Рецептура новых видов майонеза

Компоненты майонеза	Образцы
	№1	№2	№3
1. Масло растительное	65,5	65,5	65,5
2. Яичный порошок	5,2	5,2	5,2
3. Сахар-песок	2,0	2,0	2,0
4. Соль	1,3	1,5	1,6
5. Горчица сухая	0,4	0,8	0,8
6. Перец черный	0,01	-	0,01
7. Перец красный	0,01	-	-
8. Уксусная кислота	0,7	1,0	1,2
9. Вода	24,7	24,0	23,3
10. Добавка настоя чабреца	-	0,1	0,1
11. Добавка сока калины	0,2	-	0,1

Потребительская кооперация России заготавливает ежегодно более 2000 тонн лекарственно-технического сырья , в том числе заготавливает чабрец и калину. Таким образом, данные добавки на основе лекарственно-технического сырья являются перспективными для организации системы потребительской кооперации. В соответствии с Концепцией развития потребительской кооперации на период до 2010 года предлагается:

– с целью улучшения использования производственных мощностей внедрить технологии средне- и низкокалорийных майонезов, майонезных и кулинарных соусов;

– расширить ассортимент майонеза с функциональными добавками на основе лекарственно-технического сырья.

Актуальность решения данных вопросов связи с тем, что в свете решений Центросоюза РФ центром общественной жизни на селе должны стать торговые дома (комплексы, центры) с мини-барами, кафе, кафетериями, закусочными, где данная продукция может активно предлагаться потребителям.

Контрольные вопросы

1. Какие компоненты состава пищевых жиров определяют их функциональные свойства?

2. В чем состоит биологическое значение ПНЖК, МНЖК?

3. Обоснуйте физиологическое значение кислот ω-3, ω-6.

4. В чем состоит физиологическое значение веществ сопутствующим жирам: фосфолипидов, стеринов, красящих веществ, витаминов, церолов, убихинона, минеральных веществ?

5. Особенности физиологических свойств растительных масел.

6. Какие направления совершенствования ассортимента растительных масел применяются на практике?

7. Каким образом потребительская кооперация РФ может оказать влияние на производство и расширение ассортимента растительных масел?

8. Классификация маргариновой продукции.

9. В чем состоит функциональное значение маргарина?

10. Основные проблемы потребительских свойств маргариновой продукции.

11. Направления совершенствования ассортимента и функциональных свойств маргариновой продукции.

12. Особенности функциональных свойств топленых пищевых жиров. Классификация и ассортимент.

13. Потребительские свойства майонеза. Сырье и технология производства.

14. Направления совершенствования ассортимента и потребительских свойств майонеза.

15. Роль потребительской кооперации РФ в производстве и расширении ассортимента маргариновой продукции, топленых пищевых жиров, майонеза.