- •Функциональные продукты питания
- •2005Центросоюз российской федерации
- •Функциональные продукты питания
- •“Кооперативное образование”, 2005 содержание
- •1. Функциональные плодоовощные продукты
- •1.1. Состояние заготовок плодов и овощей
- •1.2. Пищевая и физиологическая ценность плодов и овощей
- •1.3. Функциональность плодоовощной продукции
- •Функциональная ценность овощей
- •Функциональные свойства плодов и ягод
- •В отдельных микро- и макроэлементах (по Покровскому а.А.)
- •Лимонная кислота, наоборот, способствует лучшему усвоению организмом кальция, оказывает активизирующее действие на отдельные ферменты.
- •Суточная потребность взрослого человека в отдельных витаминах (по Покровскому а.А.)
- •1.4. Функциональная характеристика свежих плодов и овощей
- •Свежие овощи
- •1.5. Функциональная характеристика переработанных плодов и овощей
- •Примерные рецептуры подготовки сырья и материалов при производстве новых видов овощных консервов
- •2. Функциональные хлебобулочные изделия
- •2.1. Состояние производства хлебобулочных изделий
- •2.2. Пищевая ценность и функциональные свойства хлебобулочных изделий
- •Химический состав хлебобулочных изделий
- •Содержание аминокислот в хлебных изделиях
- •Содержание жирных кислот в хлебе
- •Среднее содержание витаминов в хлебе из муки крупных сортов (мг на 100 г продукта)
- •Содержание минеральных веществ в хлебных изделиях (мг на 100 г продукта)
- •Энергетическая ценность хлебных изделий
- •2.3. Характеристика ассортимента функциональных хлебобулочных изделий
- •Развитие производства различных групп диетических и функциональных хлебобулочных изделий по регионам России
- •2.4. Хлебобулочные изделия с функциональными свойствами, рекомендуемые для предприятий потребительской кооперации
- •Рецептура хлеба зернового (на 100 кг) муки
- •Рецептура булочки “Аленка”
- •Булочка с тыквой «Солнышко»
- •Рецептура булочки с тыквой на (100 шт. Изделий)
- •Контрольные вопросы
- •3. Функциональные безалкогольные напитки
- •3.1. Современное состояние производства и потребления
- •Объем производства безалкогольных напитков в России
- •3.2. Пищевая и физиологическая ценность
- •Пищевая ценность безалкогольных напитков
- •3.3. Функциональность безалкогольных напитков
- •Функциональные ингредиенты безалкогольных напитков и сырье, их содержащее
- •3.4. Классификация и характеристика ассортимента функциональных безалкогольных напитков
- •Функциональные напитки
- •Успокаивающие
- •Сокосодержащие напитки
- •Напитки на основе лекарственных растений
- •Функциональные напитки
- •Напитки комбинированного состава
- •Безалкогольные напитки на молочной основе
- •Безалкогольные напитки на основе минеральных вод
- •Безалкогольные напитки на основе продуктов пчеловодства
- •Безалкогольные напитки на основе зернового сырья
- •Напитки, обогащенные бад
- •Сиропы профилактического назначения
- •3.5. Функциональные безалкогольные напитки, рекомендуемые для системы потребительской кооперации
- •Рецептура сиропов на 100 дкл готового напитка
- •Рецептура бальзамных сиропов
- •Показатели качества бальзамных сиропов
- •Показатели качества бальзамных сиропов
- •Рецептура безалкогольного напитка “Ягода-малина”
- •Рецептура безалкогольного напитка “Элегия” на 100 дкл
- •Рецептура напитка «Лесная полянка 1» на 100 дкл
- •Рецептура напитка «Лесная полянка 2» на 100 дкл
- •Рецептура напитка «Освежающий» на 100 дкл
- •Рецептура напитка «Рябина» на 100 дкл
