Экстремально высокое загрязнение поверхностных вод рф

Бассейны рек	Число случаев			Субъекты РФ
	ЭВЗ	ВЗ	Всего
Обь	141	187	328	Красноярский край, Курганская, Новосибирская, Омская, Свердловская, Тюменская, Челябинская области
Волга	33	232	265	Башкортостан, Мордовская Респ., Московская, Нижегородская, Пермская, Самарская, Свердловская, Тульская области
Амур	52	200	252	Приморский, Хабаровский края, Амурская, Читинская области
Дон	81	92	173	Белгородская, Воронежская, Тульская области
Енисей	27	47	74	Красноярский край, Иркутская область
Сев. Двина	9	19	28	Вологодская область
Урал	13	10	23	Оренбургская область
Неман	13	1	14	Калининградская область
Прочие	111	276	387	Красноярский, Приморский, Ставропольский края, Амурская, Магаданская, Мурманская, Сахалинская, Тюменская области, Респ. Саха (Якутия), Северо-Осетинская, Чеченская области
ИТОГО	480	1064	1544

Состояние здоровья рыб определяет ветврач-ихтиопатолог.

Среди болезней живых рыб отмечаются:

• возбудители токсиноинфекции (сальмонеллез, брюшной тиф, партифтифиллез, оспа, чума);

• возбудители интравиальных токсиноинфекции (холера, клостридиум перфрингенс);

• возбудители интоксикации (ботулизм, стафилококковые отравления);

• возбудители вирусных заболеваний (инфекционный гепатит, краснуха, вибриоз, лимфоцистит, оспа, чума);

• возбудители грибковых заболеваний: легкий сапролегнит, бронхиомикоз;

• возбудители опухолевых заболеваний - фибросаркома (у судака в Туркмении) - в пищу не используют;

• возбудители гельминых заболеваний;

• возбудители заболеваний через пиявок (писциколоз);

• возбудители заболеваний рачки (лернеоз, аргулез)

Рыба может стать источником заражений человека и домашних животных гельминтами. Заболевания лечатся у врачей. Рыбу, зараженную личинками паразитов, хорошо проваривают, прожаривают. Она безопасна после посола, после длительного замораживания.

Рыбы, больные вирусными заболеваниями, в пищу использовать не рекомендуется, так как они могут вызывать пищевое отравление.

Требуют технологической переработки рыбы, зараженные гельминтами.

6.2. Функциональные свойства продуктов питания из рыбы и нерыбного морского сырья

Морская капуста - ламинария

Пищевые добавки и продукты с морской капустой получили широкое распространение благодаря высокому содержанию йода в йодобелковом комплексе. Но йод является окислителем.

Нами проведена большая научная работа, в результате которой йод выделяется из комплекса и переводится в антиоксидантную форму. Кроме этого морская капуста содержит в благоприятном сочетании широкую гамму минеральных веществ и только ей свойственных соединений альгиновой кислоты и др.

Особенно ценны наши исследования тем, что к известным физиологическим свойствам морской капусты мы сочли нужным прибавить то, что она мощнейший антиоксидант.

В настоящее время возросла потребность в пищевых добавках из морской капусты и продуктах на их основе. Они необходимы при таких распространенных заболеваниях, которые имеют названия “сердечно-сосудистые” и “онкологические”.

Атеросклероз - сужение кровеносных артерий из-за разрастания сосудистой системы, что возникает чаще всего от окислительного стресса, приводящего к преждевременному старению организма.

Мы согласны с мнением ряда ученых - биохимиков, что нервное напряжение, постоянное воздействие неблагоприятных экологических факторов приводит к сбою в работе ферментов, а затем к понижению их активности. Особенно это касается ферментов – оксидоредуктаз, которые быстро разрушают образовавшиеся пероксиды. Если активность ферментов нарушена, наступает свободнорадикальное окисление, приводящее к заболеваниям людей, недостаточности деятельности их защитной антиоксидантной системы.

Использование морской капусты как ценной пищевой добавки в сочетании с другими продуктами (при соответствующей обработке) позволяет блокировать свободные радикалы неферментативного окисления в организме и клетках. Новые продукты не имеют противопоказаний, которые свойственны самой ламинарии.

Исследования и анализ их результатов позволяют надеется на использование новых продуктов людьми, предрасположенными к опухолевым заболеваниям, в том числе онкологическим. Такие соображения связаны с тем, что опухоли имеют высочайшую концентрацию перекисных соединений. В их липидах малый уровень фосфолипидов. Предположения связаны с тем, что по известным данным перекиси возникают в клетках в результате цепных автолитических реакций окисления при нарушении обмена веществ. Прежде всего страдают оболочки клеток, содержащие фосфолипиды, а также липиды клеток, обеспечивающие энергетику окислительных процессов. На основании вышеизложенного можно предположить, что препарат морской капусты может в составе с другими препаратами приостанавливать рост опухоли, расслаивать ее. Однако высказанные предположения требуют клинической проверки.

