Марченко Ольга Борисовна Экспертиза качества молочных консервов

Учебное пособие

Корректор

Компьютерный набор и верстка Л.И. Шеховцовой

Лицензия на издательскую деятельность ЛР №040889 от 14.04.98.

Лицензия на полиграфическую деятельность ПЛД №32-17 от 17.06.97.

Сдано в набор 01.04.2004. Подписано в печать .2004.

Формат 60х 84 1/16. Бумага офсетная. Гарнитура Times New Poman.

Ризография. Усл. печ. л. . Тираж 100 экз. Заказ

Издательство Белгородского университета потребительской кооперации

“Кооперативное образование”

308023, Г. Белгород, ул. Садовая, 116а

РЕЦЕНЗИЯ

на учебное пособие “Экспертиза качества молочных консервов”

автора Марченко О.Б.

Учебное пособие предназначено для студентов товароведных специальностей, а также может быть использовано практическими работниками потребительской кооперации, деятельность которых связана с закупкой и переработкой молока.

В учебном пособии рассматриваются вопросы, связанные с изучением потребительских свойств молочных консервов. Приведен справочный химический состав сгущенных и сухих молочных продуктов.

Приведена новая классификация молочных и молокосодержащих консервированных продуктов с учетом введенного в действие с 1.01.2004 года ГОСТ Р 51917 “Молоко, молочные и молокосодержащие продукты. Термины и определения”.

Дана характеристика ассортимента молочных и молокосодержащих консервов и пути его совершенствования.

В учебном пособии уделено внимание экспертизе качества консервов. Приведены правила приемки, органолептические, физико-химические и микробиологические показатели, а также показатели безопасности данных продуктов.

Разработана балльная система оценки конкурентоспособности молочных и молокосодержащих консервов, учитывающая маркетинговые, качественны и экономические показатели.

Уделено внимание упаковке, маркировке, хранению и дефектам консервов. Приведены направления совершенствования упаковочных материалов для консервированных продуктов.

Учебное пособие выполнено на должном уровне и рекомендуется к печати.

Рецензент:

д.т.н., профессор БУПК Л.Ю. Савватеева

РЕЦЕНЗИЯ

на учебное пособие “Экспертиза качества молочных консервов”

автора Марченко О.Б.

В учебном пособии рассмотрены вопросы, связанные с экспертизой молочных консервов.

Во введении показана роль потребительской кооперации в заготовках и переработке молока и повышение ее внешнеэкономической деятельности.

Даны потребительские свойства молочных консервов с использованием справочного материала по их химическому составу.

Разработана классификация молочных и молокосодержащих консервов. Дана характеристика ассортимента консервированных продуктов. Показаны пути совершенствования ассортимента.

Уделено значительное внимание экспертизе качества молочных и молокосодержащих консервов, в том числе их приемка, показателям качества и безопасности.

Для оценки конкурентоспособности молочных и молокосодержащих консервов приведена шкала балльной оценки комплексным и интегральным методом по маркетинговым, качественным и экономическим показателям.

В пособии рассмотрены упаковка, правила маркировки с учетом действующей нормативной документации. даны правила хранения молочных и молокосодержащих консервов, а также дефекты и причины их возникновения.

Учебное пособие предназначено для студентов товароведных специальностей. Выполнено на должном уровне. Рекомендуется к печати.

Рецензент:

ведущий специалист

ООО “Белгородский ЦСИ” В.К. Бугрова