- •Функциональные продукты питания
- •2005Центросоюз российской федерации
- •Функциональные продукты питания
- •“Кооперативное образование”, 2005 содержание
- •1. Функциональные плодоовощные продукты
- •1.1. Состояние заготовок плодов и овощей
- •1.2. Пищевая и физиологическая ценность плодов и овощей
- •1.3. Функциональность плодоовощной продукции
- •Функциональная ценность овощей
- •Функциональные свойства плодов и ягод
- •В отдельных микро- и макроэлементах (по Покровскому а.А.)
- •Лимонная кислота, наоборот, способствует лучшему усвоению организмом кальция, оказывает активизирующее действие на отдельные ферменты.
- •Суточная потребность взрослого человека в отдельных витаминах (по Покровскому а.А.)
- •1.4. Функциональная характеристика свежих плодов и овощей
- •Свежие овощи
- •1.5. Функциональная характеристика переработанных плодов и овощей
- •Примерные рецептуры подготовки сырья и материалов при производстве новых видов овощных консервов
- •2. Функциональные хлебобулочные изделия
- •2.1. Состояние производства хлебобулочных изделий
- •2.2. Пищевая ценность и функциональные свойства хлебобулочных изделий
- •Химический состав хлебобулочных изделий
- •Содержание аминокислот в хлебных изделиях
- •Содержание жирных кислот в хлебе
- •Среднее содержание витаминов в хлебе из муки крупных сортов (мг на 100 г продукта)
- •Содержание минеральных веществ в хлебных изделиях (мг на 100 г продукта)
- •Энергетическая ценность хлебных изделий
- •2.3. Характеристика ассортимента функциональных хлебобулочных изделий
- •Развитие производства различных групп диетических и функциональных хлебобулочных изделий по регионам России
- •2.4. Хлебобулочные изделия с функциональными свойствами, рекомендуемые для предприятий потребительской кооперации
- •Рецептура хлеба зернового (на 100 кг) муки
- •Рецептура булочки “Аленка”
- •Булочка с тыквой «Солнышко»
- •Рецептура булочки с тыквой на (100 шт. Изделий)
- •Контрольные вопросы
- •3. Функциональные безалкогольные напитки
- •3.1. Современное состояние производства и потребления
- •Объем производства безалкогольных напитков в России
- •3.2. Пищевая и физиологическая ценность
- •Пищевая ценность безалкогольных напитков
- •3.3. Функциональность безалкогольных напитков
- •Функциональные ингредиенты безалкогольных напитков и сырье, их содержащее
- •3.4. Классификация и характеристика ассортимента функциональных безалкогольных напитков
- •Функциональные напитки
- •Успокаивающие
- •Сокосодержащие напитки
- •Напитки на основе лекарственных растений
- •Функциональные напитки
- •Напитки комбинированного состава
- •Безалкогольные напитки на молочной основе
- •Безалкогольные напитки на основе минеральных вод
- •Безалкогольные напитки на основе продуктов пчеловодства
- •Безалкогольные напитки на основе зернового сырья
- •Напитки, обогащенные бад
- •Сиропы профилактического назначения
- •3.5. Функциональные безалкогольные напитки, рекомендуемые для системы потребительской кооперации
- •Рецептура сиропов на 100 дкл готового напитка
- •Рецептура бальзамных сиропов
- •Показатели качества бальзамных сиропов
- •Показатели качества бальзамных сиропов
- •Рецептура безалкогольного напитка “Ягода-малина”
- •Рецептура безалкогольного напитка “Элегия” на 100 дкл
- •Рецептура напитка «Лесная полянка 1» на 100 дкл
- •Рецептура напитка «Лесная полянка 2» на 100 дкл
- •Рецептура напитка «Освежающий» на 100 дкл
- •Рецептура напитка «Рябина» на 100 дкл
- •Рецептура напитка «Смородинка» на 100 дкл
- •Контрольные вопросы
- •4. Функциональные свойства и характеристика пищевых жиров
- •Производство масложировой продукции
- •4.1. Функциональные свойства и характеристика растительных масел
- •4.2. Функциональные свойства и характеристика топленых пищевых жиров
- •Химический состав жиров животного происхождения
- •Характеристика ассортимента пищевых топленых животных жиров
- •4.3. Функциональные свойства и характеристика
- •Ассортимент пищевых гидрированных жиров
- •Сырьё, используемое в производстве маргарина
- •Состав маргариновой продукции
- •Средний химический состав маргариновой продукции
- •4.4. Функциональные свойства и характеристика майонезов
- •Средний химический состав майонеза
- •Современный товарный ассортимент майонеза
- •Рецептура новых видов майонеза
- •Контрольные вопросы
- •5. Функциональные мясные продукты
- •Пищевая и физиологическая ценность мяса
- •5.2. Мясо и мясопродукты в функциональном питании
- •5.3. Ассортимент мясных продуктов для функционального питания
- •Ассортимент мясных консервов для детского питания
- •5.4. Роль потребительской кооперации рф в расширении ассортимента функциональных мясных продуктов
- •Контрольные вопросы
- •6. Функциональные свойства продуктов питания
- •Ценность гидробионтов и рыбы как пищевого источника для функциональных продуктов питания
- •Химический состав гидробионтов и рыб
- •Химический состав гидробионтов
- •Сравнительный химический состав мяса рыб и наземных
- •Характеристика липидов рыб
- •Классовый состав липидов кукумарии японской
- •Жирорастворимые витамины в липидах рыб
- •Углеводороды липидов рыб
- •Витамины в тканях рыб
- •Витаминный состав тканей кукумарии
- •Минеральные элементы в тканях рыб
- •Экстремально высокое загрязнение поверхностных вод рф
- •6.2. Функциональные свойства продуктов питания из рыбы и нерыбного морского сырья
- •6.3. Характеристика традиционных и новых продуктов питания из рыбы с функциональными свойствами
- •Контрольные вопросы
- •308023, Г. Белгород, ул. Садовая, 116а
Рецептура напитка «Освежающий» на 100 дкл
Наименование сырья |
Содержание сырья в готовом напитке |
Содержание сухих веществ в сырье |
||
ед. изм. |
кол-во |
% мас. |
кг |
|
Сахар |
кг |
74,89 |
99,85 |
71,78 |
Сок яблочный |
дм3 |
90,0 |
9,8 |
8,82 |
Экстракт из листьев черной смородины |
дм3 |
30,0 |
0,82 |
0,25 |
Экстракт из липы |
дм3 |
30,0 |
0,86 |
0,26 |
Кислота лимонная |
кг |
1,408-а |
90,97 |
1,03 |
Колер |
кг |
0,96 |
70,0 |
0,67 |
Двуокись углерода |
кг |
4,0 |
- |
- |
Таблица 36
Рецептура напитка «Рябина» на 100 дкл
Наименование сырья |
Содержание сырья в готовом напитке |
Содержание сухих веществ в сырье |
||
ед. изм. |
кол-во |
% мас. |
кг |
|
Сахар |
кг |
78,10 |
99,85 |
77,98 |
Экстракт шиповника |
дм3 |
40,0 |
1,94 |
0,78 |
Экстракт рябины |
дм3 |
40,0 |
1,63 |
0,65 |
Кислота лимонная |
кг |
1,618 |
90,97 |
1,47 |
Двуокись углерода |
кг |
4,0 |
- |
- |
Таблица 37
Рецептура напитка «Смородинка» на 100 дкл
Наименование сырья |
Содержание сырья в готовом напитке |
Содержание сухих веществ в сырье |
||
ед. изм. |
кол-во |
% мас. |
кг |
|
Сахар |
кг |
76,14 |
90,85 |
76,03 |
Экстракт из листьев смородины |
дм3 |
30,0 |
0,82 |
0,25 |
Экстракт из листьев малины |
дм3 |
20,0 |
1,05 |
0,21 |
Экстракт из травы зверобоя |
дм3 |
30,0 |
1,26 |
0,38 |
Кислота лимонная |
кг |
1,06 |
90,97 |
0,96 |
Колер |
кг |
0,56 |
70,0 |
0,39 |
Двуокись углерода |
кг |
4,0 |
- |
- |
Следует отметить, что рынок функциональных напитков в России на основе натуральных компонентов растительного сырья только начинает развиваться. Потребительская кооперация, располагающая значительными ресурсами данного сырья, должна занять свою нишу в этом секторе рынка. С этой целью целесообразно на базе одного из предприятий системы потребительской кооперации, освоить выработку полуфабрикатов – экстрактов и настоев, с последующим централизованным снабжением ими безалкогольные цеха для производства напитков. В свою очередь это будет способствовать формированию собственного ассортимента напитков, возможно, под единой торговой маркой.