Контрольные вопросы

1. С чем связана ценность рыбы как продукта питания?

2. От чего зависит химический состав рыбы?

3. Чем отличаются простые белки от сложных белков тканей рыбы?

4. Что вы можете сказать об аминокислотах в белках рыбы?

5. Какие азотистые основания в тканях рыб вы знаете?

6. Каков классовый состав липидов в тканях гидробионтов?

7. Что вы можете сказать о жирнокислотном составе липидов гидробионтов?

8. Как изменяются липиды рыб в процессе хранения?

9. Что включают в себя полимерные комплексы белков и углеводов?

10. Какие гликозиды встречаются в тканях гидробионтов?

11. Назовите жирорастворимые витамины в тканях гидробионтов?

12. Какие водорастворимые витамины присутствуют в тканях гидробионтов?

13. Какие минеральные элементы содержатся в тканях гидробионтов?

14. Какие классы ферментов в тканях рыб вы знаете?

15. Какие особенности мышечных тканей имеются у гидробионтов?

16. Каковы функциональные свойства морской капусты?

17. Какие функциональные свойства пищевых голотурий вы можете назвать?

18. Какие функциональные свойства обнаружены в тканях асцидий?

19. С чем связаны функциональные свойства тканей рыб?

20. Как можно использовать омагниченную воду для получения живой рыбы?

21. Что следует предпринять, чтобы получить соленую рыбу из несозревающих рыб?

22. Как можно улучшить рецептуру и использовать современное оборудование, тару для получения ценных кулинарных изделий и консервов из рыбы?

23. Как можно использовать продукцию из морской капусты для получения продуктов питания с антитоксидантными свойствами?

24. Как можно использовать продукцию из оболочки кукумарии японской, чтобы получить продукты питания профилактического действия?

25. Каковы перспективы производства функциональных продуктов из внутренних органов кукумарии японской и асцидии-халоцинтии пурпурной?

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Азазов А.В., Чумак И.Г. Использование инулинсодержащего сырья в колбасном производстве // Мясная индустрия. – 2002. – №5. – С. 32. –35.

2. Азин Д.Л., Меркулова Н.Ю., Чугунова О.В. Растительные порошки и пищевая ценность хлебобулочных изделий // Хлебопечение России. – 2000. – № 6. – С. 24-25.

3. Аникеева Н.В. Хлеб нутовый с лечебно-профилактическими свойствами // Хлебопечение России. – 2003. – № 1. – С. 36-37.

4. Артеменко И.П., Корнема Е.П. Витол – подсолнечный лецитин // Масложировая промышленность. – 2002. – №1. – 30 с.

5. АС 112 3971 Композиция ингредиентов для бальзама «Сахалин» от 23.07.84 / Ли Ок Тя, Савватеева Л.Ю., Тилиндис Е.В. и др.

6. АС 296227 Способ термической обработки кукмарии от 16.08.80 / Савватеева Л.Ю., Кирнякова Т.Н., Беликов И.Ф.

7. Бабанская Н.Г. Разработка и товароведная оценка напитков, обогащенных биологически активными добавками: Автореф. диссертации на соиск. уч. степ. к.т.н. – Кемерово, 2003 – 19 с.

8. Бегеулов М.И. Рационализация питания человека путем расширения ассортимента хлебобулочных изделий // Хлебопечение России. – 2002. – № 2. – С. 24-25.

9. Берестень Н.Ф., Шубина О.Г. Функциональность в безалкогольных напитках – концепция и инновационный проект компании «Делер» // Пиво и напитки. – 2000. – №5. – С. 68–69.

10. Беспалов В.В. Витаминно-минеральный премикс “Флагман для обогащения хлебобулочных изделий от Михалыча” // Хлебопечение России. – 2004. – № 2. – С. 27–28.

11. Бобренева И.В. К вопросу о создании лечебно-профилактических продуктов питания // Мясная индустрия. – 2003. – №1. – С. 16–19.

12. Бобренева И.В. К вопросу о функциональных продуктах питания // Мясная индустрия. – 2002. – №11. – С. 12–15.

