- •Функциональные продукты питания
- •2005Центросоюз российской федерации
- •Функциональные продукты питания
- •“Кооперативное образование”, 2005 содержание
- •1. Функциональные плодоовощные продукты
- •1.1. Состояние заготовок плодов и овощей
- •1.2. Пищевая и физиологическая ценность плодов и овощей
- •1.3. Функциональность плодоовощной продукции
- •Функциональная ценность овощей
- •Функциональные свойства плодов и ягод
- •В отдельных микро- и макроэлементах (по Покровскому а.А.)
- •Лимонная кислота, наоборот, способствует лучшему усвоению организмом кальция, оказывает активизирующее действие на отдельные ферменты.
- •Суточная потребность взрослого человека в отдельных витаминах (по Покровскому а.А.)
- •1.4. Функциональная характеристика свежих плодов и овощей
- •Свежие овощи
- •1.5. Функциональная характеристика переработанных плодов и овощей
- •Примерные рецептуры подготовки сырья и материалов при производстве новых видов овощных консервов
- •2. Функциональные хлебобулочные изделия
- •2.1. Состояние производства хлебобулочных изделий
- •2.2. Пищевая ценность и функциональные свойства хлебобулочных изделий
- •Химический состав хлебобулочных изделий
- •Содержание аминокислот в хлебных изделиях
- •Содержание жирных кислот в хлебе
- •Среднее содержание витаминов в хлебе из муки крупных сортов (мг на 100 г продукта)
- •Содержание минеральных веществ в хлебных изделиях (мг на 100 г продукта)
- •Энергетическая ценность хлебных изделий
- •2.3. Характеристика ассортимента функциональных хлебобулочных изделий
- •Развитие производства различных групп диетических и функциональных хлебобулочных изделий по регионам России
- •2.4. Хлебобулочные изделия с функциональными свойствами, рекомендуемые для предприятий потребительской кооперации
- •Рецептура хлеба зернового (на 100 кг) муки
- •Рецептура булочки “Аленка”
- •Булочка с тыквой «Солнышко»
- •Рецептура булочки с тыквой на (100 шт. Изделий)
- •Контрольные вопросы
- •3. Функциональные безалкогольные напитки
- •3.1. Современное состояние производства и потребления
- •Объем производства безалкогольных напитков в России
- •3.2. Пищевая и физиологическая ценность
- •Пищевая ценность безалкогольных напитков
- •3.3. Функциональность безалкогольных напитков
- •Функциональные ингредиенты безалкогольных напитков и сырье, их содержащее
- •3.4. Классификация и характеристика ассортимента функциональных безалкогольных напитков
- •Функциональные напитки
- •Успокаивающие
- •Сокосодержащие напитки
- •Напитки на основе лекарственных растений
- •Функциональные напитки
- •Напитки комбинированного состава
- •Безалкогольные напитки на молочной основе
- •Безалкогольные напитки на основе минеральных вод
- •Безалкогольные напитки на основе продуктов пчеловодства
- •Безалкогольные напитки на основе зернового сырья
- •Напитки, обогащенные бад
- •Сиропы профилактического назначения
- •3.5. Функциональные безалкогольные напитки, рекомендуемые для системы потребительской кооперации
- •Рецептура сиропов на 100 дкл готового напитка
- •Рецептура бальзамных сиропов
- •Показатели качества бальзамных сиропов
- •Показатели качества бальзамных сиропов
- •Рецептура безалкогольного напитка “Ягода-малина”
- •Рецептура безалкогольного напитка “Элегия” на 100 дкл
- •Рецептура напитка «Лесная полянка 1» на 100 дкл
- •Рецептура напитка «Лесная полянка 2» на 100 дкл
- •Рецептура напитка «Освежающий» на 100 дкл
- •Рецептура напитка «Рябина» на 100 дкл
- •Рецептура напитка «Смородинка» на 100 дкл
- •Контрольные вопросы
- •4. Функциональные свойства и характеристика пищевых жиров
- •Производство масложировой продукции
- •4.1. Функциональные свойства и характеристика растительных масел
- •4.2. Функциональные свойства и характеристика топленых пищевых жиров
