Суточная потребность взрослого человека в отдельных витаминах (по Покровскому а.А.)

Витамины	Суточная потребность, мг
С (аскорбиновая кислота)	70-100
В1 (тиамин)	1,5-2,0
В2 (рибофлавин)	2,0-2,5
РР (никотиновая кислота)	15-25
В3 (пантотенат)	5-10

Окончание табл. 4

Витамины	Суточная потребность, мг
В6 (пиридоксин)	2-3
В9 (фолиевая кислота)	0,1-0,5
Р (рутин)	25
А (различные формы)	1,5-2,5
Е (различные формы)	2-6

Витамин С (аскорбиновая кислота) - активный участник многих окислительно-восстановительных процессов, протекающих в организме человека. Витамин С повышает работоспособность, устойчивость к простудным заболеваниям, неблагоприятным внешним воздействиям. Аскорбиновая кислота оказывает влияние на кроветворение, обмен углеводов и холестерина, улучшает всасывание глюкозы в кишечнике и отложение углеводов в печени, повышают ее антитоксическую функцию.

Витамин С обладает бактерицидным действием и обезвреживает отдельные токсические вещества, образующиеся при расщеплении белков, улучшает состояние эндокринных желез. Этот витамин нейтрализует воздействие свободных радикалов, образующихся при переваривании пищи. Кроме того, витамин С предотвращает преобразование нитратов в нитрозамины, являющиеся сильными канцерогенами. Недостаток витамина С приводит к утомляемости, нервным расстройствам, цинге. При прекращении поступления в организм витамина С начинается выпадение зубов, появляется хрупкость костей.

Витамин B₁ (тиамин) регулирует углеводный обмен в организме, влияет на усвоение жиров. Его недостаток вызывает потерю аппетита, расстройство нервной системы и отеки конечностей. Он предохраняет от болезни бери-бери, сонной болезни. При его недостаточности в тканях накапливаются продукты неполного обмена углеводов, понижается сопротивляемость организма к инфекциям. При избытке тиамина в организме токсичных эффектов не выявлено.

Витамин В₂ (рибофлавин) входит в состав ферментов, влияет на рост, катализирует пищеварительные процессы, усвоение аминокислот. Его недостаток вызывает снижение аппетита, остановку роста, заболевания глаз, слизистых оболочек, нарушение функции кроветворения.

Витамин РР (никотиновая кислота) участвует в процессе клеточного дыхания, необходим при окислении углеводов, обмене белков и холестерина, предохраняет человека от заболевания пеллагрой. Никотиновая кислота повышает тонус нервной системы, усиливает сопротивляемость организма различным инфекциям, расширяет капилляры, улучшая кровообращение. Высокие дозы этого витамина опасны для печени, вызывают расширение сосудов.

Витамин Р (рутин) способствует укреплению стенок капилляров. Совместно с аскорбиновой кислотой витамин Р активизирует окислительные процессы в тканях и восстанавливает дегидроаскорбиновую кислоту в аскорбиновую. Полагают, что витамин Р обладает антиоксидантными свойствами и предохраняет от окисления аскорбиновую кислоту. Недостаток витамина Р приводит к повышению проницаемости стенок капилляров и появлению точечных кровоизлияний на коже.

Витамин В₆ (пиридоксин) участвует в обмене веществ, особенно в азотистом обмене, осуществляя перенос аминогрупп; регулирует обмен холестерина, образование гемоглобина и липидный обмен. Недостаточность витамина В₆ сопровождается повреждением кожных покровов слизистых оболочек, нарушениями деятельности центральной нервной системы.

Витамин B₉ (фолиевая кислота) участвует в биосинтезе нуклеиновых кислот, реакциях метаболизма аминокислот. Недостаточность фолиевой кислоты сопровождается развитием заболеваний крови и желудочно-кишечного тракта. В период беременности ее недостаток может вызвать появление уродств и нарушение психического развития новорожденных. Избыток этого витамина откладывается в печени, вызывает токсические эффекты при некоторых заболеваниях.

Витамин А (ретинол) относят к жирорастворимым. Он необходим организму для обеспечения роста и нормального развития молодых органов, при ослаблении зрения, для воспроизводства и целостности иммунной системы. Предшественниками витамина А являются каратиноиды, среди которых наиболее важен β-каротин. Биологическая роль β-каротина в организме исключительно высока. Он является не только провитамином А, но и обладает антиоксидантными свойствами. При регулярном потреблении β-каротина реже случаются инсульты и нарушения деятельности сердечно-сосудистой системы. Выявлена обратная зависимость между обеспеченностью рациона питания β-каротином и распространенностью рака толстой кишки. Консервы с повышенным содержанием каротина повышают устойчивость организма к заболеваниям, обладают радиозащитными свойствами. Следует отметить, что избыток каротина не опасен для здоровья человека.

