
- •Программа для подготовки к итоговому междисциплинарному экзамену
- •Содержание
- •Содержание программы Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров
- •Стандартизация, метрология и сертификация
- •Товароведение и экспертиза однородных групп
- •Зерномучные товары
- •Крахмал, сахар, мед и кондитерские товары
- •Вкусовые товары
- •Молочные товары Состояние производства и потребления молока и молочных продуктов. Роль потребительской кооперации в заготовке молока.
- •Пищевые жиры
- •Мясо и мясные товары
- •Яйцо птицы и яичные продукты
- •Рыба, рыбопродукты и нерыбные продукты моря
- •Товароведение и экспертиза однородных групп непродовольственных товаров
- •Силикатные товары
- •Товары из пластических масс и химические товары
- •Металлохозяйственные товары
- •Мебельные товары
- •Строительные товары
- •Электробытовые товары
- •Электронные бытовые товары
- •Музыкальные инструменты
- •Игрушки
- •Спортивные товары
- •Охотничьи и рыболовные товары
- •Транспортные средства личного пользования
- •Ювелирные товары
- •Товары народных художественных промыслов
- •Галантерейные товары
- •Парфюмерно-косметические товары
- •Текстильные товары
- •Швейные и трикотажные товары
- •Обувные товары
- •Пушно-меховые и овчинно-шубные товары
- •Коммерческая деятельность
- •Содержание практических ситуаций, включенных в экзаменационные билеты
- •Список рекомендуемой литературы Теоретические основы товароведения и экспертизы
- •Товароведение и экспертиза однородных групп продовольственных товаров
- •Товароведение и экспертиза однородных групп непродовольственных товаров
- •Коммерческая деятельность
- •308023, Г. Белгород, ул. Садовая, 116а
Стандартизация, метрология и сертификация
Правовые основы технического регулирования в России. Объекты технического регулирования. Технические регламенты: виды, содержание, применение, порядок разработки и утверждения. Государственный контроль за соблюдением требований технических регламентов.
Цели и принципы стандартизации в соответствии с законом «О техническом регулировании». Национальный орган по стандартизации и его функции. Нормативные документы в области стандартизации. Категории и виды стандартов. Правила разработки и утверждения национальных стандартов. Технические условия, назначение, порядок разработки и утверждения. Государственная система стандартизации (ГСС): объекты и структура. Межгосударственная система стандартизации. Единая система конструкторской документации (ЕСКД), единая система технической документации (ЕСТД), системы стандартов безопасности труда (ССБТ), в области охраны окружающей среды (ЕСООС). Международная и региональная стандартизация.
Метрология. Цели и задачи. Объекты метрологии. Международная система единиц физических величин (СИ), ее применение в России. Субъекты государственной метрологической системы. Международные и региональные метрологические службы. Средства измерений. Поверка и калибровка средств измерений, поверочные схемы. Эталонная база. Поверочные клейма и свидетельства. Методы измерений, их классификация.
Подтверждение соответствия. Обязательное и добровольное подтверждение соответствия. Формы и схемы обязательного подтверждения соответствия. Правила и порядок проведения обязательной сертификации. Декларирование соответствия. Добровольное подтверждение соответствия. Сертификаты соответствия и декларация о соответствии. Знак обращения на рынке и знаки соответствия, порядок их применения. Аккредитация органов по сертификации и испытательных лабораторий. Требования к экспертам. Условия и порядок ввоза на территорию России продукции, подлежащей обязательной сертификации.
Товароведение и экспертиза однородных групп
продовольственных товаров.
Зерномучные товары
Состояние производства и потребления отдельных видов зерномучных товаров. Роль потребительской кооперации в обеспечении населения зерномучными товарами.
Значение зерномучных товаров в питании. Классификация зерновых культур. Строение и химический состав зерна пшеницы. Влияние состава отдельных частей зерна на формирование качества продуктов его переработки.
Основные виды зерномучных товаров: крупа, мука, хлебобулочные, макаронные изделия. Потребительские свойства товаров. Классификация и характеристика ассортимента отдельных видов зерномучных товаров. Таможенная классификация продуктов переработки зерна и хлебобулочных изделий. Направления совершенствования ассортимента. Функциональные продукты питания на зерновой основе.
Показатели качества, в том числе безопасности зерномучных товаров. Идентификационные признаки товаров. Дефекты зерномучных товаров. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение товаров. Подтверждение соответствия товаров. Процессы, протекающие при хранении зерномучных товаров.
Экспертиза качества зерномучных товаров.
Плодоовощные товары
Состояние производства плодоовощных товаров. Тенденции развития рынка плодоовощных товаров и источники его насыщения. Роль потребительской кооперации в производстве, закупках и переработке плодоовощной продукции.
Особенности химического состава плодов и овощей. Пищевая ценность плодов и овощей. Значение пловов и овощей в функциональном питании.
Физические свойства плодов и овощей. Классификация плодов и овощей. Качество плодов и овощей. Показатели качества плодов и овощей. Особенности стандартизация плодоовощной продукции. Градации качества (стандартная, нестандартная, брак, отход). Деление стандартной продукции на товарные сорта.
Хранение плодов и овощей. Факторы, влияющие на качество и сохраняемость плодов и овощей. Прогрессивные способы хранения плодов и овощей. Товарные потери при хранении, транспортировании и реализации плодоовощной продукции. Меры по предупреждению и сокращению потерь.
Товарная обработка плодов и овощей. Тара и упаковочные материалы для плодов и овощей
Товароведная характеристика и экспертиза качества свежих плодов и овощей. Физиологические и микробиологические заболевания плодов и овощей.
Товароведная характеристика переработанных плодов и овощей. Влияние новых методов консервирования на качество и пищевую ценность продуктов переработки плодов и овощей. Классификация переработанных плодов и овощей. Характеристика способов консервирования плодоовощной продукции.
Плодоовощные консервы. Классификация. Особенности технологии производства. Характеристика ассортимента. Традиционные и новые виды консервов. Консервы с функциональными свойствами.
Товароведная характеристика квашеных, соленых и моченых плодоовощных продуктов. Принципы консервирования. Особенности технологии производства. Факторы, влияющие на качество. Характеристика ассортимента.
Товароведная характеристика сушеных плодоовощных товаров. Принципы консервирования. Особенности технологии производства и влияние способа сушки на качество и сохранность продукции. Характеристика ассортимента.
Товароведная характеристика замороженных плодов и овощей. Принципы консервирования. Особенности технологии производства. Влияние технологии производства на качество и сохраняемость продукции.
Классификация свежих и переработанных плодов и овощей по ТН ВЭД.
Показатели качества, в том числе безопасности свежих и переработанных плодов и овощей. Идентификационные признаки продуктов. Дефекты продукции. Упаковка и маркировка. Условия, режимы и сроки хранения. Подтверждение соответствия товаров. Процессы, протекающие при хранении продукции.
Экспертиза качества переработанных плодов и овощей.