Файловый архив студентов. Файловый архив студентов.
1301 вуз, 5075 предмет.
/ Регистрация
FAQ Обратная связь Вопросы и предложения
Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Белгородский государственный технологический университет им. В.Г. Шухова
Предмет:
[НЕСОРТИРОВАННОЕ]
Файл:
УПос.Мол консервы.rtf
Скачиваний:
0
Добавлен:
01.05.2025
Размер:
1.23 Mб
Скачать
☆
►Содержание►

Диапазоны массовых долей жира молочных и молокосодержащих консервов

Массовые доля жира (без учета жира глазури), %

Наименование продукта

Обезжи-ренный продукт

Нежирный продукт

Маложирный продукт

Классичес-кий продукт

Нормаль-ной жирности продукт

Жирный продукт

Высокожирный продукт

Молочные продукты

Стерилизованное сгущенное молоко

Не более 1,5

От 2,0 до 4,2

От 4,5 до 6,5

От 7,5 до 8,3

–

–

–

Стерилизованное концентрированное молоко

–

–

–

От 8,5 до 9,5

–

–

–

Сгущенное молоко с сахаром

Не более 1,5

От 2,0 до 4,2

От 4,5 до 6,5

От 7,0 до 8,0

–

От 8,5 до 10,0

От 10,5 до 15,0

Сгущенные сливки с сахаром

–

–

–

От 17,0 до 20,0

–

–

От 20,5 до 26,0

Стерилизованные сгущенные сливки

–

–

–

От 20,0 до 26,0

–

–

–

Сухое молоко

Не более 1,5

От 2,0 до 12,0

От 14,0 до 18,0

От 20,0 до 35,0

–

–

–

Сублимированное молоко

Не более 1,5

–

От 14,0 до 18,0

От 20,0 до 30,0

–

–

–

Сублимированные молочные продукты

Не более 2,0

От 3,0 до 9,0

От 10,0 до 14,0

От 15,0 до 35,0

–

От 22,0 до 30,0

Не менее 30,0

Сублимированные кисломолочные продукты

Не более 1,0

От 1,5 до 9,0

От 10,0 до 13,0

От 14,0 до 30,0

–

От 31,0 до 40,0

Более 41,0

Продолжение табл. 7

Массовые доля жира (без учета жира глазури), %

Наименование продукта

Обезжи-ренный продукт

Нежирный продукт

Маложирный продукт

Классичес-кий продукт

Нормаль-ной жирности продукт

Жирный продукт

Высоко-жирный продукт

Сублимированный творог

Не более 2,0

От 2,5 до 4,5

От 4,7 до 6,5

От 7,0 до 32,0

–

–

Более 33,0

Сухие сливки

–

–

–

От 40,0 до 60,0

–

От 40,0 до 50,0

От 65,0 до 80,0

Сублимированные сливки

–

–

От 35,0 до 49,0

От 50,0 до 65,0

–

От 40,0 до 50,0

От 67,0 до 72,0

Сублимированный сметанный продукт

–

–

От 35,0 до 49,0

От 50,0 до 65,0

–

–

От 67,0 до 72,0

Молокосодержащие продукты

Стерилизованные сгущенные продукты – молочно-растительные, растительно-молочные и т.д.

Не более 1,5

От 2,0 до 4,2

От 4,5 до 6,5

–

От 8,0 до 8,3

–

–

Стерилизованные концентрированные продукты – молочно-растительные, растительно-молочные и т.д.

–

–

–

–

От 8,5 до 9,0

–

–

Сгущенные продукты с сахаром – молочно-растительные и растительно-молочные и т.д.

Не более 1,5

От 2,0 до 4,2

От 4,5 до 6,5

–

От 8,3 до 8,7

От 8,5 до 10,0

От 10,5 до 15,0

Продолжение табл. 7

Массовые доля жира (без учета жира глазури), %

Наименование продукта

Обезжи-ренный продукт

Нежирный продукт

Маложирный продукт

Классический продукт

Нормаль-ной жирности продукт

Жирный продукт

Высокожир-ный продукт

Сгущенные продукты с сахаром – сливочно-растительные и растительно-сливочные и т.д.

–

–

–

–

От 17,0 до 20,0

–

От 20,5 до 26,0

Стерилизованные сгущенные продукты – сливочно-растительные, растительно-сливочные и т.д.

–

–

–

–

От 20,0 до 26,0

–

–

Сухие продукты – молочно-растительные, растительно-молочные и т.д.

Не более 1,5

От 2,0 до 12,0

От 14,0 до 18,0

–

От 20,0 до 35,0

–

–

Сухие продукты – сливочно-растительные, растительно-сливочные и т.д.

–

–

–

–

От 40,0 до 60,0

От 40,0 до 50,0

От 65,0 до 80,0

Стерилизованные продукты – молочно-растительные, растительно-молочные (творожные изделия и др.)

Не более 2,0

От 2,5 до 4,0

От 4,5 до 5,5

–

От 6,0 до 25,0

–

–

Продолжение табл. 7

Массовые доля жира (без учета жира глазури), %

Наименование продукта

Обезжиренный продукт

Нежирный продукт

Маложирный продукт

Классический продукт

Нормальной жирности продукт

Жирный продукт

Высокожирный продукт

Стерилизованные продукты – сливочно-растительные, растительно-сливочные (кремы, белково-жировые, каймак, спреды и др.)

–

–

–

–

От 30,0 до 40,0

От 41,0 до 50,0

Более 51,0

Молочные продукты сублимационной сушки – молочно-растительные, растительно-молочные и др. (напитки, каши, супы и др.)

