Стандартизация, метрология и сертификация

Правовые основы технического регулирования в России. Объекты технического регулирования. Технические регламенты: виды, содержание, применение, порядок разработки и утверждения. Государственный контроль за соблюдением требований технических регламентов.

Цели и принципы стандартизации в соответствии с законом «О техническом регулировании». Национальный орган по стандартизации и его функции. Нормативные документы в области стандартизации. Категории и виды стандартов. Правила разработки и утверждения национальных стандартов. Технические условия, назначение, порядок разработки и утверждения. Государственная система стандартизации (ГСС): объекты и структура. Межгосударственная система стандартизации. Единая система конструкторской документации (ЕСКД), единая система технической документации (ЕСТД), системы стандартов безопасности труда (ССБТ), в области охраны окружающей среды (ЕСООС). Международная и региональная стандартизация.

Метрология. Цели и задачи. Объекты метрологии. Международная система единиц физических величин (СИ), ее применение в России. Субъекты государственной метрологической системы. Международные и региональные метрологические службы. Средства измерений. Поверка и калибровка средств измерений, поверочные схемы. Эталонная база. Поверочные клейма и свидетельства. Методы измерений, их классификация.

Подтверждение соответствия. Обязательное и добровольное подтверждение соответствия. Формы и схемы обязательного подтверждения соответствия. Правила и порядок проведения обязательной сертификации. Декларирование соответствия. Добровольное подтверждение соответствия. Сертификаты соответствия и декларация о соответствии. Знак обращения на рынке и знаки соответствия, порядок их применения. Аккредитация органов по сертификации и испытательных лабораторий. Требования к экспертам. Условия и порядок ввоза на территорию России продукции, подлежащей обязательной сертификации.

Товароведение и экспертиза однородных групп

продовольственных товаров.

Зерномучные товары

Состояние производства и потребления отдельных видов зерномучных товаров. Роль потребительской кооперации в обеспечении населения зерномучными товарами.

Значение зерномучных товаров в питании. Классификация зерновых культур. Строение и химический состав зерна пшеницы. Влияние состава отдельных частей зерна на формирование качества продуктов его переработки.

Основные виды зерномучных товаров: крупа, мука, хлебобулочные, макаронные изделия. Потребительские свойства товаров. Классификация и характеристика ассортимента отдельных видов зерномучных товаров. Таможенная классификация продуктов переработки зерна и хлебобулочных изделий. Направления совершенствования ассортимента. Функциональные продукты питания на зерновой основе.

Показатели качества, в том числе безопасности зерномучных товаров. Идентификационные признаки товаров. Дефекты зерномучных товаров. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение товаров. Подтверждение соответствия товаров. Процессы, протекающие при хранении зерномучных товаров.

Экспертиза качества зерномучных товаров.

Плодоовощные товары

Состояние производства плодоовощных товаров. Тенденции развития рынка плодоовощных товаров и источники его насыщения. Роль потребительской кооперации в производстве, закупках и переработке плодоовощной продукции.

Особенности химического состава плодов и овощей. Пищевая ценность плодов и овощей. Значение пловов и овощей в функциональном питании.

Физические свойства плодов и овощей. Классификация плодов и овощей. Качество плодов и овощей. Показатели качества плодов и овощей. Особенности стандартизация плодоовощной продукции. Градации качества (стандартная, нестандартная, брак, отход). Деление стандартной продукции на товарные сорта.

Хранение плодов и овощей. Факторы, влияющие на качество и сохраняемость плодов и овощей. Прогрессивные способы хранения плодов и овощей. Товарные потери при хранении, транспортировании и реализации плодоовощной продукции. Меры по предупреждению и сокращению потерь.

Товарная обработка плодов и овощей. Тара и упаковочные материалы для плодов и овощей

Товароведная характеристика и экспертиза качества свежих плодов и овощей. Физиологические и микробиологические заболевания плодов и овощей.

Товароведная характеристика переработанных плодов и овощей. Влияние новых методов консервирования на качество и пищевую ценность продуктов переработки плодов и овощей. Классификация переработанных плодов и овощей. Характеристика способов консервирования плодоовощной продукции.

Плодоовощные консервы. Классификация. Особенности технологии производства. Характеристика ассортимента. Традиционные и новые виды консервов. Консервы с функциональными свойствами.

Товароведная характеристика квашеных, соленых и моченых плодоовощных продуктов. Принципы консервирования. Особенности технологии производства. Факторы, влияющие на качество. Характеристика ассортимента.

Товароведная характеристика сушеных плодоовощных товаров. Принципы консервирования. Особенности технологии производства и влияние способа сушки на качество и сохранность продукции. Характеристика ассортимента.

Товароведная характеристика замороженных плодов и овощей. Принципы консервирования. Особенности технологии производства. Влияние технологии производства на качество и сохраняемость продукции.

Классификация свежих и переработанных плодов и овощей по ТН ВЭД.

Показатели качества, в том числе безопасности свежих и переработанных плодов и овощей. Идентификационные признаки продуктов. Дефекты продукции. Упаковка и маркировка. Условия, режимы и сроки хранения. Подтверждение соответствия товаров. Процессы, протекающие при хранении продукции.

Экспертиза качества переработанных плодов и овощей.