В результате биологических испытаний обнаружено, что использование продуктов на основе добавки морской капусты способствует выравниванию метаболических сдвигов, что прежде всего проявляется в ускоренном росте волос, в пределах генетических возможностей организма, в улучшении состояния кожи, даже после перорального введения продуктов с окисленными жирами, нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта, в том числе в условиях дисбактериоза, нормализует деятельность органов внутренней секреции.

Голотурия – кукумария японская

Противоопухолевое действие голотурий потребовало от нас разработки промышленной пищевой продукции и рационов питания для больных на основе блюд с добавкой консервов натуральных из кукумарии.

Свойства тритерпеновых глицеридов подробно описаны в зарубежной и отечественной литературе. Особое внимание уделено противогрибковому действию и противораковому на отдельных возбудителях рака (саркому - 180, саркому - 37, аденокарциносаркому, эпидермиальную карциносаркому, карциносаркому Уокера 256, лейкемию L1210 и Rs).

Нами установлено, что малые дозы консервированной кукумарии обеспечивают стимулирующий эффект на микроорганизмы с E. coli, Aspergillus niger, Trichephyton rubrum, Sacharomyces cerevisial, Candida albicans, инфузории (Tetrachymena piriformus), норки (Mustera vison sherb.).

Высокие дозы консервов в водных и спиртовых экстрактах оболочек и внутренностях кукмарии подавляют деятельность микрофлоры, приводят к гибели их. Низкие – способствуют росту последних.

Дозы приема отрабатывали на линейных мышах здоровых, с привитой опухолью (саркома - 37), норках, добровольцах людях.

Для человека допустима норма 50-100 г, которая после длительных клинических испытаний была утверждена институтом питания АМН СССР.

По заключению кафедры онкологии Владивостокского государственного медицинского института и онкологического диспансера продукты с добавкой кукумарии положительно влияют на состояние здоровья больных.

Оболочку кукумарии японской рекомендовали как лечебную добавку.

По заключению клиники Института питания АМН СССР использование 50 г кукумарии в день в рацион питания больных после радикальной операции по поводу рака желудка, у больных отмечались положительные сдвиги в иммунологических и других показателях крови.

В консервированной оболочке 0,06 % гликозидов, причем при длительной тепловой обработки мало влияет на количественное содержание гликозидов. Они распологаются в кислой среде при тепловой обработке.

Консервированная продукция “Внутренности кукумарии” консервированные - полуфабрикат содержит: гликогена – 0,81%, гексозамина – 170 мг %, тритерпеновых гликозидов – 0,09 %. Среди моносахаридов выделены фукоза, фруктоза, галактоза, a и b глюкоза, галактуроновая кислота и др.

Минеральные вещества составляют 1,7 % в необычайном разнообразии.

Гексозамины участвуют в регенерации тканей, выполняют защитные функции в организме, входят в систему свертывания крови оказывают влияние на проницаемость и эластичность тканей проявляют противоопухолевые свойства.

У больных раком желудка наблюдаются глубокие нарушения водно-солевого обмена: межклеточной жидкости, плазмы. Теряется из организма натрий, калий, кальций, магний. Необходимо специальное лечение для их накопления. В тканях кукумарии более 30 минеральных элементов, причем до 2,8 % массы тканей приходится на макроэлементы: кальций, фосфор, магний, натрий, калий. В ее тканях присутствует йод, марганец, недостаток которых приводит к злокачественной анемии, лейкемии. Литий и медь необходимы для торможения роста карциномы Брауна.

Витамины необходимы организму прежде всего тем, что они входят в состав ферментов. Активность ферментов связана с обменом веществ, нарушения вызывают старость.

В литературе много сведений о действии тритерпеновых гликозидов голотурий на живой организм.

О том, что извлечения из тканей голотурий угнетают деление клеток стало известно в 1951 г., а об их цитостатическом действии - в 1952 г. В дальнейшем стало известно, что гликозиды ингибируют злокачественные образования: саркому-180, саркому-37, аденокар-циносаркому, эпидермальную карциносаркому, карциносаркому Уокера-256, лейкемию L-1210 и RS Предполагают, что цитостатическое действие гликозидов связано с образованием прочных комплексов их самих с холестерином, приводящих к структурным нарушением мембраны новообразующих быстрорастущих клеток (Glaureat A.M., 1962). В эксперименте доказано, что только природная фракция гликозидов обладает цитостатическим действием, очищенные фракции или отдельные гликозиды эти свойства теряют.

