
- •8.2. Требования стандартов к качеству виноградных вин
- •Органолептические показатели качества игристых вин
- •Органолептические показатели качества Советского шампанского
- •Органолептические показатели качества Российского шампанского
- •9. Идентификация алкогольных напитков
- •Показатели идентификации алкогольных напитков
- •Предельные значения ряда компонентов в натуральных и фальсифицированных винах
- •Соотношение свободных и связанных терпенов при разбавлении мезги или сусла водой
- •10. Сертификация алкогольных напитков
- •11. Упаковка алкогольных напитков
- •12. Маркировка алкогольных напитков
- •13. Хранение алкогольных напитков
- •Температура и сроки хранения алкогольных напитков
- •14. Рекомендации по употреблению
- •Результаты аттестации стандартных образцов (со) состава спирта
- •Результаты аттестации стандартных образцов (со) состава водок
- •Законодательные и нормативные акты
- •Учебная литература, статьи
- •Нормативные документы
- •Экспертиза алкогольных напитков
- •308023, Г. Белгород, ул. Садовая, 116а
Балльная оценка качества водок
Показатели качества |
Органолептическая характеристика |
Балльная оценка |
Условия, при которых изделие получает данную оценку |
Прозрачность и цвет |
Бесцветная , прозрачная с блеском жидкость |
2,0 (отлично, хорошо) |
|
|
Бесцветная , прозрачная, но без блеска жидкость |
1,5 (удовл.) |
|
|
Мутная или подкрашенная жидкость |
ниже 1,5 (неудовл.) |
Снимается с дегустации |
Аромат |
Характерный для данного вида, ярко выраженный |
3,6–4,0 (отлично) |
|
|
Характерный для данного вида, хороший |
3,0–3,5 (хорошо) |
|
|
Характерный для данного вида, слабо выраженный |
2,5–2,9 (удовл.) |
|
|
Нехарактерный для данного вида, имеет посторонний грубый аромат |
ниже 2,5 (неудовл.) |
Снимается с дегустации |
Вкус |
Характерный для данного вида, чистый, мягкий |
3,6–4,0 (отлично) |
|
|
Характерный для данного вида, но несколько резковатый |
3,0–3,5 (хорошо) |
|
|
Характерный для данного вида, но резкий, жгучий |
2,5–2,9 (удовл.) |
|
|
Нехарактерный для данного вида, имеет грубый посторонний привкус |
ниже 2,5 (неудовл.) |
Снимается с дегустации |
При дегустации нескольких изделий для сохранения чувствительности необходимо вначале дегустировать менее ароматные напитки, а затем напитки с более выраженным ароматом. После каждого напитка ополаскивают рот водой и закусывают белым хлебом, сыром или вареной колбасой – при оценке крепких напитков (водки, горьких напитков) или печеньем или фруктами (кроме цитрусовых) – при оценке сладких напитков.
Органолептические свойства водки и ликероводочных изделий оценивают по 10-ти балльной системе: прозрачность и цвет – 2,0 балла, аромат – 4,0 балла, вкус – 4,0 балла. В таблице 15 приведена балльная оценка качества водок.
В зависимости от суммы баллов качество водок оценивают, как «отличное», «хорошее», «удовлетворительное», «неудовлетворительное» (табл. 16 ).
Таблица 16
Общая балльная оценка качества водок
Оценка |
Общий балл |
Условия, при которых изделие получает данную оценку |
«Отлично» |
9,2–10,0 (для водок , поставляемых на экспорт не менее 9,5) |
По всем показателям имеет оценки «отлично» |
«Хорошо» |
8,0–9,1 |
Имеет показатели «хорошо» и «отлично» |
«Удовлетворительно» |
6,5–7,9 |
Имеет показатели «Удовлетворительно», «хорошо» и «отлично» |
«Неудовлетворительно» |
ниже 6,5 |
Если хотя бы по одному из показателей имеет оценку «неудовлетворительно» |
Оценку «отлично» получает напиток, набравший 9,2–10 баллов; «хорошо» – 8,0–9,1 баллов; «удовлетворительно» – 6,5–7,9 баллов и «неудовлетворительно» – ниже 6,5 балла.