- •Рецептура напитка «Смородинка» на 100 дкл
- •Контрольные вопросы
- •4. Функциональные свойства и характеристика пищевых жиров
- •Производство масложировой продукции
- •4.1. Функциональные свойства и характеристика растительных масел
- •4.2. Функциональные свойства и характеристика топленых пищевых жиров
- •Химический состав жиров животного происхождения
- •Характеристика ассортимента пищевых топленых животных жиров
- •4.3. Функциональные свойства и характеристика
- •Ассортимент пищевых гидрированных жиров
- •Сырьё, используемое в производстве маргарина
- •Состав маргариновой продукции
- •Средний химический состав маргариновой продукции
- •4.4. Функциональные свойства и характеристика майонезов
- •Средний химический состав майонеза
- •Современный товарный ассортимент майонеза
- •Рецептура новых видов майонеза
- •Контрольные вопросы
- •5. Функциональные мясные продукты
- •Пищевая и физиологическая ценность мяса
- •5.2. Мясо и мясопродукты в функциональном питании
- •5.3. Ассортимент мясных продуктов для функционального питания
- •Ассортимент мясных консервов для детского питания
- •5.4. Роль потребительской кооперации рф в расширении ассортимента функциональных мясных продуктов
- •Контрольные вопросы
- •6. Функциональные свойства продуктов питания
- •Ценность гидробионтов и рыбы как пищевого источника для функциональных продуктов питания
- •Химический состав гидробионтов и рыб
- •Химический состав гидробионтов
- •Сравнительный химический состав мяса рыб и наземных
- •Характеристика липидов рыб
- •Классовый состав липидов кукумарии японской
- •Жирорастворимые витамины в липидах рыб
- •Углеводороды липидов рыб
- •Витамины в тканях рыб
- •Витаминный состав тканей кукумарии
- •Минеральные элементы в тканях рыб
- •Экстремально высокое загрязнение поверхностных вод рф
- •6.2. Функциональные свойства продуктов питания из рыбы и нерыбного морского сырья
- •6.3. Характеристика традиционных и новых продуктов питания из рыбы с функциональными свойствами
- •Контрольные вопросы
- •308023, Г. Белгород, ул. Садовая, 116а
Функциональная ценность овощей
Продукты |
Пищевые волокна, % |
Минеральные элементы, мг% |
Витамины, мг% |
|||||||
K |
Ca |
P |
Fe |
каротин |
В1 |
В2 |
РР |
С |
||
Горошек зеленый |
5,5 |
285 |
26 |
128 |
0,7 |
4,0 |
0,34 |
0,19 |
2,0 |
25,0 |
Картофель |
1,4 |
568 |
10 |
58 |
0,9 |
0,2 |
0,12 |
0,02 |
1,3 |
20,0 |
Морковь |
2,4 |
200 |
27 |
55 |
0,7 |
12 |
0,06 |
0,07 |
1,0 |
5,0 |
Свекла столовая |
2,5 |
188 |
37 |
43 |
1,4 |
0,01 |
0,02 |
0,04 |
0,2 |
10,0 |
Лук репчатый |
3,0 |
175 |
31 |
58 |
0,8 |
сл. |
0,05 |
0,02 |
0,2 |
10,0 |
Лук зеленый |
1,2 |
259 |
100 |
26 |
1,0 |
2,0 |
0,02 |
0,1 |
0,3 |
30,0 |
Чеснок |
1,5 |
260 |
180 |
100 |
1,5 |
сл. |
0,08 |
0,08 |
1,2 |
10,0 |
Белокочанная капуста |
2,0 |
300 |
48 |
31 |
0,6 |
0,2 |
0,03 |
0,04 |
0,7 |
50,0 |
Квашеная капуста |
2,0 |
300 |
48 |
31 |
0,6 |
- |
0,02 |
0,02 |
0,4 |
20,0 |
Помидоры |
1,4 |
290 |
14 |
20 |
0,9 |
0,8 |
0,7 |
0,06 |
0,5 |
25,0 |
Перец сладкий |
4,9 |
163 |
8 |
16 |
0,5 |
1,5 |
0,08 |
0,09 |
0,8 |
250,0 |
Огурцы грунтовые |
0,7 |
196 |
17 |
30 |
0,5 |
0,03 |
0,03 |
0,02 |
0,2 |
10,0 |
Салат |
1,2 |
220 |
77 |
34 |
0,6 |
1,75 |
0,03 |
0,8 |
0,7 |
15,0 |
Шпинат |
1,3 |
774 |
106 |
82 |
3,5 |
4,5 |
0,1 |
0,25 |
0,6 |
55,0 |
Укроп |
2,8 |
335 |
223 |
93 |
1,6 |
4,5 |
0,03 |
0,1 |
0,6 |
10,0 |
Тыква |
2,0 |
200 |
40 |
25 |
0,8 |
1,5 |
0,05 |
0,5 |
0,5 |
8,0 |
Таблица 2