13. Бобренева И.В. Рекомендации по внесению биологически активных добавок в рецептуры функциональных продуктов питания // Мясная индустрия. – 2003. – №5. – С. 27–29.

14. Богатырев А.Н., Кухаренко А.А., Устинов А.В. Натуральные антиоксиданты – основа здоровой пищи // Мясная индустрия. – 2003. – №8. – С. 6–9.

15. Борисенко А.В., Алексеева Ю.И., Климова С.А. Ароматизированные растительные масла // Масложировая промышленность. – 2003. – №1. – С. 30–31.

16. Борисенко Е.В., Алексеева Ю.И., Дикун М.Ю. и др. Безалкогольные напитки на натуральном растительном сырье // Пиво и напитки. – 2003. – №5. – С. 60–62.

17. Ван Леурик С.В. Инновационные продукты ООО «Апасвит» / /Пищевая промышленность. – 2003. – №11. – С.46–47.

18. Гореликова Г.А., Куракин М.С., Маюрникова Л.А и др. Использование системного подхода при обогащении пищевых продуктов незаменимыми микронутриентами // Пищевая промышленность. – 2003. – №11. – С.70–73.

19. Гропянов Д.А., Ратушный А.С., Жубрева А.П. Кулинарные соусы на основе эмульсионного полуфабриката многофункционального назначения // Масложировая промышленность. – 2003. – №2. – С. 34–35.

20. Дейнека А.В., Маслов В.М., Староверов Л.Н. Исследование масел из семян растений семейства Cucur betaceae // Масложировая промышленность. – 2003. – №1. – С. 34–35.

21. Демченко В.И., Корчагин В.И. Экструданты зерна в производстве хлебобулочных изделий // Хлебопечение России. – 2003. – № 5. – С. 16-17.

22. Дергаусов В.И. Функциональное масло “Нутралеин Злата Пальма” // Масложировая промышленность. – 2003. – №4. – С. 30–31.

23. Диетические витаминно-минеральные обогатители компании «Валетек» для пищевых продуктов // Пищевые ингредиенты, сырье и добавки. – 2004. – №1. – С.34-36.

24. Дремучева Г.Ф., Гусева Л.И. Применение антиоксидантной пищевой добавки в производстве хлебобулочных изделий // Хлебопечение России. – 1999. – № 1. – С. 16-17.

25. Дымова А.Ю. Здоровые функциональные напитки // Пиво и напитки. – 2001. – №4. – С. 36–37.

26. Жамсаранова С.Д., Антипова Л.В. Перспективы использования эластина для профилактики йодной недостаточности в организме человека // Мясная индустрия. – 2004. – №1. – С. 57–58.

27. Зуев Е.Т. Функциональные напитки: их место в концепции здорового питания// Пищевая промышленность. – 2004.– №7. – С. 90–95.

28. Иванова Т.Н., Захарченко Г.Л. Профилактические продукты питания: Учеб. пособие. – Орел, 2000. – 164 с.

29. Калашникова С.В. Соя в производстве хлебобулочных изделий//Хлебопечение России. – 2000. – № 6. – С. 22–23.

30. Климов Р.В. Разработка и оценка потребительских свойств сиропов профилактического назначения: Автореф. дис. на соиск. уч. степ. к.т.н. – Орел, 2003. – 23 с.

31. Ключникова Л.В., Моновалова М.В. Использование стабилизационных систем при производстве майонезов // Масложировая промышленность.– 2003. – №2. – С.14-15.

32. Комаров Н.В., Савилова К.Г. Новый маргарин с заданными свойствами // Масложировая промышленность. – 2003. – №4. – С. 18.

33. Коробкина З.В., Страхова С.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – М.: КолосС, 2003. – 352 с.

34. Коробова Н.П., Корячкина С.Я., Корячкин В.П. Использование кальцийсодержащих добавок в эргостериновой пшеничной закваске // Хлебопечение России. – 2003. – № 3. – С. 32–33.

35. Корчагин В.И., Столярова Л.И., Дерканосова Н.М., Карпенко В.И. Продукты переработки сои в производстве хлебобулочных изделий // Хлебопечение России. – 1999. – № 6. – С. 22–23.

