1.4. Функциональная характеристика свежих плодов и овощей

Свежие плоды и ягоды

Абрикосы можно сушить и заготовлять впрок, из них готовят пищу и вкусные напитки. Они обладают высокими вкусовыми качествами, утоляют чувство голода, обогащают организм биологически активными веществами, повышают работоспособность и жизненный тонус организма. Абрикосы включают в рацион питания при нарушениях ритма сердца, при хронических заболеваниях почек, сопровождающихся отеками. Полезны их плоды при гипертонической болезни, атонических заболеваниях, туберкулезе.

Из мякоти абрикосов готовят компот, варенье, мармелад, джем, пюре, соки и сиропы, повидло и кисели, курагу, вино и ликеры, из семян – пищевое и лечебное масло. Потребляют семена и в пищу. Однако съедать можно за один раз не более 20 г, чтобы не отравиться гликозидами. Семена можно использовать и как успокоительное средство при кашле и икоте.

Апельсин. Богатый химический состав придает зрелому апельсину свойства, которые при его употреблении помогают организму человека лучше переносить утомляемость, снижают чувствительность к холоду, способствуют быстрому заживлению ран, повышают аппетит.

Хорошо сбалансированное соотношение в апельсине витаминов С и Р весьма полезно, т.к. уменьшает проницаемость стенок сосудов, поддерживает на должном уровне артериальное давление крови и окислительно-восстановительные процессы, лечит атеросклероз, осложненный гипертонической болезнью; ожирение; подагру; инфекционные и острореспираторные заболевания (ОРЗ); недостаточное и интенсивное желчевыделение; болезни, осложненные отеками, – это далеко не полный перечень заболеваний, от которых помогает избавиться употребление апельсинов. При запорах их рекомендуют есть по утрам натощак и вечером. При мочекаменной болезни и некоторых хронических болезнях желчного пузыря можно пить смесь соков апельсина, лимона и черной редьки, подслащенный фруктозой или медом.

Апельсин рекомендован для лечения ревматизма, порока двухстворчатого клапана сердца и недостаточности сердечной мышцы. В этом нет ничего удивительного, так как гликозиды апельсиновой корки близки к гликозидам лекарств, которые назначают для лечения ряда болезней сердечно сосудистой системы.

У некоторых детей апельсины, особенно после долгого перерыва в их употреблении, могут явиться причиной аллергии. Однако эта реакция не всегда оказывается стойкой и ее удается значительно ослабить или вовсе устранить введением в рацион постепенно возрастающего количества апельсинового сока в компоте, киселе.

При язвенной болезни желудка, двенадцатиперстной кишки и гастритах с повышенной кислотностью желудочного сока, при воспалении поджелудочной железы, тонкого кишечника, апельсины употреблять не следует.

Землянику лучше всегда потреблять в свежем виде с хлебом и без него, с молоком, со сметаной и сахаром. Плоды утоляют жажду, возбуждают аппетит, улучшают пищеварение, проявляют мочегонное и желчегонное действие, имеют антимикробные, противовоспалительные и потогонные свойства, действуют как антитероидное средство.

Положительный терапевтический эффект от потребления свежих ягод наблюдается при гипертонической болезни, атеросклерозе, гастрите, язвенной болезни желудка, колите, запоре, желчекаменной и почечнокаменной болезнях. Ягоды полезны при заболеваниях селезенки, подагре, сахарном диабете.

Настой сушеных плодов пьют при авитаминозах, почечных и печеночных камнях, подагре, сахарном диабете и простудных заболеваниях. Однако потребление ягод не рекомендуется при гастритах с повышенной кислотностью желудочного сока, хроническом аппендиците и аллергии к землянике.

