
- •Программа для подготовки к итоговому междисциплинарному экзамену
- •Содержание
- •Содержание программы Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров
- •Стандартизация, метрология и сертификация
- •Товароведение и экспертиза однородных групп
- •Зерномучные товары
- •Крахмал, сахар, мед и кондитерские товары
- •Вкусовые товары
- •Молочные товары Состояние производства и потребления молока и молочных продуктов. Роль потребительской кооперации в заготовке молока.
- •Пищевые жиры
- •Мясо и мясные товары
- •Яйцо птицы и яичные продукты
- •Рыба, рыбопродукты и нерыбные продукты моря
- •Товароведение и экспертиза однородных групп непродовольственных товаров
- •Силикатные товары
- •Товары из пластических масс и химические товары
- •Металлохозяйственные товары
- •Мебельные товары
- •Строительные товары
- •Электробытовые товары
- •Электронные бытовые товары
- •Музыкальные инструменты
- •Игрушки
- •Спортивные товары
- •Охотничьи и рыболовные товары
- •Транспортные средства личного пользования
- •Ювелирные товары
- •Товары народных художественных промыслов
- •Галантерейные товары
- •Парфюмерно-косметические товары
- •Текстильные товары
- •Швейные и трикотажные товары
- •Обувные товары
- •Пушно-меховые и овчинно-шубные товары
- •Коммерческая деятельность
- •Содержание практических ситуаций, включенных в экзаменационные билеты
- •Список рекомендуемой литературы Теоретические основы товароведения и экспертизы
- •Товароведение и экспертиза однородных групп продовольственных товаров
- •Товароведение и экспертиза однородных групп непродовольственных товаров
- •Коммерческая деятельность
- •308023, Г. Белгород, ул. Садовая, 116а
Молочные товары Состояние производства и потребления молока и молочных продуктов. Роль потребительской кооперации в заготовке молока.
Молоко. Значение в питании. Классификация и ассортимент питьевого молока.
Сливки. Особенности получения, ассортимент.
Кисломолочные продукты. Пищевая и диетическая ценность продуктов. Сущность их получения. Классификация и ассортимент. Основные направления совершенствования ассортимента. Функциональные кисломолочные продукты.
Коровье масло. Пищевая ценность. Способы получения и их влияние на качество. Классификация и ассортимент. Направления совершенствования ассортимента.
Спреды. Отличительные особенности состава и потребительских свойств.
Сыры. Пищевая ценность. Факторы, формирующие видовые особенности и качество сыров. Классификация сыров. Характеристика ассортимента натуральных и переработанных сыров.
Молочные консервы и мороженое. Основы получения, классификация и ассортимент.
Классификация молочных товаров по ТН ВЭД.
Показатели качества, в том числе безопасности молока и молочных товаров. Идентификационные признаки товаров. Дефекты товаров, их причины. Упаковка и маркировка молочной продукции. Подтверждение соответствия. Хранение молочных товаров. Процессы, протекающие при хранении отдельных групп товаров.
Экспертиза качества молока и молочных товаров.
Пищевые жиры
Современное состояние рынка пищевых жиров. Значение в питании. Классификация.
Растительные масла. Влияние способов извлечения и обработки на формирования ассортимента, качества и сохраняемость. Классификация и характеристика ассортимента основных видов масел.
Топленые животные жиры. Основы получения, ассортимент.
Маргарины, кулинарные и кондитерские жиры. Факторы, формирующие качество. Классификация маргарина Характеристика отдельных видов.
Майонез. Основы получения. Классификация и характеристика ассортимента.
Классификация жировых товаров по ТН ВЭД.
Показатели качества, в том числе безопасности пищевых жиров. Идентификационные признаки пищевых жиров. Дефекты жиров. Упаковка, маркировка и хранение пищевых жиров. Процессы, протекающие при хранении. Способы предотвращения порчи жиров. Подтверждение соответствия товаров.
Экспертизы качества пищевых жиров.
Мясо и мясные товары
Современный рынок мяса и мясных товаров. Роль потребительской кооперации в производстве мясных продуктов.
Значение мяса в питании. Пищевая ценность мяса. Товарная классификация и характеристика основных видов мяса сельскохозяйственных животных и птицы по видовым, половозрастным признакам, упитанности, термическому состоянию, способам технологической разделки.
Послеубойные изменения в мясе и их влияние на пищевую ценность качество, технологические свойства.
Ветеринарно-санитарная и товароведная экспертиза мяса убойных животных и птицы. Этапы проведения экспертизы. Виды мяса по результатам экспертизы. Правила маркировки мяса по результатам ветеринарно-санитарной и товароведной экспертизы.
Товарные комплексные показатели качества мяса. Требования стандартов к качеству технологической обработки. Категории свежести мяса. Признаки мяса сомнительной свежести и несвежего. Требования к мясу различных категорий упитанности. Показатели безопасности мяса.
Мясные субпродукты. Пищевая ценность, классификация, ассортимент.
Солено-копченые изделия. Факторы, формирующие потребительские свойства и качество изделий. Классификация и характеристика ассортимента солено-копченых изделий.
Колбасные изделия. Пищевая ценность изделий. Классификация колбасных изделий. Влияние сырья, оболочек, технологических операций на качество и сохраняемость колбас. Использование белковых препаратов растительного и животного происхождения и их влияние на биологическую ценность и потребительские свойства готовых изделий. Применение пищевых добавок в колбасном производстве. Характеристика ассортимента вареных, фаршированных, ливерных, полукопченых, копченых и других видов колбасных изделий.
Показатели качества колбасных изделий. Идентификационные признаки изделий. Дефекты и их причины. Тароупаковочные материалы, способы упаковки и маркировка колбасных изделий. Подтверждение соответствия. Хранение изделий. Процессы, протекающие при хранении. Экспертиза качества колбасных изделий.
Мясные консервы. Классификация и ассортимент. Факторы, формирующие потребительские свойства и качество.
Мясные полуфабрикаты и кулинарные изделия. Потребительские свойства, классификация, характеристика ассортимента.
Требования к качеству мясных консервов и полуфабрикатов. Дефекты и их причины. Идентификационные признаки. Упаковка и маркировка. Подтверждение соответствия. Условия хранения товаров.
Классификация мяса и мясных товаров по ТН ВЭД.