36. Костюченко Л.Н., Цыганова Т.Б., Шатнюк Л.Н. Системный подход к обогащению хлебобулочных изделий йодом // Хлебопечение России. – 2003. – № 2. – С. 34–35.

37. Кочеткова А,А,, Тужилкин В.И. Функциональные пищевые продукты: некоторые технологические подробности в общем вопросе // Пищевая промышленность. – 2003. – №5. – С. 8–10.

38. Кудряшева А.А., Лебедев Е.И., Савватеева Л.Ю., Савватеев Е.В. Пищевая микробиология, биотехнология, генная инженерия. – Белгород: Везелица, 2003. – 456 с.

39. Кудряшева А.А., Лебедев Е.И., Савватеева Л.Ю., Савватеев Е.В. Товароведная экспертиза рыбных товаров и нерыбных морепродуктов. – М.: Пищевая промышленность, 2002. – 240 с.

40. Кудряшов Л.С., Лебедева Л.И., Шаболдина О.В. Новые рецептуры, гарантирующие качество и конкурентоспособность колбасных изделий // Мясная индустрия. – 2001. – №12. – С. 19–23.

41. Кудряшов Л.С., Семенова А.А., Куприянов В.А. Использование пищевых волокон и лактулозы для выработки колбасных изделий // Мясная индустрия. – 2003. – №3. – С. 30–32.

42. Kudrjashova A.A., Savvatieva L.J., Savvatiev E.V. Translated from Russia by N. Tikhonowich. Qualiti Expertise of Fish Product. – Moscow: «Food Processing Industry», 2002. – 214 p.

43. Кузнецова Л.И., Киселева Н.А., Ганичева С.И., Быстрова, Е.С. Хитин – глюкановый комплекс – новая добавка для производства // Хлебопечение России. – 2000. – № 4. – С. 14–15.

44. Лисицын А.Б. Перспективные технологии производства новых видов ферментированных колбас // Мясная индустрия. – 2003. – №11. – С. 24–27.

45. Лисицын А.Б., Чернуха И.М. Функциональные продукты на мясной основе – путь к оздоровлению населения России // Мясная индустрия. – 2003. – №1. – С. 12–15.

46. Литвинова Е.В., Дурнева А.Д., Лисицын А.Б. Использование лечебно-профилактической эмульсии с антимутагенными добавками в паштетах // Мясная индустрия. – 2002. – №12. – С. 22–24.

47. Льняное масло “Тверское” (Царева И.Г. и др.) // Масложировая промышленность. – 2004. – №1. – С. 34–35.

48. Мажидов К.Х., Исабаев И.Б., Ашуров Ф.Б. и др. Пути повышения качества пищевого саломаса при гидрогенизации на стационарном катализаторе // Масложировая промышленность. – 2003. – №2. – С. 30–31.

49. Маюрникова Л.А. Формирование качества и товароведные характеристики безалкогольнеых напитков лечебно-профилактического назначения: Автореф. дис. на соиск. уч. степ. д.т.н. – Кемерово, 2001. –54 с.

50. Маюрникова Л.А., Гореликова Г.А., Давыденко Н.И. и др. Отношение потребителей к обогащенным продуктам // Пищевая промышленность. – 2003. – №12. – С. 64–65.

51. Нефедова Н.В., Артамонова М.П., Помиков А.Н. Изучение функциональных свойств колбас со стартовыми культурами // Мясная индустрия. – 2003. – №11. – С. 48–49.

52. Нечаев А.П. Майонезы. – СПб.: ГИОРД, 2000. – 74 с.

53. Нечаев А.П. Применение пищевых ингредиентов (пищевые добавки, ароматизаторы, БАД) в масложировых про-дуктах // Масложировая промышленность. – 2003. – №3. – С. 46–49.

54. Новые жировые продукты повышенной биологической ценности (Азнаурьян М.П. и др.) // Масложировая промышленность. – 1999. – №3. – С. 22–24.