В литературе имеются сведения о сходстве строения тритерпеновых гликозидов голотурий и женьшеня. Установлено и сходство их физиологического действия. Причем действие гликозидов, как считают Брехман И.И. и Гоненко В.А. в 10-100 раз выше, чей действие жидкого экстракта тканей. Многие авторы считают, что при поступлении сапонинов перорально (через рот) они совершенно безвредны, но это не говорят о подкожном их введении. Тритерпеновые гликозиды влияют на кровь. Большинство из них обладают гемолитической активностью, хотя есть сведения, что в присутствии гликозидаз (альдонолактонов) гемолитическая активность тритерпеновых гликозидов сжижается.

Деканосидзе Г.В. и др. отмечают, что при потреблении тритерпеновых гликозидов снижается содержание холестерина в крови, увеличивается цитоплазматический синтез белков с новым образованием рибосом и РНК, как при действии гормонов.

Тритерпеновые гликозиды активизируют центральную нервную систему, при соответствующих концентрациях, проявляют стимулирующий эффект. Они входят в составную часть рациона человека из сырья голотурий, фасоли, корнеплодов, кондитерских и готовых изделий, в состав которых входят мыльнянка, солодка (халва, майонезы и др.)

Исследования Л.Ю. Савватеевой показали, что водные экстракты консервированной оболочки кукумарии японской способствуют росту всех клеток: дрожжей типа Sacchoromyces cerevisiae, бактерий типа Echerichia coli, грибов типа Aspergillus niger. Это объясняется тем, что в соках сохраняется комплекс биологически активных веществ и гликозиды составляют не более 5% сухого остатка.

Водно-спиртовые настои соков, даже после упаривания спирта, проявляют противоположное - угнетающее действие на развитие микрофлоры, в том числе патогенной. Имеются в виду микозы Trichophyton rubrum и дрожжи типа Candida. В водно-спиртовых настоях гликозиды составляют более 20 % массы сухих веществ и это, очевидно, является основой губительного для микрофлоры эффекта.

В настоящее время биологическая ценность продуктов определяется путем экспериментальной проверки на животных и характеризуются прежде всего перевариваемостью содержащихся в них белковых веществ. Кукумария-сырец не может использоваться в пищу без тепловой обработки, так как содержит значительное количество коллагена, неразлагающегося ферментами желудочно-кишечного тракта животных и человека. К тому же, из-за высокого содержания коллагена белки кукумарии не полноценны.

При изучении биологической ценности консервов «Кукумария натуральная - полуфабрикат» осуществляли анализ с тест-организмами-тетрахимена пириформис (Tetrachymena pyriformis) и установили, что за 4 дня размножение реснитчатой инфузории в среде из бланшированной кукумарии превышает рост клеток по сравнению с ростом в среде полноценного белка молока – казеина. То есть, исследования доказывают высокую биологическую ценность белка кукумарии, а также стимулирующее ее действие.

При массе человека 50-100 кг рекомендуется потреблять 50-100 г бланшированной кукумарии в день. Эта норма признана институтом питания АМН СССР.

Заключение онкологов свидетельствует о том, что кукумария мешает развитию ненормально формирующихся клеток, злокачественных новообразований у белых мышей с солидным вариантом саркомы-37. Видимо, биологически активные вещества тканей кукумарии способны вмешиваться в закодированную систему построения клеток, вызывая рост и деление нормальных клеток и приостанавливая их деление, сопровождается всевозможными аномалиями.

Исследованиями установлено, что биологически активные вещества полуфабрикатов кукумарии положительно влияют на кроветворные процессы живого организма, которые изучались по содержанию в крови белков. У самцов норок, получавших кукумарию, увеличилось содержание в крови гемоглобина (на 7%) и эритроцитов (на 141%).

Таким образом, была установлена высокая биологическая ценность полуфабрикатов кукумарии. Следовательно, интенсификация и совершенствование технологических процессов производства полуфабрикатов из кукумарии позволила получить продукцию повышенной биологической ценности, в которой сохранены дефицитные вещества, и, прежде всего тритерпеновые гликозиды.

Одним из важнейших направлений в работе была организация лечебного питания, в которой принимали участие академик АМН СССР Блохин Н.Н., член-корреспондент АМН СССР, проф. Самсонов М.А., проф. Шатерников В.А., проф. Волгарев М.Н., проф. Лоранская Т.И., д.м.н., проф. Маслова М.Г, к.м.н. Володарский В.Л. Консервы «Кукумария натуральная - полуфабрикат» вводились в рацион питания онкологических больных в послеоперационный период по поводу рака желудка. Лечение осуществлялось в клинике Лечебного питания АМН СССР и Владивостокском онкологическом диспансере.