Ягоды винограда употребляют в пищу свежими и в переработанном виде, получают из них сок, вино, винную кислоту, уксус. Плоды оказывают разностороннее действие на организм человека – общеукрепляющее, мочегонное, желчегонное. При их употреблении усиливается обмен веществ, повышается аппетит, улучшается кровообращение, уменьшается кровяное давление, снижается кислотность желудочного сока. Использование ягод эффективно при малокровии, истощении нервной системы, хронических бронхитах, при запорах, нефритах и при геморрое. Полезно потребление ягод в начальный период туберкулеза легких. Отвар из сушеных ягод пьют для улучшения отхаркивания. Свежие ягоды потребляют натощак за два часа до еды три раза в день, начиная с 1 кг и постепенно увеличивая дозу до 2-3 кг в сутки. В период лечения виноградом ограничивают потребление других фруктов и овощей, жирного мяса, молока, пива, минеральной воды. Совместное их потребление усиливает процессы брожения и может способствовать расстройству функции кишечника.

Изюм, полученный при сушке винограда, прекрасно усваивается организмом, его полезно включать в рацион питания при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Он способствует повышению иммунитета.

Грецкие орехи рекомендуется обязательно включать в рацион ослабленным, истощенным людям, больным в период выздоравливания. При гипертонии на протяжении 45 дней употребляют ежедневно по 100 г орехов с медом. Больным с повышенной кислотностью рекомендуют съедать ежедневно по 25-100 г зерен ореха. Из перегородок орехов готовят 20% спиртовую настойку и используют при диффузном зобе и легкой форме туберкулеза. При туберкулезе легких полезно потреблять орехи с медом.

Зеленые грецкие орехи повышают иммунитет, очищают кровь, насыщают организм витаминами и микроэлементами.

Груша – очень питательный плод, при этом в ней больше питательных веществ, чем калорий. Она полезна лицам, занимающихся спортом и ведущих активный образ жизни. Съедая одну средних размеров грушу, человек получает необходимую энергию, витамин С, калий, пектин. Потребляют плоды груши свежими, сушеными, печеными, вареными и квашеными. Их перерабатывают на соки, повидло и квас, варенье, пастилу и джем. Свежие плоды лучше потреблять после отлежки, при которой снижается количество дубильных веществ, уменьшается кислотность, а крахмал частично переходит в сахар. Груша используется в диетическом питании. Ее отвары обладают диуретическими свойствами, назначаются при заболеваниях почек и сердца, при значительном накоплении солей в организме, лихорадочных заболеваниях, расстройствах пищеварения и охриплости голоса. Отвар сушеных плодов потребляют при кашле, поносе. Грушевый сок хорошее мочегонное средство при мочекаменной болезни.

Клюква – самая необыкновенная ягода, которую широко используют для производства соков, морсов, сиропов, киселей, начинок для конфет, вина, пищевых красителей. Используют и при квашении капусты.

Клюквенные напитки возбуждают аппетит, повышают жизненный тонус больных. Клюква улучшает вкусовые качества пищи, способствует улучшению пищеварения и усвоению пищи. Она оказывает тонизирующее, освежающее действие, повышает умственные и физические способности человека. Клюква хороший бактерицид - сок задерживает рост стафилококка, протея и кишечной палочки. Клюкву дают лихорадящим больным после тяжелых заболеваний. Сок с медом используют при кашле, ангине, ревматизме и гипертонии. Как средство с мочегонными и антимикробными свойствами клюкву используют для профилактики и лечения заболеваний почек, мочевого пузыря, в начальных стадиях панкреатитов.

Однако клюква противопоказана при язвенной болезни желудка.

Крыжовник применяют в диетическом и лечебном питании. Это витаминное, мочегонное, желчегонное и слабительное средство. Он нормализует артериальное давление, противодействует новообразованиям. Полезно потреблять крыжовник при атеросклерозе, кровоизлияниях, связанных со снижением прочности кровеносных сосудов, при гипертонии, анемии, ослаблении деятельности желудочно-кишечного тракта, при хронических запорах, заболеваниях почек и мочевого пузыря.

При нарушении обмена веществ и ожирении рекомендуется потреблять в течение 3-4 недель повышенное количество ягод крыжовника и ограничить общую калорийность пищи. При язвенной болезни и энтеритах в стадии обострения потребление крыжовника ограничивают или совсем прекращают, так как в нем довольно много клетчатки и органических кислот.