55. Орещенко А.В., Дурнев А.Д. Пищевая комбинаторика – теория разработки новых видов безалкогольных напитков // Пищевая промышленность. – 1999. – №12. – С. 15–17.

56. Основные показатели социальной и хозяйственной деятельности потребительской кооперации России за 2001 г. – М.: Центросоюз РФ, 2002. – 191 с.

57. Основные показатели социально-экономической деятельности потребительской кооперации России за 2003 г. – М.: Центросоюз РФ, 2004. – 84 с.

58. Патент №2197155. Бальзамный сироп от 18.07.2000 / Пехтерева Н.Т., Понамарева В.Е., Симачев А.В. и др.

59. П 2162637 Способ производства тестовых изделий с начинкой от 10.02.2001 г. / Савватеева Л.Ю., Туршук Е.Г., Савватеев Е.В., Туршук Л.Д.

60. П 2162883 Композиция ингредиентов для бальзама от 10.02.2001 г. / Савватеева Л.Ю., Туршук Е.Г., Савватеев Е.В.

61. П 2165761 Способ производства булочных изделий «Экстра-вишенка» от 25.01.99 г. / Савватеев Е.В., Савватеева Л.Ю., Черникова Е.И., Акинин Н.Г.

62. П 218 7949 Способ производства мясных продуктов от 10.03.2003 / Савватеева Л.Ю., Савватеев Е.В., Кудряшова А.А., Черкашин В.В., Лебедев Е.И., Горелов И.В.

63. П 2218169 Комплексный метод химио-лучевой и диетотерапии в лечении онкологических заболеваний от 10.12.03 / Савватеев Е.В., Савватеева Л.Ю., Мащенко А.И., Лебедев Е.И., Кудряшева А.А.

64. П №217 1607 Способ получения йодсодержащего продукта на основе морской капусты от 27.02.02 г. / Савватеев Е.В., Савватеева Л.Ю.

65. Паландова Р.Д., Малышев С.Д., Атаев А.А. Развитие ассортимента профилактических и лечебно-диетических хлебобулочных изделий с подсластителями // Хлебопечение России. – 1999. – № 2. – С. 40–42.

66. Пехтерева Н.Т., Понамарева В.Е., Догаева Л.А. и др. Разработка рецептуры и усовершенствование технологии новых видов бальзамов с лечебно-профилактическими свойствами. Отчет НИР. № госрегистрации 01990002873, инв. №02200003806. – Белгород, 2000. – 39 с.

67. Пехтерева Н.Т., Догаева Л.А., Понамарева В.Е. Функциональные напитки на основе растительного сырья // Пиво и напитки. – 2003. – №2. – С. 66–67.

68. Пехтерева Н.Т., Савватеева Л.Ю. Новые безалкогольные напитки профилактического действия. – ЦБТИ: НТИС, 1991. – Вып. 6. – С. 1–9.

69. Пехтерева Н.Т., Мамонова С.В. Использование лекарственно-технического сырья для обогащения безалкогольных напитков витаминами. – ЦБТИ: НТИС, 1989. Вып. 12. – С. 31–40.

70. Пискунов С.В. Анализ потребления диетических хлебобулочных изделий // Хлебопечение России. – 2002. – №2. – С. 7–8.

71. Пищевая химия / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, А.А. Кочеткова и др.; Под ред. А.П. Нечаева. 3-е Изд., испр. – СПб.: ГИОРД, 2004. – 640 с.

72. Поздняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. – Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 2001.

73. Пономарева О.И., Василенец Н.М. Больше влияния использованию вторичных продуктов зерноперерабатывающей промышленности // Хлебопечение России. – 2000. – № 6. – С. 19–20.

74. Потапова К.В., Левина Н.П., Страхова Г.Г. Пробиотические культуры для сырокопченых колбас // Мясная индустрия. – 2003. – №5. – С. 30–31.

75. Пучкова Л.И., Белявская И.Г., Жамукова Ж.М. Экстракт зеленого чая – источник биофлавоноидов в хлебобулочных изделиях функционального назначения // Хлебопечение России. – 2004. – № 2. – С. 26.