Не более 2,0

От 2,5 до 10,0

От 11,0 до 15,0

–

От 16,0 до 25,0

–

–

Молочные продукты сублимационной сушки – сливочно-растительные, растительно-сливочные и др. (напитки, каши, супы и др.)

–

–

–

–

От 26,0 до 30,0

От 31,0 до 40,0

Более 41,0

Кисломолочные продукты сублимационной сушки – молочно-растительные, растительно-молочные и др. (простокваши, йогурты, пасты и др.)

Не более 1,0

От 1,5 до 9,0

От 10,0 до 13,0

–

От 14,0 до 30,0

–

–

Окончание табл. 7

Массовые доля жира (без учета жира глазури), %

Наименование продукта

Обезжиренный продукт

Нежирный продукт

Маложирный продукт

Классический продукт

Нормальной жирности продукт

Жирный продукт

Высокожирный продукт

Кисломолочные продукты сублимационной сушки – сливочно-растительные, растительно-сливочные и др. (простокваши, йогурты, пасты и др.)

–

–

–

–

От 31,0 до 40,0

–

Более 41,0

Творожно-растительные пасты сублимационной сушки

Не более 2,0

От 2,5 до 6,0

От 6,5 до 9,0

–

От 10,0 до 48,0

–

Более50,0

Сливочно (сметанно)-растительные продукты сублимационной сушки

–

–

От 35,0 до 49,0

–

От 50,0 до 66,0

–

От 67,0 до 72,0

Стерилизованное сгущенное молоко вырабатывают:

  • обезжиренным (не более 1,5% жира);

  • нежирным (от 2,0 до 4,2% жира);

  • маложирным (от 4,5 до 6,5% жира);

  • классическим (от 7,5 до 8,5% жира).

Стерилизованное концентрированное молоко вырабатывают классической жирности (от 8,5 до 9,5%); классическим продуктом выпускают и стерилизованные сгущенные сливки (от 20,0 до 26,0%).

К сгущенным молочным консервам с сахаром относят:

  • молоко сгущенное с сахаром:

  • обезжиренное ( не более 1,5% жира);

  • нежирное (от 2,0 до 4,2% жира);

  • маложирное (от 4,5 до 6,5% жира);

  • классическое (от 7,0 до 8,0% жира);

  • жирное (от 8,5 до 10,0% жира);

  • высокожирное (от 10,5 до 15,0%).

  • сливки сгущенные с сахаром:

  • классические (от 17,0 до 20,0%);

  • высокожирные (от 20,5 до 26,0%).

Сухие молочные консервы вырабатывают распылительной, пленочной сушкой, а также путем сублимирования. Продукты сублимированные имеют более высокие потребительские свойства, так как в них максимально сохраняются свойства исходного сырья (молока), которое обладает высокой биологической, физиологической ценностями и усвояемостью.

К сухим молочным продуктам относят:

  • молоко сухое;

  • сливки сухие.

Молоко сухое вырабатывают:

  • обезжиренным (не более 1,5% жира);

  • нежирным (от 2,0 до 12,0% жира);

  • маложирным (от 14,0 до 18,0% жира);

  • классическим ( от 20,0 до 35,0% жира).

Сливки сухие выпускают:

  • классическими (от 40,0 до 60,0% жира);

  • жирными (от 40,0 до50,0% жира);

  • высокожирными (от 65,0 до 80,0% жира).

Сублимированными вырабатывают:

  • молоко;

  • молочные продукты;

  • кисломолочные продукты;

  • творог;

  • сливки;

  • сметанные продукты.

Сублимированное молоко производят:

  • обезжиренное (не более 1,5% жира);

  • маложирное (от 14,0 до 18,0 жира);

  • классическое ( от 20,0 до 30,0% жира).

Сублимированные молочные продукты подразделяют на:

  • обезжиренные (не более 2,0% жира);

  • нежирные (от 3,0 до 9,0% жира);

  • маложирные (от 10,0 до 14,0% жира);

  • классические (от 15,0 до 35,0% жира);

  • жирные (от 22,0 до 30,0% жира);

  • высокожирные (не менее 30,0% жира).

Сублимированные кисломолочные продукты бывают также:

  • обезжиренные (не более 1,0% жира);

  • нежирные (от 1,5 до 9,0% жира);

  • маложирные (от 10,0 до 13,0% жира);

  • классические (от 14,0 до 30,0% жира);

  • жирные (от 31,0 до 40,0% жира);

  • высокожирные (более 41,0% жира).

Сублимированный творог вырабатывают:

  • обезжиренный (не более 2,0% жира);

  • нежирный (от 2,5 до 4,5% жира);

  • маложирный (от 4,7 до 6,5% жира);

  • классический (от 7,0 до 32,0% жира);

  • высокожирный (более 33,0% жира).

Сублимированные сливки выпускают:

  • маложирные (от 35,0 до 49,0% жира);

  • классические (от 50,0 до 65,0% жира);

  • жирные (от 40,0 до 50,0% жира);

  • высокожирные (от 67,0 до 72,0% жира).

Сублимированный сметанный продукт подразделяют на:

  • маложирный (от 35,0 до 49,0% жира);

  • классический (от 50,0 до 66,0% жира);

  • высокожирный (от 67,0 до 72,0% жира). (Рис. 1)

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]
Помощь Обратная связь Вопросы и предложения Пользовательское соглашение Политика конфиденциальности