Малина – уникальное лекарство при многих заболеваниях. Ее лечебные свойства подтверждены в клинических условиях. Химический состав ягод довольно разнообразен. Количество веществ с Р-витаминной активностью, обладающих сосудоукрепляющими свойствами в ягодах малины колеблется от 185 до 750 мг %. Следует также учитывать, что в ягодах содержится до 2 мг % йода, что очень важно в питании населения в местности, эндемической по зобу. Сочетание фолиевой кислоты и железа в ягодах дает возможность использовать их как диетическое блюдо при нарушении кроветворения. Из флавоноидов в малине преобладают гиперозид, астраганин, изокварцетин; a-систотерин. Из микроэлементов много калия, магния, кальция, фосфора и железа.

Малина является жаропонижающим средством, улучшает аппетит, нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта, успокаивает боли в животе, служит противорвотным, противовоспалительным средством. Как диетический продукт плоды малины потребляют в натуральном виде при анемиях, атеросклерозе, гипертонической болезни, сахарном диабете, для возбуждения аппетита. Однако при нефритах и подагре потребление малины противопоказано.

Облепиха известна как пищевое и лекарственное растение. Плоды облепихи (свежие или переработанные) широко используют в лечебно-диетическом питании. Их потребляют при язвенной болезни желудка, при авитаминозах, как общеукрепляющее средство для больных, которые переболели тяжелыми инфекциями и после тяжелых хирургических операций. Соком из свежих плодов облепихи обрабатывают эрозивные повреждения кожи. Для усиления терапевтического эффекта параллельно в пищевой рацион включают свежие плоды облепихи.

Масло, вырабатываемое из облепихи, имеет противовоспалительные, бактерицидные, эпителизирующее и обезболивающее свойства. Поэтому его с успехом используют для лечения лучевых поражений кожи, ожогов и отморожения, туберкулеза кожи, экзем, трофических язв, болезней глаз (трахома, ползучая язва роговицы и др.), носоглотки (гайморит, хронический тонзилит, фарингит, ринит), перидонтита. Внутрь масло принимают при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при лучевой терапии рака пищевода. Заслуживает внимания лечение облепиховым маслом больных атеросклерозом. Содержащиеся в масле токоферолы, каратиноиды, фосфолипиды и растительные стерины, способствуют уменьшению количества холестерина и общих липидов в сыворотке крови. Отдельные исследования отмечают ингибирующее влияние облепихового масла на секрецию желудочного сока.

Рябина обыкновенная широко применяется как декоративное растение. Плоды рябины используют свежими, сушеными или мочеными. В разных сортах рябины содержание витамина С колеблется от 70 до 150 мг %, а каротина от 9 до 15 мг%. Плоды рябины используют прежде всего как поливитаминное средство при авитаминозах. Их включают в состав витаминного чая. Кроме того плоды имеют вяжущие, мочегонные, желчегонные и кровеостанавливающие свойства. Препараты из рябины снижают количество холестерина в крови и жиров в печени, поэтому они очень полезны при ожирении. Настой, отвар или сок из плодов потребляют при расстройствах пищеварения, гепатите, затрудненном желчеотделении, при камнях в почках и мочевом пузыре, при дизентерии, геморрое, маточных кровотечениях. Свежие плоды полезно потреблять при атеросклерозе, гипертонии и почечнокаменной болезни.

Отваром из свежих плодов лечат золотуху. Сорбиновая кислота, содержащаяся в плодах, тормозит рост микроорганизмов, грибов и плесеней. Поэтому плоды пригодны как консерванты пищевых продуктов.

Из рябины заливкой ее водой готовят так же моченые ягоды. Из плодов можно приготовить варенье, желе, квас, уксус, вино, наливки, чайные сборы, повидло, пастилу.

Свежие и сушеные сливы оказывают нежное послабляющее действие и рекомендуются при запорах и атонии кишечника, для его очистки при воспалительных процессах. Плоды сливы используют для лечения гепатитов печени, атеросклероза и гипертонии, так как способствуют выведению из организма холестерина, поваренной соли и излишков воды. Отмечено, что пектиновые вещества слив способствуют выведению из организма радиоактивных веществ. Чай из листьев сливы повышает диурез, улучшает обмен веществ, обладает отхаркивающим свойством. Его пьют при хронических запорах, цистите, аденоме простаты. Он считается полезным для людей, которые ведут сидячий образ жизни.

Черная смородина – ценное растение с функциональными свойствами. Свежие ягоды отличаются высокими вкусовыми качествами, повышенным содержанием витаминов и микроэлементов. Поэтому смородина успешно нормализует обменные процессы в организме. Ягоды с молоком, медом, сахаром повышают аппетит, стимулируют выделение желудочного сока, действуют общеукрепляющее.

Ягодный сок с медом или сахаром хорошее средство от кашля и охриплости. Свежий сок потребляют при гастритах с пониженной кислотностью желудочного сока и при язве желудка. Свежие и высушенные ягоды полезно потреблять при гипохромной анемии, парадонтозе, нарушениях ритма сердечной деятельности, при простудных и инфекционных заболеваниях.

Хурма – поистине кладезь всего полезного и нужного. Она содержит много бета-каротина, который способен защитить от рака. Это особенно важно для заядлых курильщиков. По богатству бета-каротином японская хурма соперничает с такими признанными источниками этого ценнейшего вещества, как томаты, салат, тыква и сладкий перец. В хурме содержатся также витамины С и Р. Есть и много железа, полезного при малокровии. Достаточно и пектинов, благотворно влияющих на пищеварение. Вяжущий вкус хурмы обусловлен дубильными веществами, прежде всего танином. Поэтому потреблять хурму надо при полной зрелости, когда она становится по-настоящему съедобной – сладкой и душистой.

Черника пригодна для потребления в свежем виде и для переработки в пищевой промышленности. Для длительного хранения ягоды сушат в тени или в сушилках. Ягоды применяют в медицине как вяжущее средство, при острых и хронических поносах, при лечении желудочно-кишечных заболеваний. Они обостряют зрение, уменьшают усталость глаз, тонизируют нервную систему. Полезны ягоды при малокровии, воспалении горла, геморройных кровотечениях, ревматизме, авитаминозах.

Черника пригодна для приготовления супов, сиропов, киселей, сока, джемов, пастилы, наливок и ликеров. Морс из черники отличается высокими вкусовыми качествами и его можно применять как диетический и лечебный напиток. Сок пригоден для приготовления различных блюд и кондитерских изделий. Лечебные свойства также имеют компоты, варенье, соки, джем. Густой отвар или свежий сок плодов черники применяют для лечения экзем, псориаза, ожогов, гнойных ран.

Яблоки с древних времен известны как пищевой и диетический продукт. Их используют в свежем и печеном виде для улучшения пищеварения, увеличения желчеотделения, уменьшения отеков, улучшения кроветворения, при лечении склероза и подагры, хронического ревматизма и почечно-каменной болезни, простудного кашля и охриплости. Из плодов яблони лесной готовят экстракт яблочного железа, который назначают при гипохромной анемии. Чай из яблок пьют при мочекаменной болезни, подагре, ревматизме, катаре желудка, колитах. Печеные яблоки помогают при хронических запорах. Свежие яблоки эффективны при гастрите, колитах, дисконии желчных путей, авитаминозах. Яблоки являются эффективным средством при лечении гипертонии. При потреблении по 400 г яблок в течение 10-24 дней в большинстве случаев получены положительные результаты: артериальное давление нормализовалось, исчезли головные боли и боли в области сердца, улучшился сон, увеличился диурез. Следует также отметить важную роль пектиновых веществ яблок, обладающих способностью выводить из организма шлаки и другие токсические вещества, в том числе тяжелые металлы (свинец, никель, кобальт) и радиоактивные элементы (стронций, цезий и др). Яблочные диеты рекомендованы при лечении тучности и целого ряда других заболеваний. Высока и фитонцидная активность яблок. При жевании яблок ротовая полость через несколько минут освобождается от микроорганизмов.