76. Рабинович Л.М. Переэтирификация жиров для повышения качества жиров и биологической ценности маргариновой продукции // Масложировая промышленность. – 2002. – №1. – С. 20–21.

77. С маслом “Онего” в XXI век // Масложировая промышленность. – 2000. – №3. – С. 33.

78. Савватева Л.Ю., Никитин С.А., Савватеев Е.В. Эффективность использования растений и животных, содержащих тритерпеновые и стероидные гликозиды. Монография. – Белгород: Везелица, 2002. – 234 с.

79. Савватеева Л.Ю. О возможности использования халоцинтии пурпурной // Рыбное хозяйство. – 1984. – №1.

80. Савватеева Л.Ю. Перспективы комплексного использования голотурий дальневосточных морей // Рыбное хозяйство. – 1987. – №1.

81. Савватеева Л.Ю. Перспективы комплексного использования голотурий дальневосточных морей // Рыбное хозяйство. – 1987. – №1. – С. 72–74.

82. Савватеева Л.Ю. Экология человека и продукты питания // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. – №2. – С. 9–12.

83. Савватеева Л.Ю., Попов С.Л., Савватеев Е.В. Свойство продуктов из морской капусты ингибировать свободнорадикальное окисление липидов в клетках организма. Материалы 1 Международного симпозиума. – М.: МАИ, 1997. – С. 57–58.

84. Савватеева Л.Ю., Савватеев Е.В. Адаптационные продукты питания на основе йодкальциевого сырья // Пищевая промышленность. – 2001. – №1. – С. 45.

85. Савватеева Л.Ю., Теплов В.И., Черкашин В.К., Черкашин Л.К. Витамины кукумарии и их сохраняемость при тепловой обработке // Экспресс-информация ЦНИИТЭРХ. – 1987. – №2.

86. Селикаре О. Антиокислительные свойства фосфолипидов // Масложировая промышленность. 1999. – №2. – С. 21.

87. Селина Р.В. Маргарины компании “Эфко” // Масложировая промышленность. – 2003. – №4. – С. 48.

88. Соколов Б.К. , Гончаренко Е.В., Лисняк В.Е. Масло нашего здоровья // Масложировая промышленность. – 2003. – №3. – С. 56–59.

89. Соломахина О.Ю., Юдина С.Б. Использование заменителя поваренной соли при производстве продуктов из говядины // Мясная индустрия. – 2002. – №3. – С. 28–29.

90. Социально-экономические положения потребительской кооперации. – М.: Центросоюз РФ, 2001. – 236 с.

91. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.Г. Родина, М.Н. Николаева, Л.Г. Елисеева и др., Под ред. Т.Г. Родиной. – М.: КолосС, 2003.

92. Стабилизационные системы нового поколения для производства майонезов // Масложировая промышленность. – 2003. – №2. – 11 с.

93. Суханов Е.П., Иларова Г.П., Верещак В.Д и др. Хлеб Белгородский с морской капустой // Хлебопечение России. – 2003. – № 4. – С. 13–14.

94. Сухонос В.В., Филатов О.К., Тырсин Ю.А. Модификация жиров каталитическим гидрированием // Масложировая промышленность. 2003. – №1. – С. 40–41.

95. Сухонос В.В., Филатов О.К., Тырсин Ю.А. Фракционная кристаллизация в производстве пищевых модифицированных жиров // Масложировая промышленность. – 2003. – №5. – С. 34–37.

96. Savvatieva L.J., Savvatiev E.V. Открытие: The phenomenon of inhibition of non fermentative free radical lipid oxidation with the help of iodine Contaning Food Products. Явление ингибирования неферментативного свободнорадикального окисления липидов в клетках организма с помощью йодсодержащих продуктов. Certificatelicence Phenomenos International informatization Academi Registration N EIW 000235 Cipher 0004 code 0015 February 03.

97. Теплов В.И., Боряев В.Е. Физиология питания: Учебное пособие. – Белгород: Кооперативное образование, 2004. – 449 с.

98. Терещук Л.В., Чубаков А.Г. Арахисовая паста – высокопитательная добавка для комбинированных продуктов //Масложировая промышленность. – 2003. – №2. – С. 36.