Витамин Е (токоферол)- основной антиоксидантный ви тамин, обладает антисептическим свойством. Е-авитаминоз вызывает бесплодие, мышечную слабость, жировое пере­рождение, паралич конечностей. Являясь антиоксидантом, этот витамин защищает от окисления витамин А и незаменимые жирные кислоты. Люди, проживающие на загрязненных радионуклидами территориях, должны потреблять повышенные дозы витамина Е. Этот витамин ограничивает негативное действие радионуклидов на организм. Потенциальная токсичность при избытке витамином Е не установлена

Витамин D (кальциферол) - важнейший регулятор содержания фосфора и кальция в организме человека. При недостатке кальция происходит размягчение костей (рахит). У взрослых разновидность этого заболевания называется остеопороз или остеомаляция. Избыток витамина D опасен для организма, так как в артериях откладываются соли кальция, что смертельно опасно для жизни.

Витамин К (филлохинин) участвует в процессах свертывания крови. При его недостатке происходят подкожные и внутримышечные кровоизлияния. Суточная потребность взрослого человека в витаминах приведена в таблице 4.

Дубильные вещества - сложные органические безазотистые соединения вяжущего, терпкого вкуса. Они связывают белки тканевых клеток и оказывают местное вяжущее действие, замедляют двигательную активность кишечника и тем самым усиливают всасывание продуктов, обладают местным противовоспалительным действием.

Дубильные вещества оказывают так же дезинфицирующее и сосудосуживающее действие на слизистую оболочку пищеварительного тракта. Танин поглощает и выводит из организма радиоактивный стронций-90, что предупреждает развитие лучевой болезни, Он способствует так же выведению из организма тяжелых металлов: кадмия, ртути, свинца, цинка и др.

Фитонциды - вещества растительного происхождения, обладающие бактерицидным действием и способствующие заживлению ран. Фитонциды проникают в организм через легкие и желудочно-кишечный тракт и действуют как антибиотики при катарах верхних дыхательных путей, воспалительных заболеваниях полости рта, профилактике гриппа.

Фитонциды подавляют процессы гниения и брожения в кишечнике, снижают концентрацию холестерина в крови и артериальное давление при гипертонии. Нелетучие фитонциды, содержащиеся в клеточном соке, используются при лечении головных, мышечных и суставных болей. Все фитонциды обладают сильным радиопротекторным действием.

Пигменты - относят антоцианы, флавоны и каратиноиды. Антоцианы активно участвуют в окислительно-восстановительных процессах. Желтые флавоны обладают способностью к обратимому окислению, восстановлению, связыванию анионов органического происхождения. Это очень важно для нормального течения процессов в человеческом организме.

Азотсодержащие экстрактивные вещества обладают местным и общим раздражающим действием. Они возбуждают железы желудка и усиливают пищеварительную функцию, способствуют лучшему усвоению белков и жиров. Пуриновые основания нарушают обменные процессы, которое проявляется задержкой в организме мочевой кислоты и отложением солей в тканях, что связано с таким заболеванием как подагра. Вместе с тем определенное количество азотсодержащих экстрактивных веществ необходимо для процессов, непрерывно протекающих в организме человека. Они входят в структуру клеток, участвуют в формировании генетического аппарата человека. Поэтому необходимо в рацион питания вводить продукты, богатые пуриновыми основаниями: брюссельскую капусту, горох, фасоль, спаржу и др.

Пробиотическим эффектом обладают различные виды молочнокислых бактерий, осуществляющие расщепление сахара плодов и овощей до молочной кислоты. Продукты брожения образуются при квашении капусты, солении овощей, мочении плодов и ягод. Лактоферментированные продукты оказывают благоприятный эффект на физиологические функции и биохимические реакции организма через оптимизацию состава кишечной микрофлоры.

Система «организм человека - кишечная микрофлора» может саморегулироваться. Однако под действием различных неблагоприятных факторов (пестициды, радиация, токсические элементы, стрессовые состояния, антибиотики и др.) это равновесие может нарушаться. Изменение состава кишечной микрофлоры человека может привести к тяжелым заболеваниям организма в целом и особенно желудочно-кишечного тракта. Важно, что пробиотики сквашенных овощей или плодов обладают многофакторным регулирующим и стимулирующим действием. В частности, они полезны при профилактике и лечении инфекционных заболеваний кишечника, ревматоидных артритов, предупреждают стрессовые ситуации, обладают антимутагенной активностью и антиканцерогенными свойствами