Крахмал, сахар, мед и кондитерские товары

Крахмал. Особенности производства и его основные свойства. Модифицированные крахмалы: классификация, ассортимент, использование.

Сахар. Факторы, формирующие качество. Ассортимент сахара. Заменители сахара и подсластители. Особенности состава, пищевой ценности и использования.

Мед. Пищевая ценность. Классификация и характеристика ассортимента.

Кондитерские изделия. Состояние производства кондитерских изделий в стране. Роль потребительской кооперации в обеспечении населения кондитерскими товарами.

Значение кондитерских изделий в питании. Их классификация. Товароведная характеристика фруктово-ягодных, карамельных и конфетных изделий, шоколада и какао-порошка. Особенности формирования потребительских свойств мучных изделий. Основные направления совершенствования ассортимента кондитерских изделий.

Классификация крахмала, сахара, меда, кондитерских изделий по ТН ВЭД.

Показатели качества отдельных групп кондитерских изделий. Идентификационные признаки изделий. Дефекты товаров. Упаковка и маркировка изделий. Подтверждение соответствия товаров. Хранение кондитерских изделий. Процессы, протекающие при хранении отдельных групп кондитерских изделий.

Экспертиза качества кондитерских товаров.

Вкусовые товары

Состояние рынка вкусовых товаров. Проблема фальсификации товаров. Роль потребительской кооперации в производстве отдельных видов вкусовых товаров.

Общая характеристика и классификация вкусовых товаров. Физиологическое воздействие товаров на организм человека.

Чай, кофе и их заменители. Потребительские свойства. Классификация и ассортимент чая и чайных напитков. Факторы, формирующие качество черного и зеленого байхового чая. Влияние процесса обжаривания на качество натурального жареного кофе. Виды кофе по степени обжаривания. Особенности получения растворимого кофе. Состав и получение кофейных напитков.

Пряности и приправы, значение в питании. Основные ароматические и вкусовые вещества. Классификация пряностей.

Поваренная соль. Роль в питании. Классификация соли. Требования к качеству.

Безалкогольные напитки. Потребительские свойства. Классификация и характеристика отдельных групп. Направления совершенствования ассортимента напитков. Функциональные безалкогольные напитки.

Пиво. Факторы, влияющие на формирование ассортимента и качество. Классификация и ассортимент пива.

Крепкие алкогольные напитки (водка, ликероводочные изделия, ром, виски, и др.). Государственное регулирование оборота спиртосодержащей продукции. Проблема фальсификации алкогольных напитков. Особенности формирования потребительских свойств напитков. Классификация и ассортимент водок и ликероводочных изделий.

Виноградные вина и коньяки. Классификация и ассортимент напитков Факторы, формирующие качество напитков. Плодовые и медовые вина. Особенности состава и получения.

Табачные изделия. Физиологическое действие компонентов табачного дыма на организм человека. Классификация табачных изделий. Особенности формирования качества при изготовлении отдельных групп изделий.

Показатели качества отдельных групп вкусовых товаров. Идентификационные признаки товаров. Упаковка и маркировка товаров. Подтверждение соответствия. Хранение товаров. Процессы, протекающие в отдельных группах вкусовых товаров при хранении.

Экспертизы качества отдельных групп вкусовых товаров.