Разработка сбалансированного питания онкологических больных во Владивостокском онкологическом диспансере приближалась к принятым канонам. Приготовление блюд для лечебного питания производилось согласно требованиям диетологов и врачей-онкологов. Кукумария вносилась как добавка. Для онкологических больных разработано 24 блюда с кукумарией, которые утверждены кулинарными советами. Блюда достаточно калорийные и содержат все необходимые компоненты в соотношениях, приближенных к нормативным.

Лечебное питание предусматривало компенсацию пищевых веществ, теряемых организмом больного, стимулирование восстановительных процессов, противометастазное действие.

По заключению кафедры онкологии Владивостокского Государственного медицинского института и врачей онкологического диспансера продукты с кукумарией оказали положительное влияние на состояние здоровья онкологических больных, получавших ежедневно эти продукты в соответствии с физиологической нормой их потребления. «У больных, получавших кукумарию, наблюдались более стабильные показатели «красной крови» и увеличение числа клеток иммунной защиты - лимфоцитов», «под влиянием кукумарии... активизируются биологически активные вещества организма». «Под влиянием лечения с применением кукумарии колебания в балансе кортикостероидов происходят менее резко».

Использование блюд с кукумарией в лечебном питании больных в послеоперационный период в общем дало хорошие результаты. По заключению клиники Института питания АМН СССР следует отметить, что отдел лечебного питания в течение 1981-1984 гг. проводил испытания консервов из кукумарии у больных после радикальной операции на желудке по поводу рака желудка. Больные в течение месяца получали ежедневно различные диетические блюда с кукумарией (50 г в день). Отмечается хорошая переносимость этих блюд и благоприятное действие на общее состояние больных, показатели крови и иммунологические показания.

Следовательно, добавки тканей и соков голотурий в продукты питания направлено на увеличение биологической ценности, улучшение сохранности, повышение товарных качеств, а использование в рационах питания - на усиление адаптационных возможностей человеческого организма. Широкое внедрение таких продуктов в целях профилактики распространенных заболеваний является важнейшим направлением в реализации достижений науки о питании.

Изучалась также биологическая ценность продукции из внутренних органов кукумарии на норках.

Результат биологических исследований свидетельствуют о высоком стимулирующем эффекте внутренних органов кукумарии, способности нормализовать обмен веществ и улучшать кроветворные процессы.

Следовательно, внутренние органы кукумари по химическому составу и биологической ценности не только не уступают оболочке, но и по некоторым показателям даже превосходят их. Приготовление полуфабрикатов из внутренних органов кукумарии позволяет получить продукцию с максимальным сохранением самых ценных биологически активных веществ.

Асцидия – холоцидия пурпурная

Впервые холоцидия пурпурная, обитающая в Японском море, описана как пищевой продукт в Дальневосточном институте советской торговли (Савватеева Л.Ю. и др., 1980-1983 г.). Пока это не утвержденное пищевое сырье, но биологические исследования прошли успешно.

Норки охотно поедают сырье – мускульную оболочку и внутренности. В Томском университете проведенные испытания туники асцидии и ее экстрактов показали, что это сырье обладает мощным противометастазным действием.

Рыбы

Не менее полезны для здоровых и больных людей продукты и добавки из рыб.

Ферменты в тканях рыб играют важную роль при ее жизни, а в результате технологической переработки и хранения именно за счет действия ферментов, катенсинов, внутренних органов некоторых рыб, а также молочнокислой микрофлоры в результате созревания их, готовят соленую рыбу и пресервы.

Функциональные свойства соленой рыбы связывают с тем, что этот продукт прежде всего является поставщиком ферментов для организма человека. Известно, что старость наступает тогда, когда активность ферментов в клетках и в целом, во всем организме снижается.

Рыбу используют чаще всего в качестве основного продукта и вместе с гарниром.

Научно-обоснованные включения рыб и добавок в рецептуры продуктов является важной задачей.

Такие продукты, обогащенные полезными добавками, предназначенные для оздоровления или профилактики распространенных заболеваний, называют нутрицевидными.

Утоляя голод или жажду они одновременно оказывают лечебное действие, снабжая организм жизненно важными компонентами.

Характерные для настоящего времени потребление животных жиров через жирное мясо, сливочное масло, сливки, сметану, сыр способствует увеличению уровня сердечно-сосудистых заболеваний.

Мы разработали рационы питания через математическое моделирование, их расчет на ЭВМ. Зная необходимость жиров, как поставщиков жирорастворимых витаминов, в разрабатываемые рационы вносили маложирное животное сырье водного происхождения, состав жирных кислот липидов которых имеется 75 % ненасыщенных жирных кислот, в том числе полиеновых с тремя-четырьмя-пятью и шестью двойными связями.

Продукты, содержащие добавки из сырья морского промысла обогащены витаминами, в том числе жирорастворимыми витаминами (или провитамином А), витамином Е. Они, как известно является надежной защитой от сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.