99. Тихомирова Н.А. Технология продуктов функционального питания. – М.: ООО “Франэра”, 2002.

100. Устинова А.В., Асланова М.А., Тимошенко Н.В. и др. Мясные консервы, нутриентоадекватные специфике питания беременных и кормящих женщин // Мясная индустрия. – 2002. – №5 – С. 25–27.

101. Устинова А.В., Белякина Н.Е., Морозкина И.К. и др. Полуфабрикаты пониженной калорийности для профилактического питания детей и взрослых // Мясная индустрия. – 2004. – №3. – С. 22–25.

102. Устинова А.В., Белякина Н.Е., Тимошенко Н.В. Поликомпонентные мясные консервы для лечебно-профилактического питания населения // Мясная индустрия. – 2003. – №2. – С. 11–14.

103. Устинова А.В., Деревицкая О.К., Асланова М. Н. Новые поликомпонентные консервы для детей // Мясная индустрия. – 2003. – №3. – С. 24–25.

104. Устинова А.В., Любина Н.В., Солдакова Н.Е. и др. Новое поколение нутриентоадаптированных колбас для дошкольного и школьного питания // Мясная индустрия. – 2003. – №4 – С. 13–15.

105. Устинова С.Ю. и др. Майонезы для здорового питания на основе купажированного растительного масла “Здравное” //Масложировая промышленность. – 2003. – №3. – С. 72–73.

106. Филонова Г.Л. Социальная направленность рынка безалкогольной продукции в России // Пиво и напитки. – 2001. – №3. – С. 10–11.

107. Филонова Г.Л., Комракова Н.А., Никифорова Е.В. и др. Геродиетические продукты питания // Пиво и напитки. – 2003. – №5. – С. 36–37.

108. Филонова Г.Л., Косыгина Л.И., Литвинова Е.А. и др. Региональность потребительского рынка – актуальный фактор создания напитков // Пиво и напитки. – 2004. – №1. – С. 58–61.

109. Филонова Г.Л., Стрелков В.Н. Безалкогольные напитки на натуральной основе //Пиво и напитки. – 2003. – №1. – С. 48–50.

110. Фозлутдинова А.Н., Лабутина Н.В., Пучкова Л.И., Гамзазаде А.И. Применение хитозана при производстве хлеба из цельного зерна пшеницы // Хлебопечение России. – 2003. – № 1. – С. 34–35.

111. Фукс. Производство низкожирных майонезных соусов // Масложировая промышленность. – 2003. – №2. – С. 26–27.

112. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельян. – М.: ДеЛиПринт, 2002. – 236 с.

113. Химический состав российских продуктов питания: Справочник / Под ред. И.М. Скурихина и В.А. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2002. – 236 с.

114. Цапалова И.Э., Сотникова О.М. Повышение биологической ценности хлеба путем биоактивизации зерна пшеницы // Хлебопечение России. – 1999. – №6. – С. 26–27.

115. Царьков А.В. Использование БАД «Долюцар» // Пиво и напитки. – 2001. – №5. – С. 50–51.

116. Чернуха И.М. Функциональные продукты – методологические, технологические и трофологические аспекты производства // Мясная индустрия. – 2002. – №2. – С. 21–22.

117. Шатнюк Л.М. Обогащение пшеничной муки и хлебобулочных изделий железом и витаминами // Хлебопечение России. – 2003. – № 4. – С. 32–33.

118. Шендеров Б.А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание» // Пищевая промышленность. – 2003. – №5. – С. 4–7.

Учебное издание

ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ

Учебное пособие

Технический редактор Н.В. Сергеева

Компьютерный набор и верстка И.Н. Подгорной, С.В. Побережной, Я.Е. Мироновой, Л.И. Шеховцовой

Сдано в набор 11.01.2005 . Подписано в печать 01.06.2005.

Формат 60´84 1/16. Бумага офсетная. Гарнитура Times New Roman.

Ризография. Усл. печ. л. 23,9. Тираж экз. Заказ

Издательство Белгородского университета потребительской кооперации

«Кооперативное образование»