Национальные водки

На рынке в небольшом количестве присутствуют национальные виды водок зарубежных стран (табл. 6).

Таблица 6

Национальные виды водок

Страна	Наименование водки	Основное сырье для получения спирта
Грузия	Чача (виноградная)	виноград
Венгрия, Словения, Румыния, Югославия	Сливовица (сливовая)	чернослив
Индонезия	Бамбузе (бамбуковая)	зерна бамбука
Китай	Майотай (рисовая)	рис, рисовый солод, дробленое зерно
Мексика	Текилла (кактусовая) Пульке (кактусовая)	кактусы
Турция	Араки (финиковая)	финики
Япония	Сакэ (рисовая)	рис, рисовый солод

Национальные водки готовят на спирте из различных видов сырья. Так, чачу – грузинскую водку, вырабатывают из виноградного спирта; сливовицу – из чернослива; текиллу – из кактусов; сакэ – из риса.

5.2. Классификация вин в зарубежных странах

Классификация вин в европейских странах с развитым виноделием отличается от классификации напитков, принятой в России и странах СНГ.

В странах Европейского сообщества вина классифицируются на две категории:

• высококачественные вина, произведенные в установленном регионе (VQPRD);

• столовые вина (V.d.T.).

На рис. 6 приведена пирамида наименования вин в зависимости от их качества.

Пирамида наименования вин в странах ес

Рис. 6

Высококачественные вина, произведенные в установленном месте имеют наименование по происхождению (АОС), а через пять лет стабильного качества приобретают право называться винами контролируемых наименований по происхождению (AOCG). Это наименование указывается на этикетке только для высококачественных вин с точным указанием географического места выращивания винограда для их производства.

Столовые вина производят из винограда определенного сорта или из смеси сортов в рамках общепризнанной зоны виноградарства (V.d.T.). Для этих вин требуется указывать цвет вина. Такие вина не имеют права на наименование по происхождению. Однако, они могут быть переведены в более высокую категорию качества за счет улучшения агротехники, сорта и уточнения экологических условий с условиями производства вин контролируемых наименований.

Вертикальная стрела в пирамиде показывает улучшение качества и специфичности производимого вина.

Пирамидальная система качества вин указывает, что в одной и той же виноградной зоне возможен перевод вин контролируемых наименований из одной категории качества в другую. Одним из условий такого перевода является отражение в ежегодной декларации владельца виноградника урожайности винограда, которая является определяющим фактором в формировании качества. К примеру, максимальная урожайность винограда для вин контролируемых и гарантируемых наименований по происхождению должна быть 90 ц/га; для вин контролируемых наименований по происхождению – 120 ц/га; для вин типичных для данной географической зоны – 160 ц/га.

Классификация вин в ведущих винодельческих странах приближена к классификации, принятой в странах ЕС.

Во Франции вина по качеству подразделяют на четыре категории:

• вина контролируемых наименований по происхождению (А.О.С.);

• высшего качества (V.D.Q.);

• местные вина;

• столовые вина.

В Италии выделяют две группы вин:

• вина контролируемого происхождения (D.О.С.);

• вина контролируемого и гарантируемого происхождения (D.O.C.G.).