- •Содержание
- •Введение
- •Потребительские свойства молочных консервов
- •Содержание аминокислот в молочных консервах (мг на 100 г съедобной части продукта)
- •Жирнокислотный состав молочного жира
- •Содержание витаминов в молочных консервах (на 100 г съедобной части)
- •Содержание минеральных веществ в молочных консервах (на 100 г съедобной части)
- •Диапазоны массовых долей жира молочных и молокосодержащих консервов
- •Классификация молокосодержащих консервов
- •Физико-химические показатели качества молока цельного сухого
- •Микробиологические показатели качества молока цельного сухого
- •Показатели безопасности молочных консервов
- •Микробиологические показатели безопасности молочных консервов
- •Оценка конкурентоспособности молочных (молокосодержащих) консервов
- •Литература
- •Марченко Ольга Борисовна Экспертиза качества молочных консервов
- •308023, Г. Белгород, ул. Садовая, 116а
Физико-химические показатели качества молока цельного сухого
|
Норма для сухого цельного молока |
|||||
|
20%-ной |
25%-ной жирности |
для производства |
|||
Наименование показателя |
жирности |
распылительного |
пленочного |
продуктов детского |
||
|
в транспортной таре |
в потребительской таре |
в транспортной таре |
в транспортной таре |
питания |
|
Массовая доля влаги, %, не более |
4,0 |
4,0 |
4,0 |
5,0 |
3,0 |
|
Массовая доля жира, %, не менее |
20,0 |
25,0 |
25,0 |
25,0 |
25,0 |
|
Массовая доля белка, %, не менее |
– |
– |
– |
– |
23,0 |
|
Индекс растворимости, см3 сырого осадка, не более: |
|
|
|
|
|
|
для высшего сорта |
0,3 |
0,1 |
0,3 |
0,3 |
– |
|
для первого сорта |
0,4 |
– |
0,4 |
1,5 |
– |
|
для детского питания |
– |
– |
– |
– |
0,1 |
|
Кислотность, °Т, не более |
21 |
17 |
21 |
21 |
17 |
|
Чистота, группа, не ниже |
|
|
|
|
|
|
Таблица 11
Микробиологические показатели качества молока цельного сухого
Наименование показателя |
Норма для сухого цельного молока |
||||
|
высший сорт |
первый сорт |
для производства продуктов детского питания |
||
Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов в 1,0 г сухого молока, КОЕ, не более |
50000 |
70000 |
25000 |
||
Бактерии группы кишечных палочек (коли-формные бактерии) в 0,1 г сухого молока 20 и 25%-ной жирности и в 1,0 г сухого молока для детского питания |
Не допускаются |
||||
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы в 25 г сухого молока |
Не допускаются |
||||
Коагулазоположительные стафилококки в 1,0 г сухого молока |
– |
– |
Не допускаются |
||
Количество дрожжей в 1,0 г сухого молока, ед., не более |
– |
– |
10 |
||
Количество плесневых грибов в 1,0 г сухого молока, ед., не более |
– |
– |
50 |
||
В розничную торговую сеть сухое цельное молоко выпускают только в потребительской таре.
Таблица 12
Физико-химические показатели
какао со сгущенным молоком и сахаром
Наименование показателя |
Норма |
Массовая доля влаги, %, не более |
27,5 |
Массовая доля сахарозы, %, не менее |
43,5 |
Массовая доля сухих веществ молока и какао, %, не менее |
28,5 |
в том числе жира, %, не менее |
7,5 |
Вязкость свежевыработанного продукта, Па×с (до 2 мес. хранения) |
3,0–10,0 |
Вязкость продукта от 2 до 10 мес. хранения, Па×с, не более |
15,0 |
Массовая доля олова, %, не более |
0,01 |
Массовая доля меди, %, не более |
0,0005 |
Свинец |
не допускается |
Таблица 13
Микробиологические показатели
какао со сгущенным молоком и сахаром
Наименование показателя |
Норма |
Бактерии группы кишечной палочки в 1 г продукта |
не допускаются |
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы в 25 г продукта |
не допускаются |
Консистенция – однородная, соответствующая жидким сливкам. Допускается незначительный осадок на внутренней стороне банки.
Цвет – однородный, приближающийся к цвету натурального молока или с кремовым оттенком.
По физико-химическим показателям молоко сгущенное стерилизованное в банках должно соответствовать требованиям, указанным в табл. 14.
Таблица 14
Физико-химические показатели
молока сгущенного стерилизованного в банках
|
Норма для молока |
|
Наименование показателя |
сгущенного стерилизованного |
концентрированного стерилизованного |
Массовая доля сухих веществ, %, не менее |
25,5 |
27,5 |
в том числе массовая доля жира, %, не менее |
7,8 |
8,6 |
Кислотность, °Т, не более |
50 |
60 |
Массовая доля меди, %, не более |
0,0005 |
0,0005 |
Массовая доля олова, %, не более |
0,02 |
0,02 |
Массовая доля свинца |
не допускается |
|
Массовая концентрация низина, мг/дм3, не более |
25 |
25 |
Чистота восстановленного продукта по эталону, утвержденному для молока коровьего, группа, не ниже |
1 |
1 |
Таблица 15