Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Программа для подготовки к ИМЭ 2005 для ТЭТсВоп...doc
Скачиваний:
0
Добавлен:
01.05.2025
Размер:
287.23 Кб
Скачать

Молочные товары Состояние производства и потребления молока и молочных продуктов. Роль потребительской кооперации в заготовке молока.

Молоко. Значение в питании. Классификация и ассортимент питьевого молока.

Сливки. Особенности получения, ассортимент.

Кисломолочные продукты. Пищевая и диетическая ценность продуктов. Сущность их получения. Классификация и ассортимент. Основные направления совершенствования ассортимента. Функциональные кисломолочные продукты.

Коровье масло. Пищевая ценность. Способы получения и их влияние на качество. Классификация и ассортимент. Направления совершенствования ассортимента.

Спреды. Отличительные особенности состава и потребительских свойств.

Сыры. Пищевая ценность. Факторы, формирующие видовые особенности и качество сыров. Классификация сыров. Характеристика ассортимента натуральных и переработанных сыров.

Молочные консервы и мороженое. Основы получения, классификация и ассортимент.

Классификация молочных товаров по ТН ВЭД.

Показатели качества, в том числе безопасности молока и молочных товаров. Идентификационные признаки товаров. Дефекты товаров, их причины. Упаковка и маркировка молочной продукции. Подтверждение соответствия. Хранение молочных товаров. Процессы, протекающие при хранении отдельных групп товаров.

Экспертиза качества молока и молочных товаров.

Пищевые жиры

Современное состояние рынка пищевых жиров. Значение в питании. Классификация.

Растительные масла. Влияние способов извлечения и обработки на формирования ассортимента, качества и сохраняемость. Классификация и характеристика ассортимента основных видов масел.

Топленые животные жиры. Основы получения, ассортимент.

Маргарины, кулинарные и кондитерские жиры. Факторы, формирующие качество. Классификация маргарина Характеристика отдельных видов.

Майонез. Основы получения. Классификация и характеристика ассортимента.

Классификация жировых товаров по ТН ВЭД.

Показатели качества, в том числе безопасности пищевых жиров. Идентификационные признаки пищевых жиров. Дефекты жиров. Упаковка, маркировка и хранение пищевых жиров. Процессы, протекающие при хранении. Способы предотвращения порчи жиров. Подтверждение соответствия товаров.

Экспертизы качества пищевых жиров.

Мясо и мясные товары

Современный рынок мяса и мясных товаров. Роль потребительской кооперации в производстве мясных продуктов.

Значение мяса в питании. Пищевая ценность мяса. Товарная классификация и характеристика основных видов мяса сельскохозяйственных животных и птицы по видовым, половозрастным признакам, упитанности, термическому состоянию, способам технологической разделки.

Послеубойные изменения в мясе и их влияние на пищевую ценность качество, технологические свойства.

Ветеринарно-санитарная и товароведная экспертиза мяса убойных животных и птицы. Этапы проведения экспертизы. Виды мяса по результатам экспертизы. Правила маркировки мяса по результатам ветеринарно-санитарной и товароведной экспертизы.

Товарные комплексные показатели качества мяса. Требования стандартов к качеству технологической обработки. Категории свежести мяса. Признаки мяса сомнительной свежести и несвежего. Требования к мясу различных категорий упитанности. Показатели безопасности мяса.

Мясные субпродукты. Пищевая ценность, классификация, ассортимент.

Солено-копченые изделия. Факторы, формирующие потребительские свойства и качество изделий. Классификация и характеристика ассортимента солено-копченых изделий.

Колбасные изделия. Пищевая ценность изделий. Классификация колбасных изделий. Влияние сырья, оболочек, технологических операций на качество и сохраняемость колбас. Использование белковых препаратов растительного и животного происхождения и их влияние на биологическую ценность и потребительские свойства готовых изделий. Применение пищевых добавок в колбасном производстве. Характеристика ассортимента вареных, фаршированных, ливерных, полукопченых, копченых и других видов колбасных изделий.

Показатели качества колбасных изделий. Идентификационные признаки изделий. Дефекты и их причины. Тароупаковочные материалы, способы упаковки и маркировка колбасных изделий. Подтверждение соответствия. Хранение изделий. Процессы, протекающие при хранении. Экспертиза качества колбасных изделий.

Мясные консервы. Классификация и ассортимент. Факторы, формирующие потребительские свойства и качество.

Мясные полуфабрикаты и кулинарные изделия. Потребительские свойства, классификация, характеристика ассортимента.

Требования к качеству мясных консервов и полуфабрикатов. Дефекты и их причины. Идентификационные признаки. Упаковка и маркировка. Подтверждение соответствия. Условия хранения товаров.

Классификация мяса и мясных товаров по ТН ВЭД.