- •Химический состав жиров животного происхождения
- •Характеристика ассортимента пищевых топленых животных жиров
- •4.3. Функциональные свойства и характеристика
- •Ассортимент пищевых гидрированных жиров
- •Сырьё, используемое в производстве маргарина
- •Состав маргариновой продукции
- •Средний химический состав маргариновой продукции
- •4.4. Функциональные свойства и характеристика майонезов
- •Средний химический состав майонеза
- •Современный товарный ассортимент майонеза
- •Рецептура новых видов майонеза
- •Контрольные вопросы
- •5. Функциональные мясные продукты
- •Пищевая и физиологическая ценность мяса
- •5.2. Мясо и мясопродукты в функциональном питании
- •5.3. Ассортимент мясных продуктов для функционального питания
- •Ассортимент мясных консервов для детского питания
- •5.4. Роль потребительской кооперации рф в расширении ассортимента функциональных мясных продуктов
- •Контрольные вопросы
- •6. Функциональные свойства продуктов питания
- •Ценность гидробионтов и рыбы как пищевого источника для функциональных продуктов питания
- •Химический состав гидробионтов и рыб
- •Химический состав гидробионтов
- •Сравнительный химический состав мяса рыб и наземных
- •Характеристика липидов рыб
- •Классовый состав липидов кукумарии японской
- •Жирорастворимые витамины в липидах рыб
- •Углеводороды липидов рыб
- •Витамины в тканях рыб
- •Витаминный состав тканей кукумарии
- •Минеральные элементы в тканях рыб
- •Экстремально высокое загрязнение поверхностных вод рф
- •6.2. Функциональные свойства продуктов питания из рыбы и нерыбного морского сырья
- •6.3. Характеристика традиционных и новых продуктов питания из рыбы с функциональными свойствами
- •Контрольные вопросы
- •308023, Г. Белгород, ул. Садовая, 116а
Рецептура сиропов на 100 дкл готового напитка
Наименование сырья |
Единицы измерения |
Волшебник |
Кудес-ник |
Целитель |
Экстракт бальзама для сиропа:
|
дм3 |
330,0 |
320,0 |
345,0 |
Настой бальзама для сиропа:
|
дм3 |
10,5 |
10,5 |
10,5 |
Яблочный сок натуральный |
дм3 |
100,0 |
75,0 |
100,0 |
Экстракт калины |
дм3 |
30,0 |
50,0 |
30,0 |
Экстракт клюквы |
дм3 |
50,0 |
50,0 |
50,0 |
Мед натуральный |
кг |
20,0 |
20,0 |
20,0 |
Сахар |
кг |
647,95 |
653,76 |
647,63 |
Колер |
кг |
68,69 |
63,71 |
68,26 |
Кислота лимонная |
кг |
8,79-а* |
8,79-а* |
8,79-а* |
Аскорбиновая кислота |
кг |
0,14 |
0,14 |
0,14 |
*Количество кислоты в составе сока и экстрактов
Таблица 25
Рецептура бальзамных сиропов
“Сила природы” и “Вдохновение” на 100 дкл напитка
Наименование сырья |
Единицы измерения |
Сила природы |
Вдохновение |
Экстракт бальзама для сиропа:
|
дм3 |
96,0 |
135,0 |
Экстракт бальзама для сиропа:
|
дм3 |
15,0 |
15,0 |
Яблочный сок |
дм3 |
75,0 |
75,0 |
Мед |
кг |
20,0 |
20,0 |
Сахар |
кг |
699,78 |
698,88 |
Колер |
кг |
7,5 |
7,5 |
Кислота лимонная |
кг |
8,79-а* |
8,79-а* |
Аскорбиновая кислота |
кг |
0,14 |
0,14 |
*Количество кислоты, вносимое с соком
Таблица 26
Показатели качества бальзамных сиропов
Наименование показателя |
Волшебник
|
Кудесник |
Целитель |
|
Внешний вид |
Прозрачная вязкая жидкость без осадка, помутнения и посторонних включений |
|||
Цвет |
Темно-коричневый |
|||
Вкус |
Сладко-кислый с приятными пряно-плодовыми тонами |
Сладко-кислый с приятным плодово-пряным оттенком |
Сладко-кислый с легким горьковатым оттенком |
|
Аромат |
Сложный с пряно-плодовым оттенком |
Сложный с плодово-пряным оттенком |
Сложны, пряный |
|
Массовая доля сухих веществ, % |
60,2 |
60,2 |
60,2 |
|
Окончание табл. 26.
Наименование показателя |
Волшебник
|
Кудесник |
Целитель |
Кислотность, см3 1,0 моль/дм3 гидроокиси натрия на 100 см3 |
12,5 |
12,5 |
12,5 |
Стойкость, сутки, не менее |
60 |
60 |
60